В таких странах Центральной и Восточной Европы, как Чехия, Словакия, Украина, Сербия и Россия, ватрушки с картошкой весьма востребованы. Способы приготовления могут отличаться, но нежность, аппетитный аромат и превосходный вкус всегда остаются ключевыми качествами этих выпечных изделий

Ватрушки с картошкой, как у бабушки

Изначально называемые шаньгами, эти пироги с картофельной начинкой, похожие на ватрушки, были распространены среди первых поселенцев северных регионов. Для многих шанежки напоминают о тепле и заботе, которые дарила бабушка, угощая душистой выпечкой, испеченной в русской печи.

Для воссоздания рецепта в домашних условиях необходимо подготовить:

• 7 яиц;
• 50 мл сметаны;
• 150 г сливочного масла;
• ½ л молока;
• 100 г маргарина;
• 900 г муки;
• 2 кг картофеля;
• 30 г дрожжей;
• немного сахара и соли.

Способ приготовления:

1. В миске растапливается треть от общего количества масла и маргарина, затем в эту же ёмкость добавляются сметана, ложка тёплого молока, сахар и щепотка соли.
2. После того, как жидкая смесь остынет до комнатной температуры, в неё добавляют дрожжевой раствор, три яйца и муку.
3. Замес теста завершается, после чего его оставляют для расстойки на полтора часа.
4. Из картофеля делают пюре, которое затем смешивают с тремя яйцами и остатками масла.
5. После подъема теста его тщательно вымешивают, а затем из него формируют небольшие лепешки с углублениями в центре, которые удобно создавать ступней.
6. Начинку распределяют по углублениям, затем изделия смазывают яичной смесью.
7. Выпекаются шаньги 20 минут при 220°C.

Из дрожжевого теста

Для выпечки ватрушек с сухими дрожжами потребуются следующие ингредиенты:

• 250 мл молока;
• 2 яйца;
• 30 г сахара;
• пакетик дрожжей;
• 150 г сливочного масла;
• 600 г муки;
• столько же картофеля;
• 50 мл сметаны;
• соль.

Этапы подготовки:

1. Для приготовления основы смешивают тёплое молоко, сахар, щепотку соли и сухие дрожжи. Затем в эту смесь добавляют просеянную муку, две трети растопленного масла, яйца.
2. Картофель варят в воде с добавлением соли, затем превращают в пюре, добавляя оставшееся масло.
3. Примерно за полтора часа поднявшееся эластичное тесто разделяют на двенадцать одинаковых по размеру шариков, которые затем расплющивают.
4. На противень раскладывают лепёшки, в которых горячим стаканом формируют углубления для начинки.
5. В духовке, разогретой до 200°C, ватрушки выпекают в течение 20 минут.

Как сделать из ржаной муки

Применение ржаной муки при создании ватрушек с картофельной начинкой приводит к получению блюда, характерного для карельской кухни и носящего название «калитки».

Достаточно подготовить:

• 500 г муки;
• столько же картофеля;
• 200 мл кефира;
• 200 г сметаны;
• 100 г сливочного масла;
• 100 мл молока;
• соль.

При создании блюда:

1. Картофель варят и превращают в пюре, добавляя масло и молоко.
2. Для приготовления теста смешивают кефир и муку, затем дают ему настояться, после чего формируют колбаску, которую разрезают на части.
3. Из теста формируются отдельные заготовки, в центре которых помещается картофель.
4. Для создания бортиков края загибаются и защипываются.
5. Выпечку располагают на противне, поливают сметаной и помещают в духовку на 15 минут.

Ватрушки с картошкой из пресного теста

Простая, но весьма аппетитная выпечка готовится из продуктов, имеющихся в запасе:

• 600 г муки;
• 250 мл воды;
• 1,5 кг картофеля;
• 150 мл молока;
• 1 яйца;
• 100 мл растительного масла;
• 70 г сливочного масла;
• соли.

В ходе подготовки выполняются следующие шаги:

1. Для приготовления пресного теста используют муку, воду и две трети подсолнечного масла.
2. Пока тесто поднимается, из картофеля готовят пюре, добавляя яйцо, сливочное масло и молоко.
3. Из готового теста формируются тонкие круги, в центре которых располагается начинка.
4. Сначала формируются бортики, затем изделия помещают на противень и выпекают в духовке при обычной температуре в течение 20 минут.

Простой рецепт в духовке

Для приготовления ватрушек с картошкой в духовке, которые получаются достаточно легко и быстро, вам понадобятся:

• 4 клубня картофеля;
• кусочек сливочного масла;
• ½ кг слоёного теста.

Основные шаги приготовления:

1. Клубни картофеля отваривают и измельчают, добавляя масло.
2. Слоёное тесто раскатывается.
3. Из тонкого слоя теста вырезаются заготовки круглой формы, в которые затем добавляется начинка.
4. Ватрушки готовятся при температуре 180°C в течение примерно 20 минут.

Из сдобного теста на сметане

Для приготовления аппетитных блюд из картофеля на основе сдобного теста потребуется следующий набор ингредиентов:

• 500 г муки;
• 30 г сливочного масла;
• 220 мл сметаны;
• 2 куриных яйца;
• 15 г сахара;
• 1 кг картофеля;
• 100 мл молока;
• немного соли.

Для создания ароматных продуктов с насыщенным вкусом:

1. Муку просеивают в глубокую миску, формируя небольшую горку.
2. В углублении, сформированном в мучной куче, добавляют растопленное масло, разбивают яйцо, добавляют сахар, соль и сметану.
3. Тесто для ватрушек замешивается до мягкой консистенции и затем охлаждается в течение получаса.
4. Пюре из картофеля с молоком готовится параллельно и выкладывается на подготовленные круги из теста, которое предварительно расстоялось.
5. Ватрушки изготавливаются и выпекаются в духовке в течение 20 минут.

Ленивые ватрушки из батона с картошкой

Предлагаемый рецепт не требует времени, затрачиваемого на выпечку.

Для начала необходимо наличие следующих компонентов:

• батон;
• ½ кг картофеля;
• 250 мл молока;
• 2 яйца;
• кусочек сливочного масла;
• соль и немного подсолнечного масла.

Способ создания:

1. Картофель варят и превращают в пюре, добавляя сливочное масло.
2. Яйцо смешивается с молоком в отдельной емкости.
3. Кусочками нарезается батон, затем он обмакивается в яично-молочной смеси и выкладывается на противень, смазанный растительным маслом.
4. На поверхность хлебных ломтиков выкладывают картофель.
5. Противень отправляется в духовку на 15 минут.

Приложив небольшие усилия, можно испечь восхитительные и душистые ватрушки, которые пробудят приятные, трогательные воспоминания о бабушкиной выпечке.