Спаржевая фасоль – вид бобовых растений, который часто включают в диету людей, стремящихся к снижению веса. Рассмотрим подробнее, насколько такое употребление безопасно и существуют ли какие-либо скрытые аспекты, касающиеся ее влияния на здоровье человека, как положительные, так и отрицательные. В заключение мы представим несколько кулинарных рецептов с использованием спаржевой фасоли, демонстрирующих её универсальность.

Состав питательных веществ и энергетическая ценность стручковой фасоли

Спаржевая фасоль, широко известная как стручковая, имеет множество других названий. Ее также называют сахарной или зеленой – все эти названия относятся к одному и тому же продукту.

Одним из главных достоинств спаржевой фасоли является возможность употребления ее непосредственно вместе со стручком. Это не только усиливает её пользу для здоровья, но и улучшает вкусовые качества.

В дополнение к тому, что фасоль относится к низкокалорийным продуктам питания (всего 47 килокалорий в каждой сотне граммов), она богата витаминами групп А, В, С и Е, а также минеральными веществами и микроэлементами. Среди последних можно выделить железо, калий, магний, кальций и цинк.

Стручковая фасоль еще и характеризуется высокой степенью усвояемости питательных веществ. Это обусловлено присутствием в ней клетчатки определенного типа, количество которой меньше по сравнению с другими сортами этого овоща.

Полезные свойства бобовой культуры

Положительное воздействие фасоли на здоровье напрямую связано с ее химическим составом. Так, фолиевая кислота, магний и калий, содержащиеся в ней, снижают вероятность возникновения сердечного приступа. А железо, присутствующее в достаточном количестве, помогает справиться с симптомами анемии. В совокупности все эти компоненты помогают организму эффективнее бороться с болезнетворными микроорганизмами.

Важно отметить и благоприятное воздействие фасоли на функционирование нервной системы. Этот продукт обладает успокаивающим эффектом, включение его в ежедневный рацион может способствовать нормализации сна и улучшению самочувствия.

Подтверждено употребление фасоли в пищу людьми с сахарным диабетом. Этот продукт содержит аргинин – вещество, известное своими инсулиноподобными свойствами, помогающими регулировать уровень глюкозы в крови.

Следует учитывать воздействие фасоли на мочеполовую систему, поскольку она обладает мочегонным эффектом. Употребление этого продукта на постоянной основе помогает организму избавляться от избытка соли и жидкости, что благоприятно сказывается на профилактике подагры и заболеваний мочевыводящих путей.

Противопоказания к употреблению

Благодаря насыщенному витаминному комплексу и положительному воздействию на здоровье, фасоль представляется идеальным продуктом для всех. Однако существуют определенные ограничения в ее употреблении.

Степень вредности фасоли во многом определяется условиями ее выращивания, поскольку культура обладает высокой способностью к поглощению вредных веществ из окружающей среды. Для снижения потенциальных рисков рекомендуется приобретать продукт у надежных поставщиков.

Исключая регион выращивания, употребление стручковой фасоли в основном приносит пользу здоровью. Однако есть категории людей, которым этот продукт не рекомендуется.

К их числу относятся те, у кого имеются:

• обостренная форма хронического гастрита;
• язва желудка или двенадцатиперстной кишки;
• колит и холецистит.

Пожилым людям следует с осторожностью добавлять стручковую фасоль в свой рацион, особенно если у них наблюдаются нарушения пищеварения.

Лучшие рецепты приготовления

Ознакомившись с ключевыми аспектами выращивания спаржевой фасоли, стоит обратить внимание на несколько интересных кулинарных рецептов.

С помощью этой подборки у вас появится возможность не только организовать полноценный ужин, включающий первое, основное блюдо и салат, но и заготовить спаржевую фасоль на зиму уже с наступлением лета.

Диетический салат

Вероятно, наиболее легкий в приготовлении и приятный на вкус – это салат из стручковой спаржевой фасоли с кунжутом. Обычно его сервируют горячим.

Ингредиенты:

• стручковая фасоль – 400 г;
• кунжут – 1 ст. л.;
• соевый соус – 40 мл;
• мед – 1 ст. л.;
• соль – по вкусу;
• перец – по вкусу.

Способ приготовления.

1. Нарезанную овощную культуру небольшими фрагментами длиной примерно 3-4 сантиметра следует проварить в кипящей воде. Время варки стручковой фасоли зависит от её вида. Свежую фасоль варят после закипания воды 2–3 минуты. Если используется свежемороженый продукт, время варки составит 5–7 минут.
2. В отваренную стручковую фасоль добавляют кунжутную посыпку, мед и соевый соус.
3. Смешиваем ингредиенты, но не подаем салат сразу, а даем ему настояться в течение 5–10 минут, чтобы он пропитался.

Такое простое приготовление позволяет получить весьма аппетитный результат.

Яичница со спаржевыми стручками

Существует и другой способ приготовления спаржевой фасоли на сковороде, который делает блюдо менее полезным для здоровья, но не умаляет его вкусовых качеств.

Ингредиенты:

• стручковая фасоль – 300 г;
• яйца – 4 шт.;
• чеснок – 10 г;
• молоко – 100 мл;
• масло растительное – 50 мл;
• петрушка – по вкусу;
• паприка молотая – щепотка;
• соль – по вкусу.

Способ приготовления.

1. Чеснок превращаем в пюре. Соединяем с солью и паприкой; также можно измельчить их вместе с помощью ступки.
2. Взбиваем яйца с молоком; для наилучшего результата используйте ингредиенты, которые предварительно постояли при комнатной температуре.
3. Соединяем специи и измельченный чеснок, добавляем полученную массу в яично-молочную смесь и тщательно перемешиваем.
4. Перед использованием замороженную фасоль необходимо разморозить и после этого залить ее кипятком на полминуты.
5. Воду со фасоли сливают, процеживая её через дуршлаг. Затем продукт выкладывают на сковороду, смазанную маслом. Обжаривают на медленном огне в течение 5 минут.
6. После того, как стручки размягчатся, их следует покрыть взбитыми куриными яйцами.
7. Чтобы яичница не подгорела, её следует готовить на медленном огне под крышкой, не перемешивая.

Это блюдо лучше всего подавать с добавлением свежей зелени – в данном случае это петрушка.

Заготовка на зиму в маринаде

Зеленая стручковая фасоль — растение, которое несложно сохранять для употребления зимой. Ее можно замораживать, мариноватъ и консервировать; при этом, если вы решили использовать два последних способа, стоит выбирать еще неоспевшие, молодые экземпляры.

Ингредиенты:

• фасоль стручковая – 1 кг;
• укроп – 3 веточки;
• чеснок – 4 зубчика;
• уксус (9 %) – 50 мл;
• сахар – 50 г;
• соль – 10 г;
• вода – 500 мл.

Способ приготовления.

1. Фасоль, предназначенную для маринования, перебирают и промывают. После этого с каждого стручка срезают края, удаляя грубые концы. Если требуется, оставшиеся стручки нарезают на бруски одинаковой величины.
2. Затем овощи помещают в кипящую воду и варят около пяти минут.
3. Процеживают через сито, чтобы избавиться от излишней влаги.
4. Параллельно очищаем чеснок, промываем укроп.
5. В подготовленные банки укладываем дольки чеснока и пряные семена укропа. Затем добавляем фасоль.
6. Теперь создадим маринад: кристаллы соли растворяют в кипятке, после чего туда же вводят сахар. Кислоту добавляют последней.
7. Готовую фасоль заливают горячим рассолом. Накрываем крышками, но не закручиваем их плотно. Размещаем банки в емкость с кипящей водой и проводим стерилизацию.

Банки обычно переворачивают вверх дном и оставляют до полного остывания, накрыв их полотенцем.

Суп с морепродуктами

Супы также являются популярным способом приготовления спаржевой фасоли, и существует множество разнообразных рецептов. Предлагаем вашему вниманию вариант супа в средиземноморском стиле с морепродуктами, помидорами черри и стручковой фасолью.

Ингредиенты:

• рыбный бульон – 500 мл;
• лук – 1 шт.;
• фасоль стручковая – стакан;
• чеснок – 1 шт.;
• морской коктейль – 200 г;
• шпинат – 1/2 стакана;
• черри – 6 шт.;
• масло оливковое – 2 ст. л.;
• розмарин – щепотка;
• паприка – 1/2 ч. л.;
• соль – по вкусу.

Способ приготовления:

1. На толстостенной посуде обжариваем лук и чеснок в масле.
2. Вместе с корнеплодами используйте фасоль, дары моря и сладкий перец.
3. Вливаем бульон. Солим по вкусу.
4. Добавьте розмарин и половинки помидоров черри.
5. Доводим до кипения, варим пять минут, добавляя шпинат.

Настаиваем 10 минут и подаем со сметаной.

Спаржевая фасоль, запеченная с рыбой

Сочетание фасоли и рыбы оказывается весьма гармоничным.

Ингредиенты:

• белая рыба – 500 г;
• стручковая фасоль – 200 г;
• сыр – 50 г;
• лук – 1 шт.;
• сметана – 100 г;
• томатная паста – 1 ст.л.;
• специи – по вкусу;
• соль – по вкусу.

Способ приготовления.

1. Рыбное филе (можно взять любой вид рыбы, скажем, минтай или треску) посыпаем солью и приправами. Размещаем в посуде для запекания.
2. На рыбу − лук, нарезанный полукольцами.
3. На лук – стручковую фасоль.
4. Сверху продукты смазываем смесью сметаны и томатной пасты, а затем посыпаем тертым сыром.
5. Запекаем при 200 °С, примерно, 20 минут.

Блюдо готово.

Приятного аппетита.