Пористый шоколад – один из самых востребованных сладостей, особенно среди женщин. Его отличительной чертой является нежная текстура с воздушными включениями, создающими приятное ощущение при употреблении. Рассмотрим процесс создания этого десерта и возможность его приготовления в домашних условиях.

Состав и калорийность сладостей

По сравнению с классическим шоколадом, воздушный шоколад позиционируется как продукт более высокого качества, обладающий более выраженным ароматом и вкусом. Причина кроется в использовании исключительно натуральных компонентов – какао-бобов и масел, а также молока. В то время как при производстве других сортов шоколада некоторые компании прибегают к более дешевым аналогам.

Натуральный шоколад способен оказывать благотворное воздействие на организм.

• На когнитивные функции положительно влияет употребление воздушного десерта, благодаря содержанию в нем магния.
• Наличие серотонина в организме человека способствует ощущению прилива энергии и жизненных сил.
• Данный десерт также содержит множество необходимых микроэлементов и антиоксидантов.

Безусловно, любой продукт питания, даже обладающий ценными свойствами, может обладать определенными недостатками; однако в данном случае их число незначительно.

Приобретение шоколада не рекомендуется лицам, склонным к аллергическим проявлениям. Также стоит воздержаться от его употребления людям с сахарным диабетом и тем, кто следит за своим весом, поскольку энергетическая ценность составляет 543 килокалории на сотню грамм.

Виды воздушного шоколада

В настоящее время покупателям доступно несколько разновидностей воздушного шоколада:

• Молочный пористый десерт изготавливается с использованием молока и сухого молока, благодаря чему он обладает нежной текстурой. Основной вклад во вкус и аромат продукта вносят какао-бобы.
• Имеет темный, пористый вид. Для его производства применяются только какао-бобы, какао-масло и подсластитель в виде сладкой пудры.
• Белый воздушный шоколад уникален тем, что не содержит какао-бобов; его основу составляют сухие сливки, ванилин и какао-масло. Отсутствие ключевого ингредиента ставит под вопрос возможность классифицировать этот продукт как настоящий шоколад.

Популярные бренды и производители

Первой компанией, добившейся значительного успеха в производстве воздушного шоколада, стала корпорация «Крафт Фудс Рус».

Этот производитель выпускает один из самых востребованных товаров данной категории и предоставляет потребителям молочный, темный и светлый пористый десерт. Кроме того, ассортимент включает в себя различные вкусовые вариации: с добавлением крема ликера, крем-брюле или тирамису. Также присутствуют привычные для россиян сладости с лесным орехом и воздушным рисом.

В 2009 году компания выпустила новый продукт – рисовые шарики, покрытые молочным шоколадом. В 2010 году была запущена линейка воздушных изделий с малиновой начинкой, а также с начинками из черной смородины и клюквы.

Шоколадные изделия под брендами «Милка», «Альпен Голд» и «Тоблерон» также производятся этой компанией.

Как делают пористый шоколад

Происхождение этого легкого десерта до сих пор окутана тайной. Первые образцы стали доступны для потребителей в 1935 году, как в Великобритании, так и в Чехословакии – одновременно. В Советском Союзе о шоколаде с пористой структурой впервые упомянули в 1967-м, когда фабрика «Красный Октябрь» начала выпускать плитки под названиями «Сава» и «Конек-горбунок».

Безусловно, вопрос о том, как достигается легкость и воздушность, благодаря чему сладости так приятно тают во рту и обладают уникальным вкусом, волнует всех поклонников сладкого. Тем не менее, производители обычно хранят свои методы в секрете.

Для создания пористого лакомства используется та же шоколадная масса, что применяется при производстве обычного шоколада. Чтобы получить продукт с пузырьками, требуется специальное оборудование, включающее уникальные узлы и вакуумные установки. Эти устройства располагаются между аппаратом для темперирования (нагрева) массы и машиной формирования.

Размер образующихся пор определяется настройками технологического оборудования, которые производители обычно не разглашают.

Узел оборудован турбиной, которая создает пену из сладкой массы, одновременно обогащая ее углекислым газом и азотом. Полученная насыщенная смесь направляется в вакуумный аппарат и подвергается воздействию там в течение четырех часов при температуре 40 градусов. В течение этого времени пузырьки начинают расти и равномерно распределяются по всему объему состава. После этого следует стандартная отливка шоколада, которая ничем не отличается от производства обычных изделий.

Возможно ли воспроизвести технологию изготовления воздушного шоколада дома?

Воссоздать подобное лакомство в домашних условиях затруднительно, поскольку производство требует сложного оборудования и специализированных условий.

Использование готового продукта – это самое простое, либо, если потребуется, его можно растопить.

Существует распространенное убеждение о нецелесообразности использования данного продукта для создания глазури, однако оно является неверным. Если вы столкнулись с неудачей при приготовлении ганаша, вероятно, приобрели товар низкого качества; поэтому выбирайте шоколад только от надежных производителей и тщательно изучайте состав – он должен содержать исключительно какао-масло без добавления растительных жиров или химических веществ.

Для плавления шоколада можно воспользоваться микроволновой печью. Для этого достаточно разломать плитку на небольшие фрагменты, поместить их в подходящую стеклянную посуду и включить печь в режим размораживания на две минуты.