«Песто» заслуженно относится к числу древнейших соусов в мире и является важной составляющей итальянской кухни. Его основу составляют ароматный зеленый базилик и оливковое масло высшего сорта, а также чеснок и кедровые орешки, которые обеспечивают соусу уникальный вкус. Приготовить классический рецепт «Песто» в домашних условиях довольно легко, при этом важно использовать только ступку и пестик, без применения кухонных комбайнов и другой техники.

Соус «Песто» – историческая справка

Итальянский соус «Песто», знаменитый своим базиликовым вкусом, традиционно готовится в каменной чаше с использованием деревянного инструмента для растирания – пестика. Именно этот инструмент дал название этому блюду.

Существует несколько версий о происхождении рецепта «Песто»:

• По мнению некоторых, происхождение соуса связано с жителями побережья Лигурии, на территории которой обильно произрастает базилик.
• Существуют и другие версии происхождения этого продукта питания, утверждающие о его случайном открытии. Изначально он применялся в лечебных целях: крестьяне изготавливали из данного растения мазь для моряков, страдающих экземой. Однажды один из них неловко выронил смесь базилика на хлебный ломтик, и таким образом соус вошел в итальянскую кухню, где его употребляли с традиционными плоскими пирогами – фокаччей.

В настоящее время в Италии соус можно встретить не только в кафе и ресторанах, но и он стал неотъемлемой частью свадебного меню. Жители Италии верят, что «Песто» – это символ изобилия и хороший предвестник для молодой семьи.

Подобные соусы, вдохновленные итальянским «Песто», стали готовить и в других государствах. Например, в Австрии создают «Песто» на основе семян тыквы, в Германии предлагают соус из черемши, а во Франции делают аналогичную пряную смесь, исключив из неё орехи.

Традиционный рецепт соуса «Песто» с базиликом

Для приготовления традиционного соуса «Песто» не требуются никакие электроприборы, необходимы лишь ступка с пестиком и терка.

Ингредиенты:

• 110 г «Пармезана»;
• пучок базилика;
• три чесночных дольки;
• 35 г кедровых орешков;
• 110 мл масла олив.

Способ приготовления:

1. В ступку помещаем только листья базилика, добавляем соль (крупного помола), предпочтительно морскую. Растираем зелень до получения однородной массы.
2. Затем добавляют чеснок и орехи, продолжая тщательно перетирать все компоненты пестиком.
3. «Пармезан» трем на мелкой терке. При приготовлении «Песто» задействуется исключительно «Пармезан», иные сорта сыра не применяются. Затем помещаем его в ступку и тщательно измельчаем вместе с остальными компонентами.
4. Добавляем оливковое масло, тщательно перемешиваем, перекладываем «Песто» в соусницу, декорируем листиками базилика и орехами.

С чем едят соус Pesto

Итальянские кулинары добавляют «Песто» в разнообразные блюда. Наиболее популярные из них – пицца, где вместо томатной пасты используют этот ароматный состав, и спагетти, к которым соус обычно подают как дополнение.

Часто такой соус является дополнением к первым блюдам. Он прекрасно сочетается с классическим итальянским супом минестроне, рыбными похлебками и крем-супами. На его основе можно создать отличный маринад для рыбы, мяса или птицы, а также приготовить заправку для холодных закусок.

«Песто» подходит для запекания овощей и стейков, его можно добавить в омлет или запечь с хлебом. Соус используют в тесте для сдобы, хлеба и в качестве основы для пасты. Его также можно подавать как отдельное блюдо, например, к холодному мясу, с хлебными палочками или с овощами.

Изучив особенности соуса «Песто», настало время добавить его в собственное меню!

Паста с соусом «Песто»

Паста, приправленная соусом «Песто», считается одним из классических итальянских блюд. Для приготовления этого рецепта можно использовать различные виды макаронных изделий: спагетти, фузилли (спиральки), конкилье (рожки) и другие.

Ингредиенты:

• 420 г спагетти;
• «Пармезан»;
• соус «Песто».

Способ приготовления:

1. Вскипятите большое количество воды в кастрюле, посолите ее и отварите спагетти до состояния «аль денте», то есть слегка недоваренными.
2. Готовую пасту перекладывают на блюдо, добавляют соус, перемешивают, посыпают тертым пармезаном, украшают листиками базилика и подают.

Пасту с песто следует выносить на стол сразу после приготовления, чтобы она оставалась теплой; поэтому соус желательно заготовить предварительно.

Как использовать соус в приготовлении пиццы?

С использованием соуса «Песто» можно создать еще одно знаменитое итальянское блюдо, известное во всем мире – пиццу.

Ингредиенты:

• дрожжевое тесто для пиццы;
• шарик «Моцареллы»;
• большой томат;
• сушеный орегано;
• соус «Песто».

Способ приготовления:

1. Берем основу для теста и стремимся распределить ее в максимально тонкий слой.
2. Равномерно распределите соус по поверхности основы, а поверх него выложите кружочки сыра «Моцарелла», нарезанные тонкими слайсами.
3. После этого добавьте тонко нашинкованный помидор, присыпьте зеленью орегано и отправьте пиццу в духовку примерно на 20 минут (при температуре 200 градусов Цельсия).

Хлеб с базиликовым «Песто»

Рекомендуем также попробовать выпечь итальянскую булку. Получившаяся продукция обладает приятным вкусом и необычным оттенком.

Ингредиенты:

• 365 г муки;
• 230 мл минеральной воды;
• одно яйцо;
• ложка сахара;
• 1,5 ч. ложки активных дрожжей.

Способ приготовления:

1. Начните с приготовления соуса: вам потребуются два пучка базилика, пять зубчиков чеснока, 50 миллилитров растительного масла и небольшое количество соли. Измельчите все компоненты в ступке или воспользуйтесь блендером для более быстрого результата.
2. Используя минеральную воду, замешиваем дрожжевое тесто и оставляем его для подъема. Когда основа увеличится в размере, ее раскатывают в тонкий слой.
3. Полученный пласт смазывают соусом и сворачивают в рулет. Концы изделия переплетают косичкой, делая небольшие надрезы по поверхности.
4. Итальянский хлеб выпекается около 40 минут при температуре 190 градусов Цельсия.

Традиционный итальянский суп минестроне

Овощной итальянский суп минестроне также готовится с использованием зеленого соуса.

Ингредиенты:

• луковица;
• пара стеблей сельдерея;
• две небольших морковки;
• три картофелины;
• по одному цуккини и сладкому перцу;
• фасоль (лучше консервы);
• три томата;
• горсть зеленого горошка;
• 40 г макаронных изделий;
• пара ложек соуса «Песто».

Способ приготовления:

1. При приготовлении минестроне необходимо нарезать все составляющие компоненты одинаковыми фрагментами, за исключением бобовых культур и горошка.
2. В сотейнике разогреваем оливковое масло и обжариваем лук, морковь и сельдерей. Затем добавляем картофель, перец и томаты и тушим все это в течение 20 минут.
3. После этого включаем фасоль, зеленый горошек, а также немного позже лапшу и приправы. Добавляем бульон (или воду). Объем жидкости определяется желаемой консистенцией супа; классический минестроне должен быть достаточно густым.
4. За несколько минут до окончания приготовления добавляем «Песто», затем немного подерживаем и выключаем огонь.

С морепродуктами

Для тех, кто желает порадовать родных необычным салатом в итальянском стиле, предлагается следующий кулинарный совет. В качестве основы можно использовать готовый набор из морепродуктов или создать собственное сочетание из предпочитаемых ингредиентов.

Ингредиенты:

• несколько плодов черри;
• сладкий перец;
• спаржа;
• соус «Песто», любые специи.

Способ приготовления:

1. Морепродукты обжариваются на оливковом масле до появления аппетитной золотистой корочки. Если в салате присутствуют мидии и осьминоги, их предварительно рекомендуется немного проварить.
2. Спаржу ошпариваем кипятком и нарезаем.
3. Черри и перец режем произвольно.
4. Осталось только объединить все ингредиенты, добавить специи, подходящие для блюд из морепродуктов, и заправить соусом «Песто». К слову, из этого итальянского соуса и морепродуктов можно приготовить вкусную пасту.

Салат «Капрезе» с соусом «Песто»

Еще один кулинарный шедевр из Италии, который часто дополняют песто – это знаменитый салат «Капрезе». Несмотря на свою простоту, он обладает восхитительным вкусом.

Ингредиенты:

• 260 г мягкой «Моцареллы»;
• три больших томата;
• соус «Песто».

Этот салат рекомендуется готовить в сезон созревания овощей, поскольку для его приготовления необходимы спелые томаты, а не плоды с неприятным привкусом.

Способ приготовления:

1. Теперь нарезаем «Моцареллу» и помидоры аккуратными слайсами.
2. Выкладываем ингредиенты на блюдо поочередно.
3. Равномерно распределите соус по салату и украсьте его листиками базилика.

Соус «Песто» завоевал огромную популярность во всем мире благодаря своему насыщенному вкусу и аромату. Он обладает поистине уникальными качествами и, несомненно, привлечет ваше внимание!