Торт «Жозефина» представляет собой замечательную сладкую замену различным десертам, включая выпечку, носящую имя французского императора. Помимо привлекательного названия, торты, которые объединяет это наименование, традиционно обладают изысканным вкусом и неповторимым шармом. О секретах приготовления наиболее востребованных вариантов этого лакомства будет рассказано далее.

История несравнимого десерта

Нечасто встречается, чтобы супруги, имеющие королевские звания, могли похвастаться таким количеством десертов, созданных в их честь, как французский император Наполеон Бонапарт и его жена Жозефина. Хотя существует не менее пяти версий происхождения торта из слоеного теста с заварным кремом, «Жозефина», подобно настоящей даме, окружена завесой таинственности.

Как и любая женщина, торт «Жозефина» может значительно отличаться:

• из рубленых коржей с кремом из вареной сгущенки;
• из творога без выпечки;
• из сметанных коржей с разными наполнителями;
• из песочного теста с джемом…

Несмотря на разнообразие рецептов, их объединяет применение разнообразных сухофруктов и орехов как для приготовления теста, так и для начинки.

Классический торт «Жозефина»

Среди множества поклонников сладкого торт «Жозефина Лучиано» считается классическим вариантом. Этот выдающийся образец кондитерского мастерства вполне возможно воспроизвести в домашних условиях, используя для основы из песочного теста, нарезанного мелкими кусочками:

• пачку масла пожирнее;
• 2 с горкой стакана в/с муки;
• полстакана молока;
• желток.

Для карамельно-орехового крема понадобятся:

• 370 г невареной сгущенки;
• 200 г теплого масла;
• 100 г измельченных обжаренных орехов (в оригинальном рецепте – фундук);
• 40 – 60 г сметаны 20% жирности.

Для оформления в манере «Лучиано» потребуется подготовить:

• 1 белок;
• 100 г сахара;
• добавить цветную кокосовую стружку и немного мармелада подходящего оттенка;
• 20 – 30 г растопленного шоколада.

Классическая рецептура по шагам:

1. Из муки и масла необходимо приготовить жирную крошку. Для этого можно натереть замороженное масло на мелкой терке в муку, а затем перемешать, либо же порезать масло кубиками и размять руками – выбор остается за кондитером.
2. В отдельной емкости соединить молоко и яичный желток, тщательно взбить вилкой до получения однородной массы. Полученную смесь добавить к мучной крошке и замесить эластичное тесто, которое не будет прилипать к рукам.
3. Охладите готовое тесто в холодильнике на протяжении 30–40 минут. После этого выпекайте из него 8–9 тонких коржей. Обрезки теста, которые образуются во время выпечки, также подсушите в духовке и превратите в крошку – она потребуется для украшения торта.
4. В миску соединить мягкое сливочное масло, вареную сгущенку и сметану, после чего взбить их вместе до получения однородной массы без комочков.
5. Измельченные в крошку орехи добавить к почти готовому крему. При желании можно оставить некоторые крупные кусочки орехов.
6. Собрать торт, равномерно распределяя крем между всеми коржами, за исключением верхнего. Чтобы придать торту устойчивость и добиться плоской формы, накройте стопку коржей разделочной доской и поместите сверху небольшой груз. Оставьте торт в таком состоянии на несколько часов или на ночь.
7. После того как торт приобретет нужную форму и достаточно настоится, верхнюю часть смажьте взбитой пеной из яичного белка и сахара. Бока украсьте остатками крема и посыпьте ореховой крошкой. С одной стороны создайте полумесяц из кокосовой стружки, а с другой разложите тонкие пластины мармелада, поверх которых нарисуйте змейку растопленным шоколадом. Торт «Лучиано Жозефина» готов.https://www.youtube.com/watch?v=s1GVT773Rkk

Готовим с творогом

Торт «Жозефина», приготовленный из творога, представляет собой деликатесный и легкий десерт с уникальной особенностью: добавлением изюма. Этот ингредиент нетипичен для подобных сладостей, однако вполне уместен в торте, носящем королевское, если не сказать императорское, наименование.

Пропорции компонентов творожной «Жозефины»:

• 500 г творога;
• 200 мл сметаны;
• 200 мл молока;
• 180 г сахара;
• 8 г ванильного сахара;
• 30 – 40 г желатина;
• 2 средних апельсина;
• 1 крупный банан;
• 70 – 100 г изюма.

Приготовление:

1. Для приготовления желатина следует использовать молоко вместо воды. Прежде всего необходимо замочить гранулы желирующего вещества, а затем растворить их, аккуратно нагревая и избегая закипания.
2. В то время как желатин набухает, займитесь творогом. Творог должен иметь однородную, кремообразную текстуру без зернистости. В случае использования зернистого творога, его следует протереть через сито с мелкими отверстиями или измельчить в кухонном комбайне.
3. Растворите сахар полностью в сметане, тщательно взбивая массу. После этого соедините все три компонента творожной основы: творог, взбитую сметану и желатин, предварительно растворенный согласно инструкции.
4. Изюм промойте под проточной водой, а затем замочите на 15 минут в горячей воде для размягчения. После этого обсушите ягоды с помощью бумажного полотенца.
5. Очистите бананы от кожуры, нарежьте их кружочками и полейте лимонным соком, чтобы предотвратить потемнение.
6. Снимите с апельсинов кожуру вместе с белой частью и нашинкуйте плод тонкими кружочками.
7. Чтобы извлечь торт без повреждений, застелите прямоугольную или круглую форму для выпечки пищевой пленкой. Затем сформируйте десерт слоями в следующем порядке: апельсины, творожный крем, бананы, крем, изюм и завершающий слой творожного крема.
8. Для стабилизации структуры десерта рекомендуется поместить его в холодильник на время застывания, после чего переложить на сервировочную тарелку.

Рецепт от Ирины Хлебниковой

В ассортименте выпечки Ирины Хлебниковой представлен изысканный и аппетитный рецепт сметанного торта. Он предполагает использование трех отдельных коржей с уникальными начинками.

Для каждого коржа нужно взять:

• 1 яйцо;
• 70 г сахара;
• 100 г сметаны;
• 5 г разрыхлителя;
• 100 г муки.

Для первого коржа добавляют 25 граммов крахмала и 30 граммов семян мака, во второй вводят 40 граммов какао-порошка, а в третий – 25 граммов какао-порошка и 50 граммов крупно порубленных грецких орехов.

Для получения однородного крема на основе сметаны, стабилизированного желатином, необходимо соблюдать определенные пропорции ингредиентов:

• 700 мл сметаны;
• 160 граммов сахара, включая 8 граммов ванильного сахара;
• 150 мл молока;
• 15 г быстрорастворимого желатина.

Чтобы придать торту изысканный внешний вид, рекомендуется использовать:

• 200 – 400 г цветного желе, нарезанного кубиками;
• сушеную вишню, темный шоколад и грецкие орехи в соответствии с личными предпочтениями.

Алгоритм действий:

1. Используя указанный перечень ингредиентов, необходимо приготовить первую основу для торта, добавить начинку и выпечь корж диаметром 24 сантиметра. Повторите этот процесс еще два раза, чтобы получить остальные коржи.

Для достижения большей влажности и пропитки готовых коржей, сразу после извлечения их из духовки рекомендуется смазать несколькими ложками сметаны и посыпать сахаром.

2. Сметану следует взбить с сахарным песком, обеспечив полное растворение всех крупинок. Желатин предварительно замочите в молоке на протяжении 20 минут, после чего растопите его при помощи микроволновой печи или плиты.
3. Молоко с желатином необходимо добавить к сметане и тщательно перемешать. Полученный кремовый состав поместите в холодильник примерно на сорок минут для начала загустения.
4. Смазать шоколадный корж с орехами кремовой начинкой и выложить сверху слой «коллеги», приготовленного с маком, после чего снова покрыть кремом. Оставшийся темный корж следует нарезать кубиками, пропитать сметанным кремом и сформировать горку поверх торта, чередуя слои с кусочками желе, сушеной вишней и орехами.
5. Для декорации верхушки торта используйте желе, сухофрукты, орехи и шоколадную крошку. Перед тем как подавать десерт к столу, рекомендуется дать ему настояться в прохладном месте.https://www.youtube.com/watch?v=sk0Qv2HOYi8

Торт «Жозефина» от Юлии Высоцкой

На онлайн-ресурсе «Едим дома», принадлежащем Юлии Высоцкой, представлен собственный вариант приготовления торта «Жозефина» – это многослойный десерт с мягкими коржами с изюмом, пропитанными сметанным кремом.

Для создания основы для коржей на основе сухофруктов потребуется подготовить следующие ингредиенты:

• 2 яйца;
• 150 г сахара;
• 250 г изюма без косточек;
• 250 мл горячего черного чая без сахара;
• 180 мл молока;
• 4 г гашеной соды;
• 3,5 г соли;
• 200 г муки.

Для стабильного сметанного крема потребуются:

• 180 г мягкого сливочного масла;
• 150 г сахарной пудры;
• 700 г жирной (от 30%) сметаны;
• 5 г ванилина.

Очередность кулинарных процессов:

1. Для достижения оптимальной мягкости изюм следует замочить в чае на полчаса. После этого его необходимо превратить в однородную пасту с помощью блендера.
2. Яйца аккуратно разделить на желтки и белки. Желтки взбивают с сахаром до образования светлого, кремообразного состояния, а белки – с добавлением щепотки соли, чтобы получить устойчивую пену.
3. В изюменное пюре добавляют молоко, затем желтки и гашеную соду. После этого постепенно вводят просеянную муку и взбитые белки, чередуя их в процессе замеса теста. Из полученного теста выпекают три коржа.
4. Охлажденные коржи можно ароматизировать ликером и смазать сметанным кремом, который готовится путем смешивания отдельно взбитого масла с сахарной пудрой и сметаны с ванильным экстрактом.
5. После приготовления рекомендуется поместить десерт в холодильник на несколько часов для пропитки, после чего его можно украсить шоколадной стружкой и свежими ягодами.

Как приготовить с джемом

Торт «Жозефина» предполагает использование сухофруктов, таких как курага, однако они не включаются непосредственно в состав теста. Из кураги и лимона создают ароматный джем, которым прослаивают песочные коржи.

В качестве основы для этого десерта применяется песочное тесто, приготовленное на размягченном масле, с соблюдением следующих пропорций ингредиентов:

• 200 г сливочного масла;
• 220 г сахарной пудры;
• 2 яйца;
• 7 г разрыхлителя;
• 560 г муки.

Для лимонно-абрикосового джема из кураги потребуются:

• 1 крупный лимон;
• 600 г кураги;
• 600 мл воды.

Ход работы:

1. Необходимо растереть мягкое масло со сладкой пудрой, затем добавить по одному яйца. После этого в полученную смесь ввести просеянную муку и разрыхлитель. Из полученного мягкого теста выпекают шесть песочных коржей.
2. Для приготовления кураги необходимо предварительно замочить в кипятке, дать настояться около получаса, после чего варить на огне до достижения мягкости.
3. С половины лимона требуется снять тонкий слой цедры с использованием мелкой терки, а сам фрукт очистить от кожуры, косточек и белой пленки. Затем мякоть цитруса и курагу, прошедшую термическую обработку, следует измельчить до однородной массы при помощи кухонного комбайна или пропустить через мясорубку.
4. Полученный джем используется для смазывания песочных коржей, после чего конструкция помещается под пресс на ночь для обеспечения равномерного пропитывания и стабилизации торта. На следующий день выпечку декорируют с использованием крошки, остатков джема и консервированных фруктов.https://www.youtube.com/watch?v=sDeBqnP5KGQ&t=14s

С добавлением меда

Использование меда вместо части сахара в составе коржей может улучшить вкусовые качества выпечки, обеспечив более глубокое пропитывание и придавая десерту мягкость и влажность.

Подтверждением этого служит торт «Жозефина», приготовленный с использованием меда. Медовые коржи содержат:

• 2 яйца;
• 200 г сахара;
• 50 г меда;
• 100 г мягкого сливочного масла;
• 50 г сметаны;
• 2,5 г ванилина;
• 4 г соды, гашеной в 20 мл кефира;
• 150 г муки.

Для пропитки коржей используется сметанный крем с черносливом, который готовится из:

• 150 г сахара;
• 300 г сметаны;
• 75 г сливочного масла;
• 200 г мелко нарезанных сухофруктов.

Как испечь:

1. В глубокой емкости соединяют яйца, сахар, мед и сметану. После этого, используя миксер, взбивают все компоненты до однородной массы. Мягкое масло добавляют порциями, тщательно перемешивая с яичной смесью.
2. В столовую ложку помещают соду и вливают кефир. Как только начинается реакция, добавляют соду с кефиром в тесто. Далее вводят ваниль и муку – должно получиться тесто консистенции густой сметаны.
3. Из теста формируют два коржа, которые затем разделяют на два более тонких слоя каждый.
4. Для приготовления крема необходимо взбить сметану, сахар и размягченное сливочное масло до однородной консистенции. Чернослив можно добавить сразу в крем или распределить им промазанные кремом коржи для достижения равномерности.
5. Сборка торта предполагает покрытие его кремовой массой и декорирование черносливом.

Изысканный, но несложный в приготовлении десерт «Жозефина» может быть создан уже сегодня. Все предложенные варианты отличаются простотой приготовления, однако результат всегда превосходит ожидания. Подобное угощение вполне достойно и самого Императора.