Азу из говядины с солеными огурцами – одно из основных блюд татарской кухни, и для его приготовления необходимо строго следовать традициям и обычаям. Это касается не только выбора и подготовки продуктов, но и эмоционального состояния готовящего. Азу следует готовить только в хорошем настроении и без негативных эмоций, иначе все переживания могут передаться тому, кто будет его употреблять.

Классическое азу из говядины с солеными огурцами

Азу – традиционное блюдо татарской кухни, для которого издавна использовали мясо конины, баранины и говядины. Использование свинины исключено, поскольку татары исповедуют ислам. В настоящее время существует множество способов приготовления этого блюда, и каждая хозяйка обладает собственным уникальным рецептом.

Ингредиенты:

• полкило говядины;
• репчатый лук;
• два томата;
• 420 г соленых огурчиков;
• ложка томат-пюре;
• чесночный зубчик;
• петрушка.

Способ приготовления:

1. Говядину нарезают длинными полосками и обжаривают порциями в рафинированном масле. Если поместить все мясо одновременно, оно выпустит сок и начнет тушиться, а требуется поджаренная говядина с румяной корочкой.
2. В том же масле, в котором жарилось мясо, обжариваем нарезанный кубиками лук до мягкости.
3. Кожицу с томатов снимают, а мякоть измельчают с помощью терки. Полученное томатное пюре разводят в небольшом количестве воды (полстакана).
4. В кастрюле соединяем мясо, лук, томаты и добавляем сок, полученный из пасты. Затем тушим продукты в течение 40 минут, а если говядина не первой свежести, то лучше увеличить время тушения до часа.
5. Когда мясо станет достаточно мягким, добавляем нарезанные соломкой консервированные огурцы, солим, добавляем перец и лавровый лист.
6. Через пять минут добавляем измельченный зубчик чеснока и петрушку, перемешиваем, отключаем плиту и позволяем азу настояться в течение 15 минут.

Готовим в мультиварке

Азу, приготовленная в мультиварке, обладает более насыщенным вкусом, поскольку ингредиенты томятся, а не тушатся, что обеспечивает более мягкое и нежное мясо. Если вы хотите узнать, как приготовить азу в мультиварке, ознакомьтесь с рецептом.

Ингредиенты:

• 650 г говяжьей мякоти;
• два репчатых лука;
• два кислых огурца;
• две чесночных дольки;
• три ложки томатного соуса (пасты);
• зелень, приправы.

Способ приготовления:

1. В чашу кухонного комбайна наливают масло, затем его нагревают в режиме «Жарка» и обжаривают говяжьи кусочки до золотистого цвета.
2. После этого добавляем нарезанные четвертинками луковицы, и как только они станут мягкими, вливаем томатную пасту, добавляем соль и перец по вкусу, добавляем натертые на терке соленые огурцы и готовим в режиме «Тушение» в течение 30 минут. Если после окончания программы мясо останется немного жестковатым, то увеличиваем время приготовления.
3. Измельченный в пресс чеснок добавляют через десять минут, а азу подают к столу со свежей зеленью.

С картофелем

Для приготовления азу можно использовать разнообразное мясо, а также добавлять другие компоненты, такие как картофель. Азу с картофелем и солеными огурцами отличается не только приятным вкусом, но и высокой питательностью.

Ингредиенты:

• кило говядины;
• 750 г картофеля;
• 350 г огурцов из баночки;
• полстакана томат-пюре;
• две луковицы;
• два томата;
• три чесночных дольки;
• приправы, соль.

Способ приготовления:

1. В казане разогреваем масло и обжариваем говядину, нарезанную тонкими полосками.
2. Томатную пасту обжариваем на масле, затем добавляем к мясу, приправляем, вливаем воду (бульон) и тушим до полуготовности говядины.
3. Измельченный лук пропускаем через сито для достижения прозрачности. Картофель нарезаем небольшими кубиками и обжариваем до золотистого цвета. Отваривание картофеля позволит снизить содержание жира в готовом азу.
4. На разогретой сухой сковороде поджариваем ложку муки, затем добавляем небольшое количество бульона, в котором готовилось мясо, тщательно перемешиваем, доводим до нагрева и вместе с луком, лавровым листом, горошинами перца и нарезанными солеными огурчиками перекладываем в казан. Тушим в течение десяти минут.
5. После этого выкладываем картофель, через 15 минут добавляем натертые без кожуры томаты и измельченный пряный овощ.
6. Уменьшаем огонь под азу на пять минут, посыпаем свежей зеленью и отключаем плиту.

Азу по-татарски

Азу по-татарски – это традиционный рецепт восточной кухни, в котором издавна использовали мясо конины и овощи. В наши дни для приготовления азы можно использовать говядину, свинину, мясо птицы и даже кролика.

Ингредиенты:

• 320 г говяжьей вырезки;
• две моркови и одна луковица;
• два томата;
• три клубня картофеля;
• две ложки томатного соуса (пасты);
• два кислых огурчика.

Способ приготовления:

1. Мясо нарезают брусочками. Томаты и лук нарезают кубиками, а соленые огурцы – полосками. Для приготовления татарского азу предпочтительно использовать соленые или маринованные огурцы, а не малосоленые.
2. Картофель нарезают брусочками, морковь натирают на терке.
3. Начинаем обжаривать ингредиенты. Сначала в сковороду с маслом выкладывают мясо и жарят до появления румяной корочки. Затем добавляют лук с морковью, а через две минуты содержимое сковороды перекладывают в сотейник.
4. В рецепт добавляются томаты и огурцы, паста, специи, соль, которую следует добавлять постепенно, учитывая соленый вкус овощей. Воду наливают так, чтобы она частично покрывала ингредиенты, а затем блюдо томят на слабом огне.
5. Картофель обжариваем до золотистого цвета. Когда мясо почти приготовится, перекладываем его в сотейник. Готовим примерно десять минут, следя за тем, чтобы картофель не переварился, иначе получится каша с мясом. Готовое азу посыпаем мелко нарезанной зеленью.

Как сделать с рисом

Азу можно готовить не только с картофелем, но и с рисом. Это блюдо получается питательным и аппетитным. Чтобы ускорить процесс приготовления азу, рекомендуется предварительно отварить рис.

Ингредиенты:

• 320 г говяжьей вырезки;
• 320 г рисовых зерен;
• морковка и лук;
• два соленых огурчика;
• три чесночных зубчика;
• две ложки томат-пюре.

Способ приготовления:

1. Рис промывают, помещают в воду в соотношении один к двум и варят почти до готовности, около 15 минут.
2. При наличии казана азу можно приготовить, обжарив и затем потушив в нем. В противном случае ингредиенты пережариваются на сковороде, после чего тушатся в кастрюле, однако в казане блюдо получается более насыщенным по вкусу.
3. Начинаем приготовление с обжаривания говядины, затем добавляем к подрумяненному мясу нашинкованный лук и натертую морковь, и тушим говядину с овощами в течение 15 минут.
4. Полуготовый рис выкладывают вместе с томатной пастой, измельченным чесноком, огурцами и специями. Затем добавляют примерно стакан воды и тушат азу в течение тридцати минут.

Рецепт запекания в духовке

Азу можно приготовить на плите, в мультиварке и в духовке. Для приготовления в духовке желательно использовать глиняные горшочки, которые придадут блюду более насыщенный вкус и аромат, а также обеспечат эффектную сервировку.

Ингредиенты на два горшочка:

• 380 г мякоти говядины;
• два консервированных огурчика;
• шесть клубней картофеля;
• два зубца чеснока;
• луковица;
• два больших томата;
• 350 мл бульона (воды);
• специи, зелень.

Способ приготовления:

1. Обжариваем мясные кусочки в масле до золотистой корочки, после чего добавляем нарезанные огурцы и лук, и готовим их на огне еще несколько минут.
2. Мясо с овощами распределяем по горшочкам. Сверху выкладываем небольшие картофельные брусочки, посыпаем специями, измельченным чесноком и добавляем нарезанные томаты.
3. Заливаем бульоном, накрываем горшочки крышкой и ставим в разогретую до 180°С духовку на 45 минут).
4. Готовое азу подают в горшочках, украсив зеленью.

С добавлением грибов

Еще один привлекательный рецепт азу включает в себя грибы. Для приготовления вы можете использовать любые грибы, например, лесные, вешенки или шампиньоны. Азу можно тушить с картофелем или без добавления картофеля. Также можно использовать грузинскую смесь специй, которая придаст готовому блюду неповторимый аромат и остроту.

Ингредиенты:

• полкило говядины;
• 320 г грибов;
• 320 г огурцов соленых;
• две луковицы и морковь;
• два зубца пряного овоща;
• две ложки томат-пюре;
• приправы.

Способ приготовления:

1. Обжариваем говядину на масле, затем добавляем нарезанный лук и морковь.
2. Нарезанные грибы обжариваются отдельно до тех пор, пока не испарится вся жидкость, затем добавляются огурчики, паста и блюдо тушится в течение нескольких минут.
3. В сотейник помещаем два кусочка поджаренного мяса, добавляем специи, наливаем немного воды и готовим на медленном огне до тех пор, пока мясо не станет мягким.

Мы надеемся, что теперь вам стало ближе знакомство с восточной кухней, и вы сможете по достоинству оценить ее вкус, используя наши рецепты.