Выпечка с использованием молока отличается разнообразием, однако большинство рецептов отличаются простотой исполнения. Благодаря своей доступности и нежному сливочному вкусу она пользуется широкой популярностью. Представлены наиболее эффективные рецепты изделий из теста на молочной основе, где основой служат обычное коровье молоко, топленое, сгущенное или скисшее молоко, а также кокосовое молоко.

Наиболее удачные рецепты теста на молочной основе

Быстрая выпечка на молоке может быть представлена в различных вариациях: от нежных молочных булочек до воздушных тортов, требующих менее часа времени на приготовление. У каждой хозяйки есть собственный список самых вкусных «молочных» рецептов, и перечислить их все невозможно, но бесспорно, аппетитные пончики и легкий заварной бисквит на молоке по праву считаются одними из лучших вариантов такой выпечки.

Для приготовления заварного молочного бисквита потребуется:

• 3 яйца;
• 165 г сахарного песка;
• 120 мл молока;
• 60 г сливочного масла;
• 7 г разрыхлителя;
• 165 г муки;
• 3 г соли;
• 3 г ванилина.

Выпечка по шагам:

1. В молочную смесь следует добавить измельченное кубиками сливочное масло и поместить на нагревательный элемент до закипания.
2. С помощью миксера взбейте яйца, сахар, соль и ванилин в пышную светлую массу, после чего аккуратно вмешайте просеянную муку, предварительно смешанную с разрыхлителем.
3. Кипящее молоко постепенно влейте в тесто, тщательно перемешивая после каждой порции. Полученное тесто переложите в форму, застеленную пергаментной бумагой, и выпекайте в предварительно нагретой духовке в течение тридцати минут при температуре 170 градусов.

Выпеченный бисквит можно использовать для приготовления торта или нарезать на отдельные кусочки и подавать к чаю.

А для аппетитных пончиков на молоке нужны:

• 250 мл молока;
• 2 яйца;
• 60 г сливочного масла;
• 80 г белого кристаллического сахара;
• 1,5 г ванилина;
• 1,5 г соли;
• 11 г сухих дрожжей;
• 600 г муки.

Способ выпечки:

1. Для начала необходимо взбить яйца с сахаром до получения однородной массы, после чего добавить молоко и растопленное сливочное масло. В отдельной емкости следует смешать муку с остальными ингредиентами, требующими сухого перемешивания.
2. Затем объедините жидкую и сухую части теста, тщательно вымесите эластичную массу и предоставьте ей возможность подняться в теплом месте на протяжении одного часа.
3. После этого раскатайте тесто в пласт толщиной около сантиметра и вырежьте из него кружки с отверстием посередине. Прежде чем жарить, дайте заготовкам немного полежать в тепле в течение пятнадцати минут, а затем обжаривайте каждую сторону буквально 2-3 минуты в кипящем растительном масле.

Готовые пончики можно декорировать цветной сахарной глазурью и украсить кондитерскими посыпками или измельченными орехами, кокосовой стружкой.

Быстрая выпечка на молоке в духовке

Как быстро приготовить что-нибудь вкусное в духовке? Обычный час или полтора? Вовсе нет! Ароматный манник на молоке, не требующий добавления муки, будет готов примерно за сорок минут.

Чтобы проверить это, необходимо взять:

• 160 г манной крупы;
• 200 мл молока;
• 3 яйца;
• 180 г сахара;
• 50 г сливочного масла;
• 3,5 г соды.

Очередность действий:

1. В емкость, подходящую для взбивания, поместить растопленное сливочное масло, сахар, яйца и манку. Тщательно перемешать все ингредиенты миксером до получения однородной массы. Затем добавить молоко и погасить соду, еще раз взбить смесь.
2. Переложить полученное тесто в смазанную форму для выпечки и поместить в предварительно разогретую духовку до температуры 180 градусов. Когда пирог приобретет золотистый цвет, а при проверке зубочистка будет оставаться сухой, можно доставать его из духовки.

Помимо традиционного манника, приготовление которого хорошо известно многим, на молоке можно испечь булочки-поповеры, которые в английской кулинарной традиции известны как «йоркширский пудинг».

Больше материалов: йоркширский пудинг

В домашнем обиходе эти изделия часто называют блинными булочками.

• 2 яйца;
• 150 мл молока;
• 30 г растительного масла;
• 2,5 г соли;
• 150 г муки.

Как готовить:

1. Используя все компоненты, указанные в списке ингредиентов, замесите жидкое тесто и отправьте его на час в холодильник. В случае нехватки времени, этот этап можно пропустить.
2. Разогрейте духовой шкаф до 230 градусов Цельсия. Формы для кексов или маффинов (предпочтительно силиконовые) смажьте внутри растительным маслом и наполните тестом примерно на две трети.
3. Готовые булочки следует поместить в разогретую духовку вместе с формой для выпечки, а по истечении пятнадцати-двадцати минут извлечь из нее, когда они заметно увеличатся в объеме.

Благодаря внутренней пустоте, такую выпечку можно использовать как основу для десерта, наполняя ее кремом. Вместо тарталеток эти булочки подойдут и для несладких начинок, или же их можно подавать к супу вместо хлеба.

Что приготовить из прокисшего молочного продукта

В рецептах, где предусмотрено использование кефира, йогурта или ряженки, эти ингредиенты допустимо заменить простоквашей. Из прокисшего молока также легко приготовить вкусные оладьи для утреннего завтрака.

Для них надлежит подготовить:

• 1000 мл кислого молока;
• 2 яйца;
• 50 г или по вкусу сахара;
• 3 г соли;
• 2 г ванилина;
• 5 г разрыхлителя;
• 30 мл растительного масла;
• 360 – 420 г муки.

Готовим следующим образом:

1. Яйца необходимо взбить с сахаром и солью, затем добавить кислое молоко, после чего ввести смесь из муки, ванилина и разрыхлителя. В заключение в тесто следует влить растительное масло.
2. В случае образования комков в тесте, рекомендуется немного подождать, чтобы они распались.
3. Для приготовления оладий используют сковороду с антипригарным покрытием, не требующую добавления масла; влаги из теста будет достаточно для предотвращения пригорания.

Оладьи принято подавать горячими со сметаной, джемом, медом или сгущенным молоком.

Быстро приготовленный и получающийся весьма достойным пирог из кислого молока станет отличным решением в ситуации неожиданного появления гостей, вполне подходящим даже для праздничного стола:

• 2 яйца;
• 180 г сахара;
• 200 мл кислого молока;
• 5 г соды;
• 260 – 390 г муки;
• 150 – 200 г любых ягод или фруктов.

Технология выпечки:

1. Для начала необходимо соединить кислое молоко с содой, после чего отложить полученную смесь в сторону.
2. Яйца взбить в пену с сахаром.
3. Взбитые яичные белки аккуратно перемешать с кислым молоком и мукой; консистенция теста должна напоминать густую сметану.
4. Необходимо тщательно смазать форму для выпечки маслом, затем переложить в нее подготовленную массу. Сверху произвольно распределить кусочки фруктов и ягод, слегка вдавливая их в тесто.
5. Выпекать изделие в течение тридцати минут при температуре 180 градусов; после остывания можно декорировать пирог по желанию.

На основе топленого молока

Топленое молоко обладает характерным кремовым оттенком и неповторимым вкусом, который не встречается в кухнях стран, не входящих в славянскую культурную зону. Процесс его производства позволяет сохранить повышенное содержание витаминов, железа, кальция и белков, которые легко усваиваются организмом. Этот продукт может служить заменой обычному коровьему молоку во многих кулинарных рецептах, однако существуют виды выпечки, для которых он является обязательным ингредиентом.

Молочные коржики

В прошлом подобные коржики были широко распространены в школьных и студенческих столовых, где считались одним из самых вкусных блюд.

Воссоздать подобное лакомство вполне возможно и на домашней кухне, используя следующие продукты:

• 100 г сливочного масла;
• 200 г сахара;
• 2 яйца;
• 100 мл топленого молока;
• 420 г муки;
• 5 г разрыхлителя;
• 2 г ванилина.

Выпечка:

1. Необходимо растереть мягкое сливочное масло с сахаром, затем поочередно добавить яйца, влить топленое молоко комнатной температуры и тщательно перемешать до получения однородной массы.
2. В отдельной емкости соединяют муку, ванилин и разрыхлитель, после чего просеивают смесь, чтобы обеспечить равномерное распределение разрыхлителя в тесте. Полученную массу аккуратно вмешивают в общую массу остальных ингредиентов.
3. В результате получается мягкое тесто, которое раскатывается на поверхность до толщины 7–10 мм. Из подготовленного теста формируют круглые коржики, которые слегка смазывают топленым молоком и выпекают около 15 минут при температуре 180 С.

Кекс на топленом молоке

При незначительном изменении соотношения исходных компонентов можно получить вкусный и ароматный кекс. Для украшения верха кекса можно использовать глазурь, приготовленную из 80 г белого шоколада и 50 мл сливок высокой жирности.

Соотношение ингредиентов в тесте:

• 100 г мягкого сливочного масла;
• 100 г сахара;
• 1 яйцо;
• 300 мл топленого молока;
• 12 г разрыхлителя;
• 350 г муки.

Как испечь:

1. Все компоненты объединяют в том же порядке, что и при замешивании теста для коржиков.
2. Приготовленное тесто, имеющее консистенцию густой сметаны, следует выложить в подготовленную форму для выпечки и запекать до тех пор, пока при проверке зубочистка не будет оставаться сухой. Температура духовки должна быть стандартной – 180 градусов. После полного остывания кекс рекомендуется покрыть глазурью.

Приготовление топленого молока с использованием мультиварки является довольно простым процессом. Сначала молоко доводят до кипения, затем переливают в чашу мультиварки и томят в режиме «Тушение» на протяжении 1,5–2 часов.

Домашняя выпечка с кокосовым молоком

Тесто на молочной основе также может быть диетическим вариантом выпечки, и даже во время соблюдения поста вполне допустимо насладиться чаем с пирогом на молоке. Однако вместо коровьего молока используется кокосовое. Ниже представлена рецептура теста, которое легко трансформировать в торт, разделив готовый воздушный корж на более тонкие слои. Также не составит труда испечь из него небольшие кексы, которые удобно брать ребенку в школу для перекуса.

Соотношение кокосового молока и других ингредиентов:

• 210 мл кокосового молока;
• 60 мл растительного масла;
• 55 мл апельсинового сока;
• 140 г сахара;
• 195 г муки;
• 40 г крахмала;
• 8 г разрыхлителя;
• 2,5 г ванилина.

Ход работы:

1. Для начала необходимо растворить кристаллы сахара в кокосовом молоке, после чего добавить растительное масло и апельсиновый сок. Тщательно перемешайте получившуюся смесь.
2. В отдельной емкости смешайте все сухие ингредиенты, просеяв их через сито. Затем постепенно добавляйте эту сухую смесь к жидкой составляющей, тщательно перемешивая после каждого добавления. По желанию в тесто можно добавить апельсиновую цедру, шоколадные капли, цукаты или изюм.
3. Перелейте готовое тесто в форму, предварительно смазанную растительным маслом, и выпекайте при температуре 180 градусов Цельсия. Для достижения равномерной румяности и полной пропеченности кексу потребуется от 30 до 40 минут.

Кокосовое молоко можно изготовить самостоятельно. Для этого мякоть кокоса отделяют от скорлупы, натирают на терке, затем заливают водой в соотношении один к полтора и настаивают в течение двух часов. После этого массу взбивают блендером и процеживают через мелкое сито.

Быстрые десерты на сгущенке

Представленный ниже рецепт теста на основе сгущенного молока дает возможность очень быстро, буквально за несколько минут, создать торт, капкейки, пирог или пирожные.

В состав выпечки входит:

• 370 г сгущенного молока;
• 2 яйца;
• 10 г разрыхлителя;
• 130 – 140 г муки.

Алгоритм выпечки:

1. Необходимо взбить яйца до получения однородной массы. Формирование устойчивой пены или пышности не требуется – разрыхлитель обеспечит воздушность выпечки.
2. В подготовленную яичную смесь добавить сгущенное молоко и просеять муку, смешанную с разрыхлителем.
3. Для приготовления пирога форму необходимо смазать маслом, после чего в нее просто выливают приготовленное тесто.

Приготовление кексов или капкейков предполагает распределение теста по бумажным формочкам или силиконовым/металлическим емкостям. Для выпечки коржей торта рекомендуется на пергаментной бумаге наметить круг диаметром от 18 до 20 сантиметров и равномерно распределить в нем две столовые ложки теста. Выпекание проводят при температуре 180 градусов Цельсия до достижения полной готовности изделий.

После выпечки готовый пирог можно посыпать сахарной пудрой или покрыть глазурью. Кексы наиболее эффектно украсить взбитыми сливками, а отдельные коржи легко смазать любым кремом и собрать в торт.

Тесто, приготовленное на молочной основе, неизменно превосходит по вкусу вариант, замешанный на воде, что подтвердят опытные кулинары при условии тщательного выбора ингредиентов. Нецелесообразно приобретать молоко у непроверенных поставщиков на неорганизованных рынках, чтобы выпечка, приготовленная с использованием качественного молока, гарантированно порадовала своим превосходным вкусом.