Ароматная, насыщенная вкусом и сытная – это уха из головы семги. Она проста в приготовлении, достаточно экономична, но при этом невероятно вкусна! Этот вариант обеда придется по вкусу всем членам семьи, особенно учитывая наличие пяти рецептов ухи, способных удовлетворить любые предпочтения.

Обработка рыбы и приготовление бульона

Вне зависимости от используемого рецепта, необходимого количества продуктов и других нюансов, процесс готовки всегда начинается с подготовки рыбы.

Она проста:

1. Из головы удаляют жабры и глаза.
2. Счищают чешую, если она есть.
3. Головку подвергают обработке, в течение получаса обильно поливают холодной водой и промывают.
4. Выкладывают в кастрюлю.
5. Заливают кипящей водой.
6. Семгу следует готовить на медленном огне.
7. Очищают картофель, морковь с луком.
8. Луковицу и морковь (по одной штуке) не режут, а варят целиком до мягкости (около 25 минут).
9. Овощи и рыбья голова извлекаются из готового бульона.
10. Морковь с луком выбрасывают.
11. Мясо осторожно отделяют от черепа и выкладывают на блюдо.

Затем можно приступить к приготовлению ухи, используя один из рецептов, представленных ниже.

Классическая уха из головы семги

В данном случае необходимы следующие компоненты:

• 1 голова семги;
• 3 картофелины;
• 2 моркови;
• 2 головки лука;
• вода – 2 л;
• лавровый лист – 2 шт.;
• соль, свежая зелень, черный перец горошком.

Процесс приготовления достаточно простой:

1. Нарезанный кубиками картофель помещают в кастрюлю с бульоном.
2. Сначала доведите бульон до кипения, затем варите его в течение 10 минут.
3. Всыпьте нарезанный полукольцами лук и добавьте одну морковь.
4. Варить суп до размягчения овощей.
5. За пять минут до готовности в кастрюлю следует добавить лавровый лист, соль, перец, зелень и кусочки филе.

И вот еще один небольшой секрет: непосредственно перед выключением плиты в кастрюлю добавляют не более 50 граммов водки. Этот алкоголь придает готовому блюду неповторимый вкус, который наверняка понравится – при этом не стоит опасаться, что в конечном продукте останется привкус или запах спирта.

Готовим в мультиварке

Наличие этого устройства на кухне значительно упрощает приготовление ухи.

Ингредиенты остаются теми же:

• 1 голова семги;
• 3 картофелины;
• 1 морковка;
• 1 луковица;
• вода – 2 л;
• лавровый лист – 2 шт.;
• соль, перец-горошек, зелень.

Процесс приготовления простой:

1. В мультиварку наливают воду, затем устанавливают режим выпечки и настраивают таймер на 40 минут.
2. Пока вода закипает, необходимо подготовить овощи: почистить и нарезать их. Картофель следует нарезать крупными кубиками, морковь – кольцами, а лук – полукольцами.
3. После того, как вода закипит, в мультиварку добавляются все необходимые компоненты.
4. За пять минут до готовности добавляют специи и зелень.

Уха из головы и хвоста семги с пшеном

Необычная интерпретация традиционной ухи, но более насыщенная питательными веществами.

Для приготовления ухи из головы и хвоста семги потребуются следующие ингредиенты:

• рыбья голова, хвост;
• 2 картофелины;
• по 1 луковице и моркови;
• пшено – 1/2 стакана;
• вода – 2 л;
• растительное масло для жарки, специи, зелень.

Технология приготовления имеет некоторые отличия от традиционного рецепта:

1. Бульон готовится без овощей.
2. Овощи, морковь и лук, измельчают кубиками и слегка обжаривают на масле.
3. Кубиками же нарезают и картофель.
4. В кипящий бульон закладывают картофель.
5. Через 10 минут – промытое пшено.
6. Спустя пять минут добавляют обжаренные ингредиенты, соль и специи.
7. Перед тем, как выключить, добавляют филе и зелень.

Рецепт с перловкой

Этот рецепт ухи практически не отличается от предыдущего, однако добавление перловки делает её особенно вкусной, необычной и питательной.

Ингредиенты требуются такие:

• голова рыбы;
• 2 картофелины;
• 1 луковица;
• 1 морковка;
• перловая крупа – 1/2 стакана;
• вода – 2 л;
• растительное масло, соль, перец, зелень.

Порядок приготовления следующий:

1. Зерна перловки промывают под проточной водой, затем заливают холодной водой и выдерживают в ней в течение получаса.
2. Варят бульон, процеживают.
3. С головы обирают мясо.
4. Овощи очищают, нарезают кубиками.
5. Из лука и моркови делают зажарку.
6. В кипящий бульон добавляют картофель, затем крупу и обжаренные овощи.
7. В заключительный этап добавляют филе, зелень и специи.

По-фински со сливками

Жители Финляндии ценят дары моря и молочные продукты, особое место среди них занимает семга, поэтому финская кухня включает в себя уникальную уху.

Чтобы создать необычное и питательное блюдо, вам потребуется:

• две рыбьих головы;
• 1 луковица и 1 морковь;
• крупный картофель – 3 шт.;
• сливки – 1 стакан.

Для приготовления ухи можно использовать любые сливки, однако чем выше их содержание жира, тем гуще получится блюдо. Наилучшим вариантом считается жирность 20%, поскольку такие сливки достаточно распространены.

Процесс создания практически не отличается от традиционного способа приготовления:

1. Для приготовления бульона используют головы, морковь и лук.
2. Бульон процеживают.
3. С голов снимают филе.
4. Бульон возвращают на огонь и доводят до кипения, затем в него добавляют нарезанный кубиками картофель и варят до мягкости.
5. В суп кладут филе.
6. Через пять минут добавляют сливки, солят суп, добавляют специи и зелень, затем снимают с огня.

Приготовить уху с ограниченным бюджетом вполне реально. Для этого потребуется всего одна или две головки семги, небольшое количество овощей и около часа времени – и вкусный, насыщенный обед будет готов. Можно выбрать любой из предложенных рецептов, каждый из них уникален, но в любом случае уха получится очень аппетитной.