Производители сыра постоянно стремятся к инновациям, разрабатывая новые рецепты своего изделия. В молочный десерт включают овощи, зелень, фруктовую горчинку и широкий спектр пряностей.

Что такое пажитник

Семенной пажитник принадлежит к семейству бобовых. У растения присутствует весьма выраженный и своеобразный аромат, обусловленный высоким содержанием кумарина.

Растение ценят за семена, которые находят применение в народной медицине и в кулинарии. Так, из них выпекают хлеб и пресные лепешки, готовят десерты, мясные блюда, пикантные закуски и, безусловно, сыр.

В приготовлении пищи применяются исключительно измельченные семена растения, превращенные в мелкий порошок. Они являются компонентом различных смесей специй, включая знаменитый карри.

Описание видов сыра с пажитником

В настоящее время ценители изысканных вкусов знакомы с различными сортами сыров, в состав которых входят эти популярные ароматные семена.

Среди них:

• «Чинзано» – это продукт с характерным острым привкусом, который обычно сервируется как дополнение к алкогольным напиткам и подается с соусами разной остроты.
• «Ларец». Этот полутвердый сыр характеризуется отчетливым горьковатым привкусом после употребления и часто предпочитаем ценителями как необычное угощение к пиву.
• «Грюнвальд» – это твердый сорт. В его вкусе можно уловить деликатную, сладкую нотку меда.
• Зеленый сыр производят из голубого пажитника. Сушеные листья добавляют в молоко с удаленным жиром. Процесс выдержки длится приблизительно шесть месяцев. В результате получается продукт со сладостным вкусом, характерной запахом пажитника и необычным зеленоватым оттенком.
• Сыр на основе творога. Полутвердый продукт изготавливается из козьего молока и обладает выраженным вкусом орехов. Рекомендуется подавать к сладким или полусладким винам.
• «Армель» – это продукт с насыщенным ароматом и кисловатым вкусом. При дегустации этого желтого сыра ощущается легкий привкус грецкого ореха.

Существуют и другие, менее распространенные сорта, хотя эти и пользуются наибольшей популярностью.

Вкусовые качества продукта

Определить, какой вкус и аромат придает пажитник блюдам, непросто. Это обусловлено тем, что они зависят от конкретного рецепта и объема используемой специи.

В основном, семена этого растения добавляют блюдам сладковатый вкус с легким оттенком ореха. Этот вкус напоминает кленовый сироп. Варьируя количество специи, можно также получить нотки, схожие с грибными.

Попытка надкусить необработанные семена сразу ощущается из-за их горького вкуса. Однако, его можно уменьшить, используя подходящий метод тепловой обработки.

Запах пажитника характеризуется сочетанием остроты и сладости. В небольшом помещении полностью удалить его будет затруднительно даже спустя сутки.

Полезные свойства сыра с пажитником

Перед тем, как добавить новый продукт в меню, необходимо тщательно проанализировать все полезные качества сыра с пажитником. В первую очередь, все вышеперечисленные сорта оказывают положительное влияние на центральную нервную систему.

К примеру, он способствует укреплению устойчивости к стрессовым ситуациям, обладает успокаивающим эффектом и помогает избежать невротических расстройств. Более того:

• помогает справиться с регулярными мигренями;
• стабилизирует уровень сахара в крови;
• используется для профилактики анемии;
• укрепляет иммунитет;
• нормализует функционирование ЖКТ;
• выводит из организма различные загрязнения;
• очищает кожу от «угрей»;
• борется с запорами;
• наполняет человека активностью и энергией.

В народной медицине пажитник известен как универсальное средство, способное излечить множество недугов».

Эта добавка принесет пользу как мужчинам, так и женщинам. Регулярное употребление специи способно оптимизировать функционирование всех систем организма, а также приостановить прогрессирование хронических заболеваний.

Технологии приготовления в домашних условиях

Даже начинающий кулинар способен изготовить оригинальный сырный продукт в домашних условиях, следуя проверенным инструкциям.

Творожный сыр с семенами пажитника

Следуя этой технологии, можно приготовить сыр с более рыхлой текстурой, отличной от той, что встречается в продаже, и с выраженным пряным и ореховым вкусом.

Ингредиенты:

• творог средней жирности – 1 кг;
• очищенное коровье молоко – 1 литр;
• яйца – 4 шт.;
• сливочный жир – 110-120 г;
• сода, гашенная уксусом – 1 щепотка;
• соль – 2 большие ложки;
• пажитник – 2 ч. л.

Приготовление:

1. Необходимо соединить все ингредиенты из молока, за исключением сливок или масла.
2. Начните нагрев на слабом огне. Не допускайте закипания содержимого.
3. После того, как молоко свернулось, необходимо выложить массу на марлю. Примерно через час из нее стечет избыточная сыворотка.
4. Добавьте оставшиеся ингредиенты в кастрюлю с толстым дном, вместе со всеми остальными продуктами, указанными в рецептуре.
5. Необходимо перемешать. Растопите массу до консистенции, напоминающей расплавленный сыр.
6. В пластиковую форму следует перелить получившуюся однородную, густой смеси.
7. Дать остыть в прохладе 14 часов.

При подаче готовый продукт с семенами пажитника прекрасно сочетается с хрустящими крекерами и поджаренным хлебом.

С грецким орехом

Для приготовления потребуется использовать грецкие орехи, которые были тщательно вычищены от скорлупы.

Ингредиенты:

• молоко – 1 литр (3,2%);
• кефир – 1 литр (такой же жирности);
• очищенные орешки – 60 г;
• семена пажитника – 1,5 ч. л.;
• соль – по вкусу.

Приготовление:

1. Все ингредиенты на основе молока следует объединить в подходящей емкости для запекания. Оптимальным выбором будет кастрюля с толстым основанием и боковинами; альтернативой может служить утятница.
2. Необходимо нагревать кефир, смешанный с молоком, на слабом огне до полного расслоения белковых компонентов от сыворотки.
3. Необходимо закрыть емкость крышкой. Оставьте ее на 8-9 минут.
4. Процедите сыворотку через сито с мельчайшими отверстиями.
5. Добавляйте соль в густую часть по вкусу.
6. В творожную массу следует добавить очищенные грецкие орехи. Перед этим их необходимо порубить на кусочки среднего размера. Для придания вкусу будущего сыра большей насыщенности орехи рекомендуется предварительно обжарить в течение минуты на сухой сковороде.
7. Всыпать в массу пажитник (сухим).
8. Необходимо тщательно перемешать все ингредиенты и поместить их в корзину, установленную над раковиной и выстланную несколькими слоями чистой марли. Сверху нужно прикрыть свисающими краями ткани и прижать грузом, например, банкой с водой.
9. Дать массе полностью остыть.
10. Рекомендуется поместить всю конструкцию в прохладное место на срок от 9 до 14 часов).
11. Продолжительное настаивание сыра приводит к уплотнению его структуры. На этот аспект также влияет величина используемого пресса.

Непосредственно перед сервировкой необходимо нарезать продукт с грецкими орехами и пажитником тонкими ломтиками.

Сыр «Робиола» с пажитником

Приготовить этот сыр «Робиола» можно и в домашних условиях, если есть желание».

Ингредиенты:

• жирное молоко – 5 л;
• сметана – 2 ст. л.;
• сычужный фермент – 0,05 г;
• вода – 1 л.;
• семена пажитника – 2 ч. л.;
• соль – 3 большие ложки.

Приготовление:

1. Фермент следует растворить в 40 миллилитрах прохладной воды и дать настояться на протяжении получаса.
2. Молоко следует нагреть до температуры 33–34 градуса. Затем добавьте сметану и оставьте на такое же время.
3. Соединить обе массы. Дать настояться еще в течение часа. После образования плотной консистенции, нарезать его на небольшие кубики (примерно 1×1 см). Выдержать продукт в течение пятнадцати минут.
4. Непрерывно перемешивать фрагменты в течение восьми-девяти минут, чтобы они приобрели округлую форму.
5. Тщательно удалить лишнюю жидкость и слить сыворотку. Всыпать пажитник и тщательно соединить все ингредиенты.
6. Положите продукт в корзину, предварительно выстеленную чистой марлей.
7. Замените ткань и переверните сыр через полчаса.
8. Через полтора часа необходимо будет извлечь марлю из корзины с продуктом.
9. Сыр следует держать при комнатной температуре в течение 8-9 часов, а затем еще столько же – в прохладном месте.
10. Необходимо растворить соль в оставшейся жидкости и поместить сыр в этот рассол примерно на два часа. В процессе замачивания один раз переверните изделие.

Обсушить сыр и дать вылежаться 8-9 дней.

Домашний продукт значительно превосходит по вкусу, пользе и натуральности покупной аналог. Сыр с добавлением пажитника допустимо употреблять даже маленьким детям, однако беременным женщинам следует избегать продуктов с этой приправой.