Приготовление вкусных и питательных блюд, несомненно, порадует всех друзей и гостей. А такое привлекательное первое блюдо, как вегетарианский борщ, может приятно удивить даже самых требовательных ценителей.

Классический вегетарианский борщ

Ключевой особенностью данного способа приготовления является то, что он не содержит ингредиентов животного происхождения. Кроме того, порядок добавления продуктов отличается от традиционного рецепта борща.

Чтобы приготовить традиционный вегетарианский борщ, потребуются следующие ингредиенты:

• свёкла 300 г;
• картофель 500 г;
• одна луковица;
• одна морковка;
• капуста белокочанная – треть овоща;
• томатный соус 20 г;
• масло 2 ст. л.;
• сметана и зелень для подачи к столу.

Этапы:

1. В подготовленную ёмкость наливаем полтора литра воды и опускаем в неё подготовленную свёклу. Варка займет примерно час, свёклу нужно сварить до готовности.
2. В течение этого периода готовим и нарезаем остальные компоненты. Капусту нашинковываем тонкой соломкой, картофель и лук режем небольшими кубиками, а морковь рекомендуется натереть на крупной тёрке. Чтобы картофель не потемнел и сохранил товарный вид, не рекомендуется хранить его на открытом воздухе более двадцати минут, предпочтительнее поместить его в воду.
3. На подготовленной сковороде создаём основу для блюда. Морковь обжариваем на масле в течение нескольких минут. Добавляем репчатый лук и готовим, постоянно перемешивая, ещё около пятнадцати минут. За несколько минут до окончания приготовления вливаем на сковороду полстакана воды и добавляем томатный соус, тщательно перемешивая все ингредиенты. После закипания выключаем огонь.
4. После того как свёкла сварится, извлекаем её и опускаем в бульон нашинкованную капусту. Через пятнадцать минут добавляем картофель. Примерно через тридцать минут, когда все ингредиенты почти готовы, в блюдо следует добавить заправку и свёклу, натёртую на тёрке. Добавляем соль, перец и другие приправы по вкусу.

Для подачи на стол блюдо в тарелке рекомендуется украсить ложкой сметаны и измельченной зелени.

Первое блюдо с фасолью

Иногда возникает желание отойти от привычных кулинарных решений. В этом случае можно попробовать приготовить вегетарианский борщ с фасолью.

Ингредиенты:

• одна банка белой консервированной фасоли;
• 400 г свёклы;
• две крупные картофелины;
• одна головка репчатого лука;
• одна морковка;
• 10 мл лимонного сока;
• 5 г сахара;
• 30 г томатного соуса;
• четверть головки чеснока;
• лавровый лист и пучок зелени.

Этапы:

1. Запекание – оптимальный способ приготовления свёклы, позволяющий максимально сохранить её вкусовые качества и насыщенный цвет.
2. Сейчас мы займёмся приготовлением традиционной заправки. На разогретую сковороду выкладываем нарезанный лук и морковь, тушим под крышкой на масле около пятнадцати минут. Затем добавляем томатный соус и лавровый лист, который придаст блюду особый аромат. Доводим до полной готовности.
3. Картофель помещаем в кипящую воду и доводим до готовности. Этот процесс займет приблизительно пятнадцать минут.
4. Зелень нарезают мелким кубиком, а чеснок измельчают или крошат. Получившуюся смесь смешивают с лимонным соком и сахаром.
5. Соединяем все ингредиенты блюда. В кастрюлю добавляют заправку, смесь и свёклу, натёртую заранее. Накрываем крышкой и варим ещё четверть часа.
6. Лист лавра извлекают из готового блюда.

Готовим в мультиварке

Несмотря на распространенное убеждение, приготовление борща в мультиварке занимает достаточно времени.

Чтобы это сделать понадобятся:

• лук;
• морковь;
• свёкла;
• капуста;
• картофель;
• свежие помидоры;
• чеснок;
• лимонный сок;
• пряности, соль, перец, масло.

Объём чаши определяет необходимое количество ингредиентов. Нарезанные продукты должны занимать половину или две трети её вместимости, в зависимости от желаемой консистенции будущего блюда).

Этапы:

1. Первым этапом является подготовка заправки. Для этого устанавливаем режим «Выпечка», растапливаем масло и помещаем в чашу мультиварки нарезанный лук и натёртую морковь.
2. Нескольких минут овощи готовятся.
3. Быстро очищаем свёклу и натираем её на тёрке. Отдельно собираем одну горсть овоща, помещаем в ёмкость и заливаем лимонным соком. Остальную часть свёклы добавляем в мультиварку, закрываем крышку и выбираем режим «Тушение». В течение ближайших 40 минут блюдо будет готовиться.
4. Пока помощник хозяйки обрабатывает часть ингредиентов, мы шинкуем капусту и нарезаем картофель. После завершения режима «Тушение» добавляем их в чашу и заливаем водой. Не забываем также добавить специи. Теперь устанавливаем программу «Каша». Приготовление блюда займёт ещё пятнадцать минут.
5. Помидоры очищаем, нарезаем и соединяем с небольшой порцией свёклы. После того, как борщ будет почти готов, снимаем крышку и добавляем полученную смесь. После закрытия мультиварки даем блюду настояться в течение тридцати минут.

Вегетарианский борщ с черносливом

Благодаря низкой калорийности, этот рецепт полезен для пищеварения. Оригинальный вкус, скорее всего, придется по вкусу каждому в семье.

Понадобятся:

• одна крупная свёкла;
• четыре средние картофелины;
• один репчатый лук;
• пекинская капуста (по желанию);
• одна свежая морковь;
• несколько черносливов;
• томатный соус;
• 5 г сока лимона;
• чеснок, соль, базилик – по вкусу.

Этапы:

1. Сперва свёклу необходимо натереть и сбрызнуть лимонным соком, после чего готовить в течение десяти минут. Затем добавляют томатный соус – пару столовых ложек – и чеснок. После этого смесь заливают половиной стакана воды. Под крышкой она проварится несколько минут.
2. Овощи, предварительно очищенные и нарезанные (за исключением свёклы), перекладываем в отдельную подготовленную посуду, добавляем воду и варим в течение пятнадцати минут.
3. Чернослив, который предварительно помыли и очистили, измельчают и добавляют в кипящий борщ. Также в блюдо добавляют смесь со свёклой и дополняют его базиликом. Соль рекомендуется добавлять в конце приготовления или непосредственно в тарелке.

Чтобы не упустить нежный вкус чернослива, его следует предварительно нарезать и добавлять к пекинской капусте.

Вкусный рецепт с грибами

Многие ценители кулинарии не могут представить свою жизнь без грибных блюд. Для таких поклонников мы поделимся рецептом борща с грибами.

Для него понадобятся:

• три картофелины;
• капуста – треть вилка;
• морковь;
• одна луковица;
• одна свёкла;
• один сладкий и один горький перец;
• несколько соцветий брокколи;
• опята свежие несколько штук;
• томатный соус или свежие помидоры;
• соль, пряности, зелень.

Этапы:

1. Овощи – капусту, картофель и морковь – после очистки нарезают и сразу добавляют в кипящую воду. После этого борщ варят в течение 15 минут. Затем грибы нарезают и добавляют в уже готовящийся борщ, после чего продолжают варить ещё десять минут.
2. Лук и свёклу измельчают и готовят в течение десяти минут, после чего добавляют сладкий и горький перец, томатный соус. Добавляют половину стакана воды и готовят ещё четверть часа, постоянно помешивая.
3. Смешиваем содержимое сковороды с бульоном. Брокколи, нарезанную кубиками, добавляют за несколько минут до готовности. Чтобы блюдо приобрело насыщенный вкус, ему необходимо настояться не менее тридцати минут. Только после этого борщ можно подавать к столу.

Использование свежих помидоров вместо томатного соуса придаст блюду более выразительный вкус, однако его цвет будет менее интенсивным.

Рецепт борща с чечевицей

Чтобы вегетарианский борщ получился не только вкусным, но и насыщающим, попробуйте использовать чечевицу вместо мяса. Этот продукт богат растительным белком, что делает блюдо одновременно полезным и питательным.

Больше материалов: суп из чечевицы – рецепты просто и вкусно

Ингредиенты:

• свёкла – пара овощей;
• уксус 9% десять мл;
• три картошки;
• пара морковок;
• одна луковица;
• половина кочана капусты;
• чечевица желтая /оранжевая – половина стакана;
• томатный соус 20 г;
• соль, перец, зелень и сметана – по вкусу.

Этапы:

1. Чечевицу добавляют в кипящую воду. Одновременно добавляют нашинкованную капусту. Блюдо варят десять минут. Затем добавляют картофель и продолжают варить ещё столько же времени.
2. Свёклу, натёртую на тёрке, тушат на отдельной сковороде с уксусом и небольшим количеством воды в течение десяти минут. Затем добавляют нарезанный лук и морковь и готовят ещё четверть часа.
3. Соединяем в кастрюле ингредиенты со сковороды. После этого добавляем томатную пасту и приправы. Затем тушим под крышкой в течение десяти минут. Подаём к столу со сметаной и зеленью.

С зеленым горошком

Использование насыщенных цветов позволяет преобразить даже борщ. Добавление зелёного горошка придаст новый, неожиданный акцент привычному блюду.

Понадобятся:

• зелёный горошек – половина банки;
• капуста – треть вилка;
• лук 1 шт.;
• картофель 4–6 шт.;
• морковь 1 шт.;
• свёкла 2 шт.;
• томатный соус 20 г;
• чеснок несколько зубчиков по желанию;
• соль, перец, лавровый лист – по вкусу.

Этапы:

1. Овощи нарезают на мелкие фрагменты и добавляют в кипящую воду. Чтобы бульон получился насыщенным, после закипания огонь не уменьшают.
2. На сковороде, которую предварительно нагрели, растапливается масло, затем добавляется лук. Через десять минут к нему добавляют натертую свёклу. Ее необходимо тушить до мягкости. После этого в смесь добавляют томатную пасту и мелко нарезанный чеснок, и готовят еще 5–7 минут.
3. Теперь поговорим о бульоне. Когда морковь почти приготовилась, добавляем в кастрюлю мелко нарезанную капусту. Также в это же время вливаем содержимое со сковороды.
4. В заключение добавляют молодой горошек. Затем блюдо солят и приправляют. Для того чтобы полностью раскрыть вкус, борщу необходимо настояться.

Калорийность представленных рецептов

Энергетическая ценность готовых блюд формируется в зависимости от входящих в их состав продуктов. В связи с этим, при расчете калорийности важно учитывать каждый ингредиент, используемый при приготовлении. Ориентировочные показатели на одну порцию (350-400 г) представлены ниже.

1. Классический вегетарианский борщ – 70 ккал.
2. Борщ с фасолью – 130 ккал.
3. Вегетарианский борщ в мультиварке – 70 ккал.
4. Рецепт с грибами – 80 ккал.
5. Борщ с черносливом – 95 ккал.
6. Чечевичный вариант борща – 80 ккал.
7. Сочный рецепт с использованием зелёного горошка – всего 75 килокалорий.

Хотя значения калорийности могут значительно отличаться, ключевую роль играет настроение, с которым готовится еда. Поэтому смело выбирайте любой из предложенных рецептов и создавайте свои неповторимые кулинарные шедевры!