И сказал Господь Моисею и Аарону в земле Египетской, говоря: месяц сей да будет у вас началом месяцев; первым да будет он у вас между месяцев года. Скажите всему обществу Израильтян: в десятый день сего месяца пусть возьмут себе каждый одного агнца по семействам, по агнцу на семейство; а если семейство так мало, что не съест агнца, то пусть возьмет с соседом своим, ближайшим к дому своему, по числу душ; по той мере, сколько каждый съест, расчислитесь на агнца.
Агнец у вас должен быть без порока, мужеска пола, однолетний; возьмите его от овец или от коз. И пусть он хранится у вас до четырнадцатого дня сего месяца: тогда пусть заколет его все собрание общества Израильского вечером. И пусть возьмут от крови его и помажут на обоих косяках и на перекладине дверей в домах, где будут есть его. Пусть съедят мясо его в сию самую ночь, испеченное на огне; с пресным хлебом и с горькими травами пусть съедят его. Не ешьте от него недопеченного, или сваренного в воде, но ешьте испеченное на огне, голову с ногами и внутренностями. Не оставляйте от него до утра; но оставшееся от него до утра сожгите на огне.
Ешьте же его так: пусть будут чресла ваши препоясаны, обувь ваша на ногах ваших и посохи ваши в руках ваших, и ешьте его с поспешностию; это Пасха Господня. (Исход, 12:1–11)
Праздник Пасхи и соответствующая ему праздничная еда ведут свое начало от той ночи, когда Ангел смерти миновал дома евреев, благодаря чему спасены были их первородные младенцы мужского пола, и само еврейское слово «Песах» (Пасха) означает «миновал», «прошел мимо».
Мы празднуем иную Пасху, чем евреи, у нас Пасха новозаветная — установленная в честь Воскресения Иисуса Христа, — светлое Христово Воскресение, главный праздник христиан.
Традиционными блюдами на Пасху являются пасхальный кулич, сырная пасха и яйца-крашенки. Также на столе присутствует мясная нарезка.
Прежде чем мы приступим к рецептам, разрешите немного напомнить вам о правилах разговения. Слово «разговение» означает «отведать немного, попробовать». Однако еще Ломоносов в присущей ему форме обращал наше внимание на часто совершаемые нами ошибки, что «… бедный желудок, привыкнув через долгое время к пищам малопитательным, вдруг принужден принимать тучные и сильные брашна в сжавшиеся и ослабевшие проходы и, не имея требуемого довольства жизненных соков, несваренные ядения по жилам посылает, они спираются, пресекается течение крови, и душа в отворенные тогда райские двери из тесноты тела прямо улетает».
Для безболезненного выхода из состояния поста врачи рекомендуют расширять рацион постепенно. Приём мяса следует начинать с небольшого кусочка в отварном или запеченном виде, яйца — 1-2 шт. в день, пасхальные куличи — с 1-2 ломтиков. В первую неделю после завершения поста есть нужно небольшими порциями и чаще, чем три раза в день. Начать переход к скоромной пище желательно с кисломолочных продуктов, в рацион также желательно включить сначала рыбу. Первые мясные блюда должны быть нежирными. Обязательно старайтесь употреблять больше продуктов, богатых клетчаткой, – овощи, растительную пищу. Заправлять салаты лучше подсолнечным или оливковым маслом, а не майонезом.
Особенно осторожными нужно быть с алкоголем, так как организм может оказаться не готов к его употреблению. Вино можно разбавить водой или соком. При нарушении приведенных правил разговения могут обостриться хронические заболевания. Также не следует все время сидеть за столом, — стоит больше двигаться, гулять, радоваться и делиться радостью с окружающими. С наступающей Пасхой вас! Со светлым Христовым Воскресением!
Предлагаем вашему вниманию некоторые рецепты.
В прошлую Пасху мы готовили кулич на простом дрожжевом тесте. На этот раз попробуем заварное. Поскольку данный рецепт рассчитан на большое количество куличей, то необходимо запастись достаточным количеством форм. Их можно изготовить из фольги с помощью цилиндрического предмета подходящего размера — например, пол-литровой банки. Изнутри форму выстелить бумагой для выпекания, смазать маслом.
Кулич пасхальный
- Мука — 3 кг
- Топленое масло — 0,5 кг
- Желтки яичные — 13 шт.
- Яйца — 7 шт.
- Сахар — 1 кг
- Дрожжи свежие — 100 г
- Молоко — 1,5 л
- Изюм — 0,5 кг
- Соль — 1 чайная ложка
- Корица
- Ванилин
- Мускатный орех
- Цедра лимона
Приготовление:
Доводим до кипения молоко, в него добавляем сахар и масло, помешиваем до растворения, снимаем с огня. Добавляем часть просеянной муки и деревянной лопаткой замешиваем тесто, по густоте такое же, как обычно делаем для оладий. Распаренный изюм, дрожжи, ванилин, яйца, соль добавляем в теплую смесь и замешиваем тесто. Всыпаем остальную просеянную муку. Можно добавить теплой воды, если тесто выходит очень крутое. Ставим его подходить и затем обминаем два раза.
Подготавливаем формы для выпечки — выстилаем их бумагой для выпекания и смазываем маслом. Поскольку тесто тяжелое, то для него лучше подходят небольшие формочки. Тесто формируем в шарики и укладываем в каждую форму. Ждем, когда тесто в формах подойдет, и ставим выпекать — наилучшие результаты получаются при температуре 180 градусов. Необходимо наблюдать за пекущимися куличами. Они могут испечься и за полчаса, и минут за 40. Верх куличей должен стать приятного коричневого цвета. Выньте их из форм и дайте остыть.
Помадка:
Из 7 белков, полкило сахарной пудры и сока 1 лимона замесите помадку и покройте ею остывшие куличи. Сверху можно украсить разноцветной сахарной посыпкой.
Диво-кулич (на йогурте)
Тесто:
- Мука — 600 г
- Йогурт натуральный — 1 ст.
- Сахар — 150 г
- Желтки яичные — 6 шт.
- Масло — 100 г
- Дрожжи — 60 г
- Соль — 1/3 чайной ложки
- Изюм
- Миндаль
- Цукаты
- Цедра 1 лимона
К просеянной муке добавить растертые с сахаром желтки, растопленное масло, йогурт, растертые с 1 столовой ложкой сахара дрожжи, которые начали бродить; посолить. Тесто замесить миксером (за 10 минут), в конце добавив изюм, цукаты, резаный миндаль, цедру лимона. Тесто выложить в смазанную и обсыпанную мукой форму, поставить в тепло, чтобы поднялось. Выпекать в горячей духовке (180 градусов) на протяжении 45 минут. Кулич помазать помадкой.
Помадка:
- Сахар — 200 г
- Вода — 1 ст.
- Масло — 1 столовая ложка
- Сок лимона
- Уксус — 1 чайная ложка
- Миндальная эссенция — 5–10 капель
Сахар залить горячей водой, добавить уксус и варить. Когда капля сиропа будет падать с ложки «ниткой», снять помадку с огня, добавить растертое масло, сок лимона и эссенцию.
Торт медово-ореховый
Тесто:
- Яйца — 3 шт.
- Сахар — 300 г
- Молоко — 0,5 ст.
- Мед — 4 столовые ложки
- Смалец — 100 г
- Мука — 5 ст.
- Сода (гашенная уксусом) — 2 чайных ложки
Приготовление:
На водяной бане доводим до однородной массы смалец, мед, сахар, молоко, яйца. Когда масса остынет и станет теплой, вводим гашеную соду и муку. Вымешиваем тесто и ставим его в холодильник. На холоде тесто твердеет. Выпекаем 14 коржей, один из них оставляем для посыпки боков и верха. При работе с тестом постоянно подсыпаем муку, чтобы тесто не липло к рукам и скалке. Коржи пекутся очень быстро. Цвет — приятный коричневый.
Холодные коржи промазываем кремом и посыпаем жареными орехами. После промазывания торт должен постоять один час. До того твёрдые, коржи становятся мягкими. Потом с остатками крема формируем бока торта. Обсыпаем верх и бока крема крошкой из одного коржа и орехами.
Крем:
- Молоко — 1 л
- Манная крупа — 5 столовых ложек
- Сахар — 400 г
- Масло сливочное — 400 г
- Орехи жареные — 1 ст.
Варим кашу из молока, сахара и манной крупы. Все время помешиваем, чтобы не было комочков. Когда каша остынет, по ложке добавляем ее во взбитое размягченное масло. В итоге получается воздушный сладкий крем.
Окрошка на кефире
- Кефир — 1 л
- Вода газированная — 1 л
- Отварная курятина или говядина — 0,5 кг
- Свежие или малосольные огурцы — 2 шт.
- Отварная морковь — 1 шт.
- Отварной картофель — 4 шт.
- Укроп свежий — 1 пучок
- Яйца отварные — 4 шт.
- Сметана
- Хрен
- Горчица
- Соль
- Перец
Крошим отварное мясо, яйца и овощи. Раскладываем по тарелкам. Добавляем нарезанный укроп, горчицу, хрен. Солим и перчим по вкусу. Заправляем кефиром с газированной водой. Можно добавить сметану.
Салат-торт «Мимоза»
- Яйца — 6 шт.
- Рыбные консервы в масле — 2 банки
- Картофель отварной — 4 шт.
- Морковь отварная — 4 шт.
- Лук репчатый — 2 шт.
- Яблоко кислое — 1 шт.
- Сыр твёрдый — 100 г
- Масло сливочное — 100 г
- Майонез
- Соль
- Перец
- Веточка свежего укропа для украшения
В разъемную форму для торта выкладываем бумагу для выпечки. Натираем на терке, выкладываем слоями, перемазывая майонезом: сыр, масло, белок, яблоко, морковь, нарезанный лук, размятые рыбные консервы, картофель. Слои салата солить и перчить по вкусу. Ставим наш «торт» на холод. Перед подачей на стол достаем, переворачиваем на тарелку, снимаем разъемную форму, аккуратно вынимаем бумагу. Сверху на «торт» натираем желток и выкладываем веточку свежего укропа.
Салат с горячими сухарями и жаренной ветчиной
- Салат зеленый — 1 кочан
- Яйца отварные — 2 шт.
- Батон белый нарезной — 1/4 шт.
- Помидоры черри — 200 г
- Ветчина-нарезка — 200 г
- Масло сливочное — 50 г
- Масло оливковое
- Соль
- Сок лимона
- Оливки
Салат разбираем на листья, моем, обсушиваем и рвем кусками в салатницу. Сверху нарезаем помидоры и яйца. Батон режем на кубики ставим в разогретую духовку на пару минут. В сковороде распускаем сливочное масло и обжариваем тонко нарезанную ветчину. Выкладываем в салатницу горячие сухарики и обжаренную ветчину. Заправляем оливковым маслом и соком лимона. Украшаем оливками. Сразу подаем на стол.
Заливное из рыбы
- Кусковая крупная рыба (например, осетр) — 1 кг
- Корень сельдерея — 1 шт.
- Морковь — 2 шт.
- Лук — 1 луковица
- Корень пастернака — 1 шт.
- Лавровый лист
- Соль
- Отваренные яйца для украшения — 3 шт.
- Желатин
- Веточки петрушки для украшения
- Лимон — 1 шт.
- Вода — 6 ст.
В кастрюлю складываем овощи, добавляем рыбу, лавровый лист, солим по вкусу. Варим рыбу в бульоне до готовности на небольшом огне минут 40–50, остужаем рыбу и бульон. Раскладываем куски рыбы на блюдо, украшаем нарезанной морковью, отварными яйцами, веточками петрушки, ломтиками лимона. Бульон процеживаем, разводим с желатином в пропорции, указанной на упаковке. Ложкой выкладываем застывающий бульон на подготовленные куски рыбы. Ставим блюдо на холод. Подаем с хреном.
Мясной «хлебец»
- Свиной фарш — 0,5 кг
- Куриный фарш — 0,5 кг
- Хлеб белый — 4 куска
- Молоко — 100 г
- Яйца — 3 шт.
- Соль
- Перец
- Отварные яйца — 4 шт.
- Тмин
- Две одноразовые четырехугольные формы из фольги
Смешиваем свиной и куриный фарш, добавляем размоченный белый хлеб, сырые яйца, солим и перчим по вкусу. Вымешиваем до однородности, добавляем молоко, еще раз вымешиваем. Одноразовые формы для выпекания смазываем подсолнечным маслом и обсыпаем сухарями. В каждую форму выкладываем по половине фарша, затем вдоль форм — по два отваренных яйца, сверху накрываем оставшимся фаршем. Посыпаем «хлебцы» тмином. Ставим в разогретую до 180 градусов духовку и печем около 1 часа. Даем «хлебцам» остыть и достаем из форм. Нарезаем порционно. Можно подавать и холодными, и горячими.
Ребра свиные запеченные
- Свиные ребра — 2 кг
- Соль
- Перец
- Подсолнечное масло
На противень, смазанный подсолнечным маслом, выкладываем подготовленные свиные ребра. Солим и перчим по вкусу. Заливаем их водой так, чтобы они были покрыты полностью. Ставим в разогретую духовку на час-полтора. За это время вода должна выкипеть полностью, а ребра — немного подрумяниться.
Подавать со свежими овощами, зеленью и соусами.
Приятного аппетита и радостных праздников!
