Вопреки распространенному убеждению, основной ингредиент для спаржи по-корейски не имеет связи с известным овощем с зелеными побегами. Спаржа, используемая в популярных корейских блюдах, представляет собой соевый полуфабрикат восточноазиатской кухни – это сморщенные сухие палочки. В Китае их называют «фучжу» или «фупи», а для японцев и корейцев это «юба». В России этот продукт обычно называют «спаржей».

Из чего делается спаржа по-корейски

Методика производства фучжу формировалась на протяжении многих лет. Процесс включает в себя несколько последовательных этапов.

1. Свежие соевые бобы предварительно замачивают в воде на определенное время, после чего подвергают измельчению.
2. С использованием специального оборудования отделяют белок для последующего изготовления соевого творога. В результате этого процесса образуется соевое молоко.
3. Соевое сырье подвергают кипячению, после чего соевое молоко длительное время нагревают при заданной температуре. В результате на его поверхности формируется пенка, представляющая собой плотную пленку с высоким содержанием жира – фупи.
4. Высушивание слоя происходит путем вертикального подвешивания. В процессе обработки фупи удлиняется и трансформируется в волокнистую, помятую трубку, известную как фучжу.
5. Соевое молоко формируют в жгут, скручивают и досушивают в горизонтальном положении. После этого жгут разделяют на части.

Прозрачная упаковка содержит сухие, вытянутые палочки, реализуемые под торговыми марками «Фучжу» или «Чжиюань». Стандартный вес одного пакета, как правило, составляет 500 граммов.

Сушеные плоды фучжу, а также размоченные в воде, обладают практически безвкусны. Соевая спаржа приобретает насыщенный аромат и вкус благодаря маринадам, приправам и другим компонентам.

Калорийность фучжу

Соевая спаржа – это белковый концентрат.

Баланс БЖУ сухой фучжу выглядит так:

• белки – 56,3;
• жиры – 24,9;
• углеводы – 18,8.

В диете, рассчитанной на 2000 ккал, фучжу обеспечивает около 70% необходимой дневной нормы белка.

Информация о калорийности корейской спаржи варьируется в различных онлайн-ресурсах и колеблется от 200 до 385 килокалорий на каждые сто граммов сухого фучжу.

Пищевая ценность готовой спаржи определяется используемым рецептом приготовления; обжаривание фучжу в масле делает её высококалорийным продуктом, тогда как маринованная спаржа содержит значительно меньше калорий.

Польза и вред продукта

Корейская спаржа отличается богатым составом, включающим витамины группы В, аскорбиновую кислоту, фосфор, цинк, калий, магний и другие важные микроэлементы.

Фитоэстрогены определяют главную пользу соевой спаржи для организма. Женщинам, находящимся в предменопаузальном периоде, особенно полезно умеренное и постоянное употребление фучжу.

Данный белковый продукт, благодаря способности стимулировать гормональный фон, обладает следующими свойствами:

• стимулировать омоложение клеток;
• снижать вероятность возникновения злокачественных новообразований.
• препятствовать возникновению остеопороза.

Помимо прочего, спаржа содержит лецитин – сложный комплекс фосфолипидов, являющийся основой клеточных мембран. Благодаря участию в метаболических процессах, лецитин способствует укреплению нервной системы, улучшает работу сердечно-сосудистой системы и ускоряет расщепление жиров. В связи с этим диетологи советуют фучжу людям, страдающим от избыточного веса, а кардиологи – пациентам с заболеваниями сердца и сосудов. Регулярное включение спаржи по-корейски в рацион способствует снижению уровня холестерина в крови и помогает предотвратить риск инсульта.

Соевая спаржа, как и любой продукт, содержащий активные компоненты, обладает как положительными, так и отрицательными свойствами.

• Содержащиеся в ней фитогормоны способны подавлять функцию щитовидной железы, поэтому фучжу не рекомендуется употреблять людям с гипотиреозом (сниженной функцией щитовидной железы).
• Людям, страдающим заболеваниями почек, также следует воздержаться от употребления спаржи: в состав соевого продукта входит значительное количество щавелевой кислоты, которая может спровоцировать образование камней.
• Людям, страдающим заболеваниями поджелудочной железы, следует употреблять спаржу с большой осторожностью. Чрезмерное включение восточноазиатских блюд на основе сои может неблагоприятно сказаться на состоянии этого органа. При наличии в истории болезни панкреатита от фучжу рекомендуется воздержаться.

Самые вкусные блюда с использованием корейской спаржи

Фучжу отличается невысокой калорийностью и обладает приятным вкусом. Специалисты в области питания рекомендуют добавлять это блюдо в рацион для контроля веса и обогащения меню полезными продуктами.

По мнению нутрициологов, спаржу рекомендуется употреблять на обед или ужин, так как растительный белок в это время суток усваивается эффективнее.

Спаржу можно использовать как самостоятельное блюдо, а также в качестве одного из компонентов. Рецепты с использованием соевых полуфабрикатов распространились из восточноазиатских стран: Китая, Японии, Кореи и Индии.

Приготовление спаржи в корейском стиле отличается простотой и оперативностью: для создания аппетитной закуски потребуется не более тридцати минут времени.

Но сначала фучжу нужно подготовить:

1. Погрузить в воду комнатной температуры на 3-4 часа. Когда не хватает времени, но хочется спаржи, можно использовать сушеный полуфабрикат, опустив его на пару минут в кипяток. Спаржа быстро увеличится в объеме, однако ее вкусовые качества будут хуже, чем у продукта, приготовленного традиционным способом, а полезные свойства могут значительно снизиться.
2. После предварительного вымачивания необходимо тщательно промыть продукт.
3. Спаржу необходимо очистить и нарезать на фрагменты длиной 3–5 сантиметров. Для более привлекательного внешнего вида фучжу рекомендуется нарезать под углом.

В настоящее время соевый ингредиент подготовлен к последующим этапам обработки, необходимым для создания популярной корейской закуски.

Классическая спаржа по-корейски

Это классическое и наиболее популярное блюдо азиатской кулинарии.

Чтобы приготовить спаржу согласно распространенному рецепту, понадобятся следующие ингредиенты:

• сухая фучжу – 300 г;
• чеснок – 4 больших зубчика;
• репчатый лук – 2 шт. среднего размера;
• соевый соус – 4 − 5 ст. л.;
• приправы и специи – по вкусу;
• уксус, соль и сахар – по вкусу;
• растительное масло – для обжаривания овощей.

Приготовление:

1. Фучжу следует нарезать на одинаковые по размеру части.
2. Лук измельчить и обжарить.
3. Зубки чеснока раздавить прессом.
4. В небольшой емкости необходимо соединить соевый соус и уксус.
5. Чеснок нужно добавить к горячему содержимому сковороды и перемешать. Лук также используется вместе с маслом.
6. Необходимо поместить приготовленную спаржу в емкость, добавить соль, специи, сахар и уксусную смесь на основе соевого соуса.
7. Хорошо перемешать и убрать в холодильник.

Итоговый вкус салата будет определяться временем его настаивания. Более длительное охлаждение спаржи в корейском стиле способствует более интенсивному пропитыванию маринадом и приправами, что улучшает вкусовые качества. Рекомендуемое время выдержки составляет от 3 до 5 часов.

Спаржа по-корейски с морковью

Традиционный вкус маринованной фучжу можно разнообразить, добавив овощи, такие как морковь.

Для приготовления спаржи по-корейски потребуются следующие ингредиенты:

• фучжу – 0,5 стандартной упаковки;
• луковица – 1 большая;
• чеснок – 3 зубчика;
• Для приготовления потребуется один небольшой пучок зеленого лука, нарезанного перьями;
• морковь – 400 г;
• специи и приправы − по вкусу (красный молотый перец и кориандр – обязательно);
• соевый соус и уксус 70% – по одной неполной ст. л.;
• любое растительное масло − по вкусу.

Способ приготовления:

1. Подготовить фучжу (способ выше).
2. Морковь измельчить «корейским» способом.
3. Затем блюдо приправляют солью, перцем и уксусом, после чего настаивают в течение 25 минут.
4. Необходимо нарезать лук и чеснок, после чего обжарить их. Затем следует добавить кусочки спаржи, соевый соус и кориандр.
5. Обжаривание полученной массы рекомендуется проводить на слабом огне в течение 5–7 минут.
6. Смешайте с морковью, перемешайте и уберите для настаивания. Салат необходимо хранить в холодильнике от трех часов до одиннадцати.
7. При подаче посыпать зеленым луком.

Для придания дополнительного вкуса закуску можно украсить кунжутом. Его предварительно следует обжарить в масле до появления золотистого цвета и добавить вместе с морковью.

Для наилучшего вкуса этот салат рекомендуется употреблять в охлажденном виде. Тем не менее, выбор всегда остается за каждым человеком.

Спаржа с шампиньонами

Приготовление спаржи по-корейски с грибами представляет собой один из уникальных способов ее обработки.

Ингредиенты:

• фучжу сухая – 300 г;
• шампиньоны свежие – 400 г;
• лук репчатый – 2 шт.;
• Корейская приправа и прочие специи – добавляются на усмотрение кулинара;
• соль;
• масло рафинированное.

Приготовление:

1. Необходимо подготовить спаржу (в соответствии с описанным ранее методом), отжать лишнюю влагу и нарезать на одинаковые по размеру кусочки.
2. Грибы шампиньоны следует нашинковать тонкими пластинами вдоль ножки, а лук – нарезать полукольцами.
3. Обжарить грибы в течение 20 минут.
4. В сковороду добавляют лук, который вместе с грибами слегка обжаривают.
5. Аккуратно перелейте горячее масло из сковороды в миску со спаржей и тщательно перемешайте.
6. Для обработки спаржи необходимо установить на нее гнет или пресс примерно на час – полтора.
7. После этого продукт следует посолить, перемешать с приправой в корейском стиле, грибами и луком.

Для достижения более яркого вкуса рекомендуется поместить спаржу в плотно закрывающийся контейнер, убрать в холодильник и оставить на 4–5 часов.