Перловка – это вид ячменной крупы, характеризующийся округлыми или вытянутыми зернышками светлого, белесого или желтоватого цвета. Ее используют для приготовления каш и добавляют в супы. Однако кулинарные возможности этой полезной крупы не ограничиваются только этим. Сейчас я поделюсь двумя рецептами тефтелей с перловкой. Первое блюдо будет приготовлено из мясного фарша и запечено в духовке, а второе – из рыбного и тушено в сковороде.

Важно знать: перед отвариванием перловую крупу необходимо вымачивать на несколько часов, что следует учитывать при планировании приготовления блюд.

Блюдо из мясного фарша в духовке

• Время приготовления: 2 часа.
• Количество порций: 10 шт.

Для приготовления тефтелей я использую смешанный фарш, состоящий из равных частей свинины и говядины, а также небольшого количества куриного мяса (примерно в два раза меньше, чем других видов). Это обеспечивает плотность, нежность и сочность готовых изделий. В качестве подливки я применяю сметану.

Ингредиенты:

• смешанный фарш – 700 г;
• перловка – 100 г;
• лук – 1 шт.;
• чеснок – 1-2 зубка;
• яйцо – 1 шт.;
• сметана 20% – 300 г;
• вода – 500 мл;
• мука – 2 ст. л.;
• соль, специи – по вкусу;
• растительное масло – для обжаривания;
• зелень – для подачи.

Порядок работы:

1. Я промываю предварительно замоченную перловку и варю ее в большом количестве воды, поскольку крупа значительно увеличивается в объеме – примерно в 5-6 раз. Поэтому необходимо обеспечить достаточное количество жидкости. Время отваривания до полной готовности составляет не менее 1-1,5 часов, однако при предварительном замачивании достаточно 45-50 минут, так как тефтели впоследствии еще будут тушиться в соусе.
2. Нарезаю луковицу мелкой соломкой ножом, пропускаю измельченный чеснок через пресс.
3. Овощи соединяю с фаршем, затем добавляю остывшую крупу и яйцо.
4. Приправляю полученную массу солью и специями, тщательно перемешиваю до получения однородной консистенции.
5. Готовлю десять заготовок, формируя из них шарики, и обжариваю в разогретом растительном масле на среднем огне около пяти минут с каждой стороны.
6. Тефтели помещаю в жаропрочную форму. Важно, чтобы она была достаточно вместительной для плотного расположения порций, с минимальным расстоянием между ними – не более 2 см, и небольшим количеством свободного пространства по краям.
7. В воде я развожу сметану и муку, тщательно перемешивая ложкой до полного растворения комочков.
8. Полученным соусом я заливаю мясные шарики и отправляю в предварительно нагретую до 180 градусов духовку на период от 40 до 50 минут. Готовность определяю, проткнув одну порцию вилкой – внутри не должно присутствовать сырого мяса.
9. Блюдо достаю, посыпаю измельченной зеленью и сервирую.

К тефтелям с перловкой можно подать картофель, приготовленный различными способами – отварной, жареный или в виде пюре, а также салат из свежих овощей.

Рыбные тефтели с перловкой

• Время приготовления: 1 час 30 минут.
• Количество порций: 8-9.

Для приготовления этих тефтелей я использую различные виды морской рыбы, такие как филе пангасиуса, хека и минтая. Блюдо тушится в насыщенном кисло-сладком томатном соусе, который отличается густой консистенцией и отлично сочетается с рыбой.

Ингредиенты:

• фарш из минтая – 700 г;
• перловая крупа – 100 г;
• лук – 1 шт.;
• яйцо – 1 шт.;
• мука – 3 ст. л.;
• томатная паста – 150 г;
• чеснок – 2-3 зубчика;
• укроп – 1 пучок;
• вода – 1 стакан;
• сахар – 1 ст. л.;
• уксус 6% – 2-3 ст. л.;
• соль, перец – по вкусу;
• растительное масло – для обжаривания.

Как сделать рыбные тефтели в томатном соусе:

1. Перловку отвариваю до состояния полуготовности в течение 50 минут, затем остужаю, распределив по плоской тарелке.
2. Смешиваю рыбный фарш с яйцом, мелко нарезанным луком, крупой, солью и перцем, тщательно вымешивая до получения однородной массы.
3. Формирую восемь-девять круглых тефтелей и обжариваю их в растительном масле по 7-10 минут с каждой стороны. Использую средний огонь.
4. Я выкладываю шарики на блюдо, а в том же жире, где они готовились, обжариваю измельченный в прессе или на терке чеснок до мягкости. Для этого потребуется 2-3 минуты.
5. Добавляю томатную пасту и продолжаю тушить, периодически помешивая, пока она не приобретет насыщенный красно-оранжевый цвет, этот процесс займет приблизительно 5 минут.
6. Смешиваю муку, сахар и уксус с водой, затем переливаю получившуюся смесь в сковороду, добавляю измельченный укроп и доводжу массу до кипения.
7. Снижаю огонь до минимального уровня, помещаю тефтели в емкость, накрываю ее крышкой и тушу блюдо в насыщенном соусе в течение 25-30 минут. Подавать следует горячим.

В случае если количество фарша для приготовления тефтелей отличается от указанного в рецептуре – необходимо внести коррективы в объем крупы. Учитывая ее способность к развариванию и значительному увеличению объема, оптимальное соотношение составляет 5-7 частей мясного или рыбного фарша на одну часть крупы.