Хинкали – это выпечка из теста с мясной начинкой, разработанная грузинскими кулинарами много лет назад. В процессе приготовления они имеют некоторое сходство со знакомыми русским пельменями, хотя и отличаются внешним видом. Для создания этого блюда необходимо не только уметь готовить вкусную начинку, но и правильно замесить тесто для хинкали. Ниже представлены различные варианты изготовления полуфабриката.

Классический рецепт теста для хинкали

Наиболее простой рецепт теста для хинкали предполагает использование всего трех основных ингредиентов:

• 250 миллилитров питьевой воды;
• 750 грамм муки высшего сорта;
• 10 грамм поваренной соли.

Технология приготовления полуфабриката:

1. Необходимое количество муки просеять и высыпать в подходящую емкость, например, большую миску.
2. Добавить соль.
3. Постепенно добавляя муку порциями, замешивать компоненты руками. Сначала это выполняется в миске, а затем процесс следует продолжить на рабочей поверхности.
4. В конечном итоге необходимо получить плотный шар теста, который не будет прилипать к ладоням.
5. После этого почти готовое тесто следует обернуть тонкой пищевой пленкой и оставить на горизонтальной поверхности для созревания.

Уже через тридцать минут полуфабрикат будет готов к последующим этапам обработки.

По-грузински с яйцом

Традиционный грузинский рецепт несколько отличается от вышеописанного способа приготовления. В тесто, используемое местными кулинарами, обычно добавляют яйцо.

Этот ингредиент придаст полуфабрикату большую эластичность, что упростит заключительный этап формирования изделий.

Для такого варианта понадобится:

• 1,2 килограмма пшеничной муки;
• немного мелкой соли;
• 2 сырых куриных яйца;
• 450 миллилитров теплой воды.

Готовить тесто нужно поэтапно:

1. В широкую емкость просеять все количество муки. В центре сформировать небольшое углубление.
2. В это углубление добавить соль и разбить яйца.
3. Начать замешивать ингредиенты руками. Примерно 5 минут можно вымешивать в миске. После того как масса немного загустеет, перенести ее на рабочую поверхность и продолжить замес. На этот этап потребуется еще около 5 минут.
4. Раскатанное скалкой готовое тесто необходимо раскатать в тонкий слой, из которого впоследствии вырезают необходимые заготовки.

Преимущество данного метода заключается в том, что тесту не требуется длительное созревание; после короткого замеса оно сразу же пригодно для использования. Включение яйца в состав улучшает эластичность теста, сохраняя при этом его нужную плотность.

Как сделать на кефире

При приготовлении хинкали по-грузински иногда используют кефир вместо воды в качестве основы для теста. Такой полуфабрикат обладает способностью долго оставаться мягким и нежным, избегая высыхания.

Этот аспект приобретает особую значимость при подготовке большого количества продукции.

Для такого теста надо взять:

• 1 килограмм хлебопекарной муки;
• 24 грамма питьевой соды;
• соль;
• 2 полных стакана кефира.

Как следует готовить этот полуфабрикат:

1. Начните с просеивания муки в миску, повторяя процедуру несколько раз для достижения наилучшей консистенции.
2. Внесите в муку не гашеную соду, которая заменит уксус благодаря использованию кефира. Одновременно добавьте соль и аккуратно перемешайте получившуюся смесь.
3. Постепенно влейте кефир, непрерывно помешивая массу. В результате должно образоваться эластичный и плотный шар теста.
4. После замеса дайте тесту немного постоять – около двух-трех часов.

Непосредственно перед приготовлением готового изделия необходимо раскатать подготовленное тесто скалкой на посыпанной мукой рабочей поверхности.

Тесто для хинкали на минеральной воде

В качестве жидкости для приготовления теста для хинкали допустимо использование минеральной воды, что придаст ему несколько иной вкус и текстуру по сравнению с традиционным постным вариантом.

Наличие газа в минеральной воде способствует более быстрому растворению сухих ингредиентов, что уменьшает продолжительность замеса теста.

Подбираем следующий состав:

• 640 грамм муки;
• 10 грамм соли;
• 1 стакан минеральной воды (газированной);
• 50 грамм сахара;
• яйцо категории С1.

Процесс замеса теста будет отличаться от привычного:

1. В широкую миску разбить яйцо.
2. Необходимо внести сыпучие ингредиенты, после чего тщательно перемешать смесь миксером.
3. Налить в миску минералку.
4. Для завершения замеса следует постепенно добавлять муку порциями.
5. После замеса тесто необходимо накрыть и оставить для отдыха на 20-25 минут.

Тесто приобретает умеренную плотность и достаточную прочность благодаря содержанию яиц. Это позволяет избежать разрывов, которые часто встречаются в обычном постном варианте.

Готовим в хлебопечке

Для предотвращения распада хинкали во время приготовления необходимо использовать достаточно плотное и однородное тесто. Достичь желаемой консистенции вручную не всегда представляется возможным, поэтому для упрощения и надежности рекомендуется воспользоваться хлебопечкой.

Вам потребуется следующий оригинальный набор ингредиентов:

• 450 грамм муки;
• щепотка соли;
• 200 миллилитров воды;
• 1 яйцо;
• 40 грамм водки.

Как можно приготовить тесто в хлебопечке:

1. Муку следует предварительно просеять, чтобы придать тесту более мягкую структуру.
2. Все компоненты сразу загрузить в форму.
3. Затем поместите ее в чашу хлебопечки, закройте крышку и активируйте режим «тесто» на панели управления. Устройство самостоятельно оповестит об окончании замеса.

Приготовленное согласно данной рецептуре изделие не требует выдержки; его можно подавать сразу к столу после приготовления.

Слоеная основа для блюда

Для изготовления хинкали с сочными начинками предпочтительно использовать слоеное тесто, однако приготовление этого теста – процесс продолжительный и требующий значительных трудозатрат. В случае ограниченного времени у хозяйки, она может воспользоваться более упрощенной технологией.

Возьмем:

• 320 грамм муки пшеничной;
• 25 грамм сахара;
• 200 грамм (1 пачка) масла сливочного;
• пол стакана холодной питьевой воды.
• 2-3 грамма соли.

Изготовление быстрого теста предполагает следующий порядок действий:

1. Муку высыпать на разделочную доску.
2. Вместе с остальными ингредиентами следует добавить масло, нарезанное небольшими кубиками, и тщательно измельчить все компоненты ножом.
3. Необходимо добавить остальные компоненты и тщательно перемешивать до получения однородной массы плотной консистенции, наподобие колобка. В процессе замеса муку рекомендуется добавлять небольшими порциями.
4. Сформированный колобок следует обернуть пищевой пленкой и поместить в холодильник на несколько часов для охлаждения.

Перед началом работы с готовым тестом потребуется всего лишь 5-7 раскаток, при этом его нужно складывать слоями.

Заварное тесто для хинкали

Для приготовления блюда, такого как хинкали, оптимальным выбором будет заварное тесто. Оно обладает уникальной текстурой и эластичностью, что позволяет раскатывать его достаточно тонко. К тому же, с этим полуфабрикатом практически невозможно столкнуться с разрывами при лепке или приготовлении.

Для создания этого блюда требуется всего лишь четыре ингредиента:

• 3 стакана муки;
• 20 грамм масла;
• 2 грамма пищевой соли;
• 400 миллилитров воды.

Приготовление теста для хинкали предполагает использование следующего метода:

1. Воду вылить в кастрюлю.
2. В емкость следует добавить соль, масло, после чего тщательно перемешать и довести содержимое до кипения.
3. Необходимо постепенно добавлять в горячую воду два стакана муки. При этом важно осуществлять быстрое перемешивание, поскольку масса начнет остывать практически сразу.
4. Всыпать оставшуюся муку и тщательно вымесить тесто до получения плотной консистенции. Оно должно получиться довольно жестким.
5. Поместить тесто в полиэтиленовый пакет и дать ему настояться примерно 30-35 минут. В течение этого времени оно подойдет и станет более однородным.

После указанного времени тесто будет готово к раскатке и формовке.

Традиционная начинка для хинкали

Хинкали – это традиционное блюдо грузинской национальной кухни, поэтому классический рецепт предполагает использование баранины для начинки. Аутентичный грузинский вариант требует, чтобы фарш был насыщенным по вкусу и обладал приятным ароматом.

В связи с этим, предлагается использовать следующий перечень ингредиентов:

• 0,4 килограмма филе баранины;
• несколько долек чеснока (по вкусу);
• 200 миллилитров бульона;
• чуточку соли;
• 2 средние луковицы;
• перец;
• по 1 пучку укропа и петрушки.

Для приготовления начинки:

1. Необходимо нарезать мясо острым ножом на небольшие фрагменты; применение мясорубки нецелесообразно.
2. Лук и чеснок следует произвольно измельчить, стремясь к максимально мелкодисперсной консистенции.
3. Порубить зелень.
4. Измельченные компоненты следует объединить в одной емкости.
5. Необходимо добавить небольшое количество соли и щепотку перца, после чего следует тщательно перемешать ингредиенты.
6. Долить бульон. Еще раз все размешать.

Получившуюся массу рекомендуется оставить на некоторое время, чтобы мясной компонент впитал влагу. Важно, чтобы начинка не распадалась и сохраняла целостность.