Яйца – важный ингредиент в выпечке, выполняющий роль связующего звена, стабилизирующего, разрыхляющего и смягчающего тесто. Вместе с тем, они увеличивают калорийность готового блюда и содержание холестерина. Многие кулинары предпочитают готовить тесто без яиц, стремясь снизить его калорийность или сделать его подходящим для соблюдения поста. При этом, удаётся обойтись без яиц, не ухудшив структуру теста и качество выпечки.

Тесто без яиц для пельменей

Идеальное тесто обладает одновременно крутой и мягкой консистенцией, отличается высокой эластичностью, что позволяет легко его раскатывать и формировать.

Для приготовления теста на пельмени требуется всего лишь мука и вода, которые необходимо смешать в соотношении 2 к 1.

В тесто также можно добавить:

• соль;
• растительное масло.

Важные нюансы:

• вода должна быть теплой, до 50 ºС;
• мука тоже должна быть хотя бы комнатной температуры;
• масло добавлять не обязательно, можно налить немного под тесто при замесе и обильно смазать руки, чтобы тесто меньше липло;
• соль перед замесом растворяют в воде, идеальное соотношение 1:25;
• воду можно заменить молоком, для более мягкого вкуса;
• перед тем, как раскатывать тесто, нужно подержать его полчаса в пакете или под миской, чтобы оно «созрело».

Благодаря такому тесту пельмени не растрескиваются во время замораживания и не разваливаются при приготовлении.

Как сделать для пиццы

Для приготовления аутентичной итальянской пиццы яйца не используются. Введение этого компонента в рецепт стало традицией у российских хозяек.

Традиционный состав теста:

• 900 г муки;
• 0,5 л воды;
• 60 г соли;
• 3 г живых дрожжей;
• 100 мл растительного масла.

Температура воды должна быть комфортной. Для приготовления обычно применяют оливковое масло холодного отжима.

1. Дрожжи и соль растворяют в воде.
2. При замесе теста вручную жидкость добавляют в муку. Если же тесто вымешивается миксером, то сначала в чашу наливают жидкость, после чего постепенно вводят муку небольшими порциями. В любом случае, завершающий этап замеса выполняется вручную.
3. Поверхность посыпают мукой. Затем на нее выкладывают тесто и разминают руками, добиваясь идеальной гладкости.
4. Общий вес теста разделяют на порции весом 250 грамм, предназначенные для приготовления одной пиццы).
5. Тесто накрывают пищевой пленкой, и оно должно увеличиться в объеме примерно за полчаса.

Тесто для пиццы, приготовленное без использования яиц, дает возможность получить тонкую и нежную основу. Пиццу, приготовленную таким образом, можно выпекать на камнях в печи всего за 4 минуты при температуре 400 ºС. Время приготовления пиццы минимально, при этом тесто не становится сухим. В обычной домашней духовке пиццу выпекают при 190 ºС в течение 20 минут.

Дрожжевое тесто без яиц

Простое дрожжевое тесто, не содержащее яиц, подходит для приготовления пирогов, кулебяк, булочек, лепешек, пиццы, жареных пирожков и других вкусных изделий.

Ингредиенты:

• 500 г муки;
• 250 мл молока или воды;
• 120 мл растительного масла;
• 10 г соли;
• 30 г сахара;
• 10 г соды или разрыхлителя;
• 10 г сухих быстродействующих дрожжей.

Температура молока должна составлять до 40 градусов Цельсия. Количество масла можно уменьшить вдвое, поскольку от него зависит степень сдобности теста. При минимальном количестве масла по данному рецепту можно приготовить домашний хлеб. Рекомендуется не изменять количество сахара, так как без него дрожжи не активируются.

1. Муку необходимо просеять, предварительно смешав её с содой. Затем следует добавить дрожжи. Сода, вопреки распространенному мнению, нередко используется в плотных дрожжевых тестах, содержащих большое количество жиров. Этот ингредиент прекрасно выполняет функцию эмульгатора, способствуя смешиванию воды и масла. Помимо этого, сода смягчает воду, что необходимо для улучшения эластичности клейковины. Несоблюдение точных пропорций при использовании соды может негативно сказаться на вкусе выпечки.
2. Растворить в молоке соль и сахар.
3. В емкость с мукой следует добавить молоко и масло.
4. Начать замес ложкой.
5. Выложите массу на рабочую поверхность и вымесите руками до получения однородной, эластичной консистенции. Тесто должно быть достаточно мягким и удобным для обработки.
6. Накройте миской и оставьте на полчаса для подъема. Температура в помещении должна быть не ниже 20 °C, так как это минимальный порог для активности дрожжей. В условиях сквозняка или в прохладном помещении тесто не подойдет. Можно поставить его в закрытой кастрюле в духовку, разогретую до 30–35 °C. Это максимальная температура, при которой дрожжи остаются жизнеспособными.
7. Изделия из теста, сформированные вручную, подвергаются повторной расстойке в течение 20–30 минут, а затем выпекаются при температуре 180 градусов Цельсия.

Быстрый рецепт на кефире

Для приготовления более воздушного и менее жирного дрожжевого теста можно использовать кисломолочную основу. Благодаря содержащейся в ней молочной кислоте оно хорошо поднимется без добавления соды. В качестве основы обычно используют кефир, но также подойдут йогурт, жидкая сметана, ряженка и другие подобные продукты.

Ингредиенты:

• 500 г муки;
• 250 мл кефира;
• 80 мл растительного масла;
• 10 г быстродействующих дрожжей;
• 30 г сахара;
• 10 г соли.

Для приготовления теста жидкость необходимо предварительно нагреть. При использовании кисломолочной основы следует соблюдать осторожность, чтобы избежать её сворачивания».

1. Необходимо соединить быстродействующие дрожжи с просеянной мукой.
2. В кефир следует добавить соль и сахар, затем влить масло.
3. Влить в мучную смесь.
4. Замесите тесто тщательно, уделяя этому пятнадцать минут.
5. Еще на полчаса оставить его под пленкой подходить.
6. Выпечку можно сформировать в виде пирогов или других изделий и затем оставить для повторной расстойки на полчаса.
7. Выпекать при 180 ºС.

Постный рецепт

Тесто, приготовленное на картофельном отваре, станет отличным вариантом для вегетарианских блюд или постного меню. Оно хорошо поднимается даже при отсутствии яиц и молочных продуктов.

Для приготовления картофельного отвара требуется одна картофелина и поллитра воды. Картофель варят до получения густой консистенции, при необходимости используя блендер. Отвар используют после охлаждения до температуры 40 градусов Цельсия.

Остальные продукты:

• 1 кг муки;
• 120 г растительного масла;
• 10 г дрожжей;
• 10 г соли;
• 30 г сахара.

Для начала подготавливается опара, для которой требуется два стакана муки, половина стакана масла и все остальные ингредиенты. Полученную смесь следует накрыть полотенцем и оставить в теплом месте на полчаса. В результате опара по консистенции напоминает тесто, используемое для приготовления оладий.

1. Добавить в нее остальную муку и масло.
2. После того как масса приобретет нужную консистенцию, переложите ее на рабочую поверхность и вымешивайте тесто руками, пока оно не станет полностью однородным. Важно не использовать избыточное количество муки при подпылении стола, так как тесто впитает ее, что может привести к жесткой выпечке.
3. Тесто следует накрыть и дать постоять в течение 30–40 минут, чтобы оно стало более эластичным. В результате замеса основа увеличится в объеме вдвое.
4. Сформированные пироги необходимо оставить для расстойки на тридцать минут.
5. Выпекать при 180 ºС.

Основа для пирога

Бездрожжевое тесто подходит для приготовления разнообразных пирожков: сладких, с мясной начинкой, рыбных и любых других вариантов.

Ингредиенты:

• 600 г муки;
• 400 мл кефира;
• 40 мл растительного масла;
• 30 г сахара;
• 10 г соды;
• 10 г соли.

При смешивании всех ингредиентов получается пластичная масса и мягкая выпечка. Если усложнить технологию, основа для пирога станет более воздушной, с текстурой, напоминающей слоеное тесто.

1. Для начала необходимо растворить соль и сахар в теплом кефире.
2. Добавить масло.
3. Понемногу ввести муку.
4. Продолжайте вымешивать ингредиенты до получения однородной, эластичной массы.
5. Необходимо тщательно перемешать. Добавить немного соды и аккуратно распределить ее по поверхности рукой.
6. Сложите заготовку пополам, поместив соду внутрь.
7. Продолжать добавлять соду, повторяя процедуру до тех пор, пока не будет использовано запланированное количество.
8. Сформируйте из всей массы шар и поместите его под пленкой на 20–30 минут.

Песочное тесто без яиц

Песочное тесто может быть как сладким, так и несладким (используется для приготовления кишей, тарталеток и десертов с насыщенной сладостью).

В несладкое тесто:

• 250 г муки;
• 130 г сливочного масла;
• 60 г сметаны;
• 10 г соли.

Масло необходимо заморозить. Сметану допустимо заменить аналогичным объемом ледяной воды.

1. В муку, предварительно просеянную, всыпать соль и добавить мелко нарезанное масло.
2. Растереть руками во влажную крошку.
3. Всыпьте сметану и оперативно замесите тесто. Если масло растает, выпечка может получиться жесткой.
4. Чтобы изделия из песочного теста хорошо держали форму при выпечке, перед оформлением их необходимо вернуть в холодильник как минимум на полчаса.

В сладкое тесто следует добавить 50 г сахарной пудры – она растворяется быстрее, чем обычный сахар – и 5 г соды. Процесс приготовления остается прежним: быстрый замес и дополнительное охлаждение. Консистенция теста должна напоминать слегка размягченный пластилин.

Слоеная основа для выпечки

Изысканная выпечка получается из слоеного теста, которое также можно приготовить без использования яиц.

Ингредиенты:

• 200 мл воды;
• 350 г муки;
• 10 г соли;
• 60 – 100 г сливочного масла;
• 10 г соды.

Для достижения ледяной температуры воду рекомендуется охладить в морозильной камере в течение десяти минут.

1. Просеять и смешать сухие компоненты.
2. Влить воду.
3. Для получения мягкого и эластичного теста требуется быстрое замешивание.
4. Тонко раскатать всю массу.
5. Смазать половину размягченным маслом.
6. Сложить пополам, загибая жирный слой внутрь.
7. Повторять, пока не кончится масло.
8. Завернуть в пакет и убрать на час в холодильник.

Чем смазать выпечку вместо яйца

Для придания выпечке глянцевой, румяной корочки, перед выпечкой тесто смазывают взбитым яйцом. Естественно, возникает вопрос о том, как придать такую корочку тесту, приготовленному без использования яиц.

Перед выпечкой заготовку можно смазать:

• молоком или сливками (не слишком увлажняя поверхность);
• тонким слоем масла или майонеза;
• крепким приторным чаем (это постный вариант).

Отсутствие яиц в холодильнике не повод отказываться от домашней выпечки. Приготовьте вкусные десерты без использования яиц – результат вас порадует!