Многие знакомы с аспарагусом, который часто применяется для декоративных целей в букетах. Однако не все осведомлены о том, что эти привлекательные ажурные метелочки представляют собой надземную часть растения, культивируемого еще в древности и ранее известного как «царский овощ» из-за его высокой стоимости. Речь идет о спарже лекарственной – овощной культуре, которая до сих пор считается деликатесом.

Ботаническое описание и распространение растения

Спаржа лекарственная классифицируется родом Спаржа (Asparagus). Ниже приведено описание вида и его ключевые особенности:

• Растение травянистое, многолетнее, двудомное.
• Развитая корневая система включает в себя горизонтально расположенное корневище с мощными корнями, проникающими на глубину от 4 до 6 метров. Эти корни служат для накопления питательных веществ, необходимых как подземной, так и надземной части растения. Из середины корневища исходят стебли и почки, из которых в последующем году вырастают вкусные и полезные побеги.
• Зеленые стебли достигают высоты до 200 сантиметров, обладают сильной разветвленностью, являются прямыми и имеют множество ветвей, растущих под углом вверх.
• Листья имеют вид мелких чешуек, а в местах их прикрепления формируются кладодии – пучки нитевидных выростов длиной не более трех сантиметров. Эти отростки выполняют функцию листьев и адаптированы к условиям недостатка влаги.
• Цветки обоеполые, по форме напоминающие колокольчики, и развиваются на отдельных мужских и женских частях растения.
• Подземные побеги обладают белым оттенком, что обуславливает название «отбеленная спаржа». При воздействии солнечного света они приобретают зеленый цвет.
• Плоды формируются в виде небольших ягод, окрашенных в красно-коричневые тона и содержащих от одного до двух семян.

Дикорастущая спаржа произрастает в районах с умеренным климатом и широко культивируется в Северной и Южной Америке, а также в Западной Европе. На территории России ее можно найти на пойменных лугах, по краям лесов и на открытых травянистых участках. Для нормального развития спарже необходимы почвы, характеризующиеся плодородием и легкостью структуры. Непригодными для нее являются переувлажненные, холодные, заболоченные и кислые грунты, так как в таких условиях корневая система может подвергнуться гниению.

Фармакологические свойства

Спаржа отличается высоким содержанием аспарагина, органических кислот и углеводов. Помимо этого, подземная часть растения содержит сапонины, кумарины, каротиноиды, аминокислоты, белки, а также витамины группы В, РР и С.

Значительное количество белков содержится и в молодых побегах спаржи. Они богаты провитамином А (каротином), витамином C (в количестве от 25 до 60 мг), минеральными солями, лизином и другими незаменимыми аминокислотами.

В составе травы обнаружены гликозид кониферин и тирозин.

Польза лекарственной спаржи для организма

Содержащиеся в растении биологически активные компоненты оказывают положительное влияние на здоровье человека:

• кумарин обладает широким спектром фармакологических свойств, демонстрируя спазмолитическое и противоопухолевое действие;
• сапонин способствует отхождению мокроты из бронхов при воспалении дыхательных путей;
• каротин — хороший иммуномодулятор и адаптоген;
• витамины РР и B9 (фолиевая кислота) необходимы для формирования системы кровообращения, они способствуют улучшению микроциркуляции крови в капиллярах;
• Аспарагин, являясь наиболее часто встречающейся аминокислотой природного происхождения, была впервые изолирована из сока спаржи в начале девятнадцатого столетия. Название этого вещества происходит от растения спаржа, в которой оно содержится в заметных количествах. Из аспарагина получают аспарагиназу – препарат, применяемый для борьбы с опухолями. Этот компонент играет важную роль в функционировании нервной системы.

Выращивание и уход в открытом грунте

Спаржа, подобно многим многолетним растениям, размножается посредством деления корневища. При разделении куста важно обеспечить наличие отсаженного участка с тремя-пятью почками и несколькими корнями длиной 12–15 сантиметров.

Выращивание культуры возможно также из семян. Посев спаржи на рассаду осуществляется по общепринятой методике:

1. В самом начале апреля семена помещают в теплую воду на протяжении семи дней. Воду необходимо ежедневно обновлять и поддерживать температуру в пределах 35-40°C, например, располагая емкость рядом с отопительным прибором.
2. После этого влажные семена переносят на мокрую ткань для проращивания, обеспечивая постоянную влажность и избегая пересыхания.
3. Когда ростки появляются, их высаживают в почвенную смесь, состоящую из двух частей огородной земли и по одной части торфа, перегноя и песка.
4. Сеянцы присыпают слоем почвы толщиной 2 сантиметра, регулярно увлажняют грунт или накрывают емкость стеклом, ежедневно обеспечивая проветривание.
5. При температуре в диапазоне 25–27°C семена демонстрируют хорошую всхожесть. Через полтора месяца после появления ростков их можно переносить в открытый грунт.

В осенний период почву, предназначенную для посадки, перекапывают и обогащают минеральными удобрениями и навозом. Весной формируют глубокие борозды – глубиной 35 сантиметров и шириной 40 сантиметров – с интервалом между ними 80–90 сантиметров. В углубления укладывают слой перегноя (компоста) толщиной до 20 сантиметров, который тщательно перемешивают с почвой. Расстояние между отдельными растениями при посадке должно составлять от 35 до 40 сантиметров. Важно, чтобы почки корневища располагались на глубине 10–15 сантиметров ниже уровня борозды. После этого растения засыпают землей слоем в 5–7 сантиметров, а осенью этот слой увеличивают на 10 сантиметров.
Подготовленные таким образом семена можно высевать ранней весной непосредственно в открытый грунт с интервалом 4-5 сантиметров, а пересадку окрепших растений на постоянное место проводят в следующем году.

Выращивание и уход за спаржей обыкновенной подразумевают летнее окучивание, весеннюю подкормку минеральными удобрениями и регулярную подсыпку перегноя. Осенью надземные части растения, отмершие к этому времени, обрезают на уровне земли и мульчируют слоем толщиной 10–15 сантиметров.

Сбор урожая начинают с трехлетних экземпляров. Весной проводят окучивание на высоту 20-25 см, а после появления трещин на поверхности земли аккуратно освобождают отбеленные побеги от почвы. Стебли, достигшие высоты 18-20 см, выламывают, и почву снова подгребают к основанию растения. Процесс сбора урожая повторяется регулярно в течение 4-6 недель, при этом на каждом растении оставляют по 3-5 побегов для обеспечения нормального питания. После этого почву разрыхляют и выравнивают.

Для получения зеленой спаржи окучивание не требуется. Зеленые побеги обладают качественными характеристиками, сопоставимыми с отбеленными, при этом содержание витамина C и каротина в них выше. Их срезают, когда они достигают высоты 15-18 см над поверхностью почвы, сохраняя плотные головки до раскрытия.

Пересадку спарже не требуется проводить на протяжении 10-15 лет. Взрослые растения обладают устойчивостью к низким температурам и при морозах в пределах 30 градусов выдерживают зимний период без повреждений. Прорастание семян происходит при температуре почвы от 10 до 12°С, однако весенние заморозки могут негативно сказаться на всходах.

Посадки спаржи нуждаются в достаточном количестве солнечного света. Сбор веток для составления букетов нежелателен, поскольку это может негативно сказаться на силе куста.

Применение в народной медицине и косметологии

В народной медицине применяют все компоненты этого растения. Траву собирают в период цветения, а осенью – ягоды и корневища с корнями. Из полученного сырья изготавливают отвары, настои, экстракты и сиропы, которые используются для лечения:

• как мочегонное средство при болезнях мочевыделительной системы и отеках;
• для облегчения симптомов ревматизма и устранения угревой сыпи применяют препараты на основе надземной части растения и его корней.
• при импотенции и простатите — из плодов.

Приготовленный на основе корня и надземной части растения отвар оказывает положительное влияние на сердечно-сосудистую систему: он способствует усилению сократительной способности сердечной мышцы, одновременно замедляя частоту сердечных сокращений, и вызывает расширение периферических сосудов.

В составе комплексного лечения атеросклероза, невротических расстройств и тахикардии рекомендуется применение экстракта спаржи, что позволяет добиться продолжительного снижения артериального давления.
В сфере косметологии применяются лосьоны, отвары и маски на основе этого растения.

Косметические маски для кожи лица и шеи используются не только с целью омоложения и увлажнения, но и для улучшения цвета лица; рецепты данных масок достаточно просты.

• кашицу из спаржи смешивают с оливковым маслом, любым свежевыжатым соком или молочным продуктом (сливками, творогом, сметаной);
• Полученную смесь наносят на кожу лица, шеи и области вокруг глаз и выдерживают в течение 10-20 минут;
• смывают чуть теплой водой.

Отвар из спаржи употребляют внутрь при наличии целлюлита, а также используют для протирания кожи лица при появлении угрей.

Спаржа в кулинарии — рецепты приготовления

Спаржевая культура представляет собой полезный продукт питания, обладающий характерным ароматом и вкусом. Ее можно отваривать, готовить с соусом на молочной основе или маслом, запекать с яйцом и сметаной, а также сушить для последующего добавления в овощные смеси для приготовления супов.

Для начала приготовления стебли спаржи очищают с помощью острого ножа, чтобы избежать повреждения головок – наиболее ценной части. Затем их варят на интенсивном огне в течение короткого времени до достижения мягкости. Ключевым моментом является предотвращение чрезмерной варки спаржи, поскольку это приведет к потере аромата и сделает ее водянистой.

Салат с куриным филе (260 ккал)

Ингредиенты:

• филе куриное (150 г);
• побеги спаржи (100 г);
• творог обезжиренный (1 ст. л.);
• йогуртовый сыр (2 ст. л.);
• цедра от половины лимона;
• листья салата;
• сахар, соль.

Пошаговый процесс:

1. Нарезанные на отрезки длиной 2 см побеги готовят в кипящей подсоленной воде с добавлением сахара в течение 3-5 минут.
2. Филе также разделывают на порционные куски и обжаривают до полной готовности без использования масла.
3. Для приготовления соуса соединяют сыр, творог и цедру.
4. Остывшую спаржу и курицу дополняют измельченными листьями салата.

Смесь заправляется приготовленным соусом.

Салат со спаржей и помидорами черри содержит 70 килокалорий.

Ингредиенты:

• побеги спаржи (70 г);
• помидоры черри (6 шт.);
• яйцо (1 шт.);
• лук репчатый среднего размера (1 шт.);
• чеснок (2 зубчика);
• масло оливковое (1 ст. л.);
• немного зеленого лука;
• кориандр, перец;
• уксус винный (1 ч. л.).

Приготовление:

1. Целые стебли отваривают в воде с добавлением соли.
2. Яйца можно приготовить в виде пашот или сварить всмятку.
3. Мелко нашинкованный репчатый лук обжаривается на масле, приправляется перцем, кориандром и по желанию прованскими травами.
4. Черри нарезают крупными дольками и добавляют к луку после того, как он приобретет золотистый цвет.
5. В завершение жарки вливают уксус, добавляют измельченный чеснок и зеленый лук.

Приготовленные побеги спаржи выкладывают на тарелку, поливают соусом из пряных помидоров. Сверху блюдо декорируют яйцом с аккуратно надрезанной скорлупой, чтобы желток красиво стекал.

Противопоказания и побочные действия

Несмотря на общеизвестную пользу для здоровья, употребление спаржи имеет определенные ограничения:

• индивидуальная непереносимость;
• при обострениях язвенной болезни желудка или двенадцатиперстной кишки;
• во время безпуриновой диеты.

У отдельных людей наблюдается повышенная чувствительность к этому овощу. Неблагоприятные реакции могут возникнуть даже при незначительном контакте с его компонентами, что описывается как «спаржевая чесотка». Кроме того, существует распространенное убеждение о возможности развития диабета при чрезмерном употреблении спаржи, однако это утверждение не имеет научного обоснования.

С точки зрения питательной ценности спаржа оказывается более полезной, чем многие другие овощи, и отличается низкой калорийностью. В связи с этим она пользуется популярностью не только среди ценителей изысканной кухни, но и у сторонников здорового образа жизни.