Картофель часто называют «вторым хлебом», поскольку он используется не только как гарнир, но и является ключевым ингредиентом во множестве кулинарных рецептов. Однако далеко не все осведомлены о том, какую пользу вареный картофель может оказать нашему здоровью. Подробности – в этой статье.

Калорийность и энергетическая ценность вареного картофеля

Тот факт, что картофель является вкусным и востребованным продуктом для приготовления разнообразных блюд, общеизвестен. Но о его питательной ценности знают не все. Важно отметить, что он богат минеральными солями и аминокислотами, необходимыми организму. В отварном виде картофель содержит калий и фосфор, а также витамин С, цинк, железо, йод и другие полезные вещества. При этом стоит учитывать, что с течением времени, хранясь в помещении, корнеплод теряет часть своей питательной ценности.

Распространено мнение, что из-за высокой сытности картофель может быть вреден для здоровья. На самом деле, его калорийность и пищевая ценность зависят от зрелости плода, способа приготовления и дополнительных ингредиентов, используемых в блюде.

Сто грамм молодого отварного картофеля содержат всего 67 килокалорий, тогда как в старых клубнях это значение немного выше – 83 килокалории.

Энергетическая ценность вареного картофеля с кожурой составляет 90 килокалорий на 100 грамм продукта. Добавление сметаны увеличит калорийность блюда до 95 килокалорий, сливочное масло – до 120 килокалорий, а селедка, любимая многими, добавит еще 145 килокалорий.

В отношении полезных свойств, этот овощ может быть включен в диету даже людям, страдающим гастритом или язвенной болезнью желудка, поскольку он содержит клетчатку, которая не оказывает раздражающего воздействия на слизистую оболочку желудка. Кроме того, картофель полезен для людей с заболеваниями почек и сердца, благодаря содержащемуся в нем калию, который способствует выведению лишней жидкости из организма. Как известно, картофель богат крахмалом, способствующим снижению уровня холестерина. Однако этот углевод может оказать негативное воздействие на организм, повысив уровень сахара в крови, поэтому диабетикам следует употреблять данный корнеплод умеренно.

Еще один нежелательный компонент, присутствующий в картофеле – это соланин. Это токсичное вещество наиболее активно проявляется в позеленевших и проросших клубнях. Поэтому от таких плодов рекомендуется воздержаться. Если же избежать этого невозможно, то проросший картофель следует вымочить в холодной воде на несколько часов для уменьшения концентрации соланина.

Как правильно варить картофель на плите

Существует огромное разнообразие способов приготовления картофеля, позволяющих создавать необыкновенные кулинарные шедевры. Однако для начала мы рассмотрим самый элементарный – варку.

В идеале для этого способа следует выбирать клубни среднего размера и без видимых повреждений.

Крупные экземпляры можно разрезать на части, но небольшие картофелины свариваются быстрее. Также стоит учитывать, что при разделке корнеплод теряет некоторые свои питательные вещества во время варки.

1. Очищаем клубни от кожуры, помещаем их в сотейник, заливаем холодной водой и ставим емкость на плиту.
2. После закипания воды необходимо уменьшить огонь, добавить соль и варить овощи до достижения полной готовности.

Приготовление завершено. Отваренный картофель можно подавать к столу или использовать в качестве компонента для других кулинарных изделий.

Способ варки в мундире в мультиварке

Многие кулинары выбирают приготовление картофеля «в мундире» с использованием современной кухонной техники, поскольку это позволяет сохранить большую часть полезных веществ, содержащихся в корнеплоде.

При варке картофеля можно использовать различные режимы, однако рекомендуется выбирать программу «Варка» или «На пару».

1. Тщательно промываем картофельные клубни, помещаем их в чашу и заливаем водой так, чтобы она покрывала их полностью.
2. Выбираем подходящий режим работы устройства и задаем время приготовления – 30 минут. В ходе процесса можно приподнимать крышку, чтобы оценить степень готовности продукта.

Картофель в мундире допускается отваривать в режиме «Плов», однако во время приготовления не рекомендуется открывать крышку до окончания звукового сигнала. Для полукилограммовой порции картофеля среднего размера потребуется полтора стакана воды. При использовании данной программы готовый картофель приобретет легкую поджаренность снизу.

Кроме того, можно использовать режимы «Тушение» и «Выпечка». В процессе приготовления крышку допустимо приоткрывать, но время варки следует увеличить до 40 минут.

Готовим молодой картофель

Свежий картофель заслуженно считается одним из самых аппетитных и питательных продуктов. Сочные ягоды с нежной, полупрозрачной кожицей, щедро сдобренные растопленным маслом и посыпанные укропом – трудно устоять перед таким соблазном! Однако, как добиться идеального результата при приготовлении?

Важно знать, что кожуру со свежего картофеля не удаляют ножом. У таких клубней оболочка очень тонка, поэтому ее аккуратно снимают.

1. Клубни тщательно моют и помещают в кипящую воду.
2. Через пять минут после начала варки добавляют соль, снижают интенсивность нагрева и продолжают отваривать до полной готовности.
3. После того как клубни будут готовы к употреблению, необходимо слить образовавшуюся жидкость.
4. Затем добавляют топленое масло, посыпают картофель измельченным укропом, накрывают емкость крышкой, энергично встряхивают и выдерживают в течение десяти минут.

Оптимальный способ определения готовности – проверка с помощью зубочистки, а не ножа, чтобы клубни не развалились. Приготовление занимает около 20 минут. Важно избегать чрезмерной варки корнеплодов, так как это приведет к их рассыпчатости.

Некоторые кулинары сразу помещают клубни в воду и только потом устанавливают емкость на плиту. Такой способ приготовления картофеля допустим, однако существует вероятность получения водянистого продукта.

Салат с вареной картошкой

Рецептов картофельных салатов сотни.

Приготовление данного блюда допускает использование как нежной молодой картошки, так и более зрелой клубни; ключевым моментом является соблюдение времени варки, чтобы корнеплод сохранил форму и не распался.

Среди разнообразия кулинарных вариантов предлагается рецепт насыщенного, домашнего, незатейливого американского картофельного салата.

Ингредиенты:

• полкило картофеля;
• три яйца;
• большой плод сладкого перца;
• два маринованных огурца;
• луковица;
• два стебля сельдерея;
• ч. ложка зерновой горчицы;
• две ложки яблочного уксуса;
• 130 мл майонеза.

Способ приготовления:

1. Начнем с маринования лука: овощ нарезаем и заливаем его яблочным уксусом.
2. Картофель и яйца отвариваются, после чего нарезаются кубиками; остальные ингредиенты также измельчаются до схожего размера.
3. Все компоненты салата, включая лук, помещаем в салатницу. Затем приправляем солью и перцем, после чего заправляем блюдо смесью майонеза и зернистой горчицы.

Вкусная картофельная запеканка

Картофельная запеканка представляет собой питаное и аппетитное блюдо, подходящее для обеда или ужина. В качестве начинки можно использовать различные виды мяса, овощей или рыбы. В данном случае мы будем готовить запеканку с использованием мясного фарша из свинины и говядины.

Ингредиенты:

• полкило мясного фарша;
• восемь клубней картофеля;
• два крупных яйца;
• 120 г сыра;
• три ложки муки;
• приправы, зеленый лук.

Способ приготовления:

1. Картофель отваривается в подсоленной воде, после чего превращается в пюре и остужается.
2. Затем в картофельное пюре добавляются яйца, мелко нарезанный зеленый лук и мука, после чего все тщательно перемешивается.
3. В подготовленную форму, смазанную маслом, выкладывается слой картофельного пюре, после чего его посыпают тертым сыром.
4. Далее формируется начинка из мясного фарша, которую также прикрывают слоем сыра.
5. Мясной фарш перекрывается оставшимся картофельным пюре, верхняя часть смазывается сметаной и посыпается панировочными сухарями.
6. Запеканку помещают в разогретую духовку на 40-45 минут при температуре 180 градусов Цельсия.

Оладьи из вареного картофеля

Картофельные оладьи – универсальное блюдо, подходящее как для завтрака, так и для ужина, которое можно подавать с разнообразными соусами. Нежная текстура и мягкий вкус этой закуски не оставят равнодушным никого.

Ингредиенты:

• 420 г картофеля;
• одно яйцо;
• 35 мл молока;
• по две ложки масла и муки;
• специи, укроп.

Способ приготовления:

1. Картошку отвариваем и готовим пюре.
2. После того, как картофельная масса остынет, в нее следует добавить яйцо, молоко, специи и тщательно перемешать до однородности (можно воспользоваться блендером).
3. В случае, если получившаяся смесь покажется слишком жидкой, рекомендуется добавить муку. В рецептуре указано использование двух ложек, однако количество может потребоваться скорректировать в большую сторону.
4. Завершающим этапом станет добавление измельченного укропа и обжаривание оладий в масле до появления золотистой корочки.

Мы верим, что наша публикация способствовала пониманию ценности картофеля. Не стоит исключать этот продукт из рациона, так как он обладает высокой питательностью, приятным вкусом и отлично комбинируется с различными компонентами. Кулинарные творения на основе вареного картофеля всегда будут уместны и станут отличной помощью для хозяйки, которая стремится быстро накормить родных или неожиданных посетителей.