Вяленое мясо – распространенный продукт, однако его цена не всегда доступна для покупателей. Но многие не знают, что этот деликатес можно изготовить в домашних условиях. Безусловно, потребуется проявить терпение, поскольку процесс вяления занимает продолжительное время, но полученный результат превзойдет все ожидания.

Выбор мяса для вяленья

При выборе мяса для вяления необходимо проявлять особую осторожность, поскольку технология его приготовления не предполагает тепловой обработки, что создает потенциальный риск заражения различными болезнетворными микроорганизмами.

Приобретать мясные продукты стоит исключительно у надежных поставщиков, располагающих всей требуемой документацией, подтверждающей соблюдение санитарных норм.

Для вяления подходят различные виды мяса: птицы, свинина, говядина, а также, в некоторых случаях, баранина. Среди перечисленных продуктов свинина наиболее уязвима к воздействию микроорганизмов, представляющих опасность для здоровья человека. В связи с этим, при приготовлении вяленого мяса требуется использование большего количества соли и дополнительных ингредиентов, чтобы обеспечить безопасность готового продукта.

Для приготовления вяленого продукта требуется качественное и свежее сырье, свободное от пленок, костей, хрящей и жил. Обычно в качестве специи используют только соль, однако выбор приправ определяется конкретным рецептом.

Сыровяленая свинина в домашних условиях

Вяленая свинина заслуженно считается изысканным деликатесом. Для ее приготовления рекомендуется выбирать мясо с умеренным содержанием жира, поскольку избыток жира может придать готовому продукту неприятную горечь. Оптимальным выбором будет свиная шейка.

На каждый килограмм мясного продукта потребуется 300 граммов соли (желательно морской) и красный перец по вкусу.

Способ приготовления:

1. Для вяления необходимо использовать стеклянный контейнер или емкость из нержавеющей стали. На дно емкости равномерно распределяется половина солевого слоя, затем укладывается свиная шейка, которая присыпается оставшейся солью и помещается в прохладное место на трое суток.
2. Чтобы удалить лишнюю жирность, свинину рекомендуется выдерживать в воде на протяжении пяти часов, регулярно меняя воду каждый час.
3. После этого этапа мясо обсушивается и обваливается в смеси специй. Помимо красного перца, можно использовать кардамон или кориандр.
4. Затем заготовку оборачивают натуральной тканью или марлей и подвешивают в помещении с повышенной температурой на две недели.

Как приготовить из говядины

Вяление говядины практикуется гораздо чаще, чем других видов мяса, поскольку получается деликатес с выраженным вкусом. Для приготовления этого блюда потребуется значительное количество специй, и каждая хозяйка имеет право корректировать состав приправ в соответствии со вкусовыми предпочтениями своей семьи.

Ингредиенты:

• килограмм говядины;
• 35 мл соевой приправы;
• 45 мл вустерского соуса;
• 2 мл соуса «Табаско»;
• 7 ягод можжевельника;
• по две ч. ложки паприки, кориандра и черного перца;
• Также требуется добавить по одной чайной ложке красного перца, сушеного чеснока и тростникового сахара.

Способ приготовления:

1. В ступке соединяют кориандр, сушеный чеснок, два вида перца и ягоды можжевельника, после чего измельчают до состояния мелкого порошка.
2. Теперь нужно нарезать говядину. Для получения более аккуратных ломтиков рекомендуется предварительно охладить мясо в морозильной камере.
3. Соединяем мясные куски в емкости, посыпаем их приправами и добавляем соусы. Также включаем подсластитель, который предварительно нужно немного растворить в воде. Тщательно перемешиваем получившуюся массу и отправляем ее для маринования в прохладное место на 40 минут.
4. Затем помещаем противень с нижней полки духовки, а на решетку выкладываем замаринованные фрагменты говядины. Устанавливаем режим конвекции и задаем температуру 80 градусов Цельсия. По истечении часа уменьшаем температуру до 50 градусов и продолжаем приготовление в течение четырех часов.

Итальянский рецепт

Брезаола – это знаменитый мясной деликатес, который является неотъемлемой частью итальянской кухни. В обычных торговых точках такой продукт встречается нечасто, а если и попадается, то его стоимость может быть довольно высокой. Поэтому мы попробуем изготовить этот деликатес самостоятельно. Для этого потребуется один килограмм говяжьей вырезки и разнообразные специи.

Для приготовления заранее подготовьте:

• кило крупной соли;
• девять столовых ложек хлопьев черного перца крупного помола;
• Необходимо добавить по одной ложке сухого орегано, чеснока и тимьяна;
• по ложке можжевеловых ягод, сушеного розмарина и острой паприки.

Алгоритм действий:

1. Для наилучшего результата говяжью вырезку рекомендуется разделить на две части и удалить все пленки и жировые прожилки.
2. В подготовленную емкость насыпают крупную соль, добавляют свежемолотый черный перец и перемешивают.
3. В отдельную емкость помещаем мясное изделие и посыпаем его подготовленной смесью. Накрываем крышкой и убираем в прохладное место на сутки.
4. Затем мясо извлекают, промывают под проточной водой и тщательно высушивают. Крайне необходимо, чтобы говядина была сухой.
5. Оставшиеся специи измельчаем в блендере, а затем обильно натираем ими мясо, создавая плотный слой приправ.
6. Мясо заворачивают в марлю, плотно перевязывают веревкой и подвешивают в холодильник на неделю.

Сыровяленое мясо курицы с чесноком

Сыровяленое мясо можно сделать и из курицы. Продукт получается не менее вкусным, а также время вяления птицы сокращается.

Ингредиенты:

• две грудки птицы;
• 140 г соли;
• четыре чесночных зубчика;
• 20 мл водки;
• приправы.

Способ приготовления:

1. В пиалу добавляем соль, предпочтительно крупного помола, чтобы избежать излишней солености будущего блюда. Туда же добавляем другие специи, например, различные виды перца.
2. Все ингредиенты тщательно перемешивают с водкой. Использование алкоголя необязательно, но оно способствует дополнительной защите мяса от нежелательных микроорганизмов. В качестве альтернативы водке допускается использование коньяка, что придаст курятине более насыщенный вкус и аромат.
3. Куриные грудки помещаются в контейнер, затем они посыпаются специями с добавлением алкоголя, после чего емкость плотно закрывается и отправляется в холодильник. Через 12 часов мясные кусочки переворачиваются и выдерживаются при тех же условиях еще на такой же промежуток времени.
4. Затем мясо необходимо промыть от специй и промокнуть, чтобы удалить излишки влаги.
5. Для создания нового состава специй предлагаем использовать паприку, кориандр, перец и сушеные пряные травы. Чесночные дольки измельчаем с помощью чеснокодавилки.
6. Вначале натрите мясные куски чесноком, после чего обваляйте их в смеси специй. Затем заверните заготовки в марлю или пекарскую бумагу и поместите в прохладное место как минимум на пять дней.

Готовим по-белорусски

В Беларуси вяленое мясо известно под названием полендвица. Для приготовления этого деликатеса белорусы используют свинину, а также большое количество специй. В результате получается очень вкусный продукт, превосходящий даже дорогостоящие магазинные аналоги.

Необходимые ингредиенты: свиной карбонад весом до семи килограммов, а также прочие компоненты:

• 320 г соли покрупнее;
• молотый красный и черный перцы по вкусу;
• две головки чеснока;
• две ч. ложки готовых приправ для засолки;
• семена кориандра и тмина.

Способ приготовления:

1. Для ускорения процесса приготовления закуски мясо разделяют на две части.
2. Каждый фрагмент обильно посыпают солью и помещают в подходящую емкость. Сверху устанавливается пресс, чтобы удалить избыток влаги, после чего заготовка отправляется в холодильник на пять дней. Важно не пренебрегать этим процессом: ежедневно необходимо удалять выделившуюся жидкость и переворачивать куски мяса.
3. После этого мясо подвергается сушке и подготовке специй. В емкость добавляют готовые приправы, предназначенные для засолки сала или колбас, а также два вида перца, кориандр и тмин.
4. Полученной смесью натирают мясные заготовки и посыпают их измельченным чесноком. Затем мясо снова укладывают в емкость, закрывают крышкой и оставляют в прохладном месте на одни сутки.
5. Сначала заворачиваем марлю и помещаем в теплое помещение. Выдерживаем там от 5 до 10 дней, продолжительность зависит от температуры окружающей среды.

Как хранить сыровяленое мясо

Несмотря на то, что сыровяленое мясо часто воспринимается как продукт с длительным сроком годности, важно помнить, что неправильное хранение может привести к его порче. Для сохранения качества сыровяленого мяса не рекомендуется использовать стеклянные емкости или пакеты, так как в этих условиях может появиться плесень.

Для оптимального сохранения мяса рекомендуется использовать льняную ткань и хранить его в холодильнике. Такой способ позволяет сохранить мясо до трех месяцев.

Для увеличения срока годности деликатеса некоторые повара прибегают к замораживанию. Процесс включает нарезку мяса на порционные куски, плотное укладку их друг к другу, последующую упаковку в фольгу или пекарскую бумагу и помещение в морозильную камеру. Такой метод позволяет сохранить мясо до шести месяцев. Размораживание рекомендуется проводить исключительно в нижней зоне холодильника, чтобы избежать потери текстуры и вкусовых качеств.

Стать обладателем сыровяленого мяса, приготовленного собственными руками, теперь вполне реально. Процесс оказался довольно простым и не требует сложного оборудования. Благодаря этому лакомство можно будет радовать себя и близких не только по особым случаям, но и в обычные дни.