Черемуху легко найти в парках, садах и на городских аллеях. Каждый год весной она восхищает своими белыми цветами и нежным ароматом. Однако черемуха способна радовать не только зрение и обоняние. Ее можно использовать и в кулинарии! Высушенные ягоды, измельченные в муку, могут послужить компонентом для приготовления бисквита, из которого затем можно испечь восхитительный домашний черемуховый торт. Такое угощение не встретишь в обычной кондитерской.

Классический рецепт

Этот сибирский десерт обладает восхитительным сочетанием кофейных, миндальных и «Амаретто» ноток, способных порадовать любого. Помимо характерного для региона ингредиента – черемуховой муки – в торте применяется классический крем из сметаны и сахара, который не допускается к замене другими компонентами при приготовлении традиционных сладостей.

Для приготовления черемухового торта по традиционному рецепту потребуются следующие ингредиенты:

• 270 г сахара;
• 6 яиц;
• 500 мл молока;
• 270 г молотой черемухи (муки);
• 200 г растопленного сливочного масла;
• 15 г разрыхлителя;
• 400 г пшеничной муки;
• 1000 г жирной сметаны;
• 200 г сахарной пудры.

Пошаговый алгоритм выпечки:

1. Ягодную муку, полученную из черемухи, следует залить горячим молоком и дать настояться до комнатной температуры. Перед применением черемуховую муку, подобно пшеничной, следует обязательно просеять, чтобы избежать попадания в тесто крупных, твердых фрагментов, вызывающих неприятный скрип при употреблении.
2. Взбейте яйца с сахаром на средней скорости миксера до образования пышной светлой массы. Затем поочередно добавляйте в тесто растопленное масло, измельченную черемуху и муку, смешанную с разрыхлителем.
3. Выпекания этого количества теста достаточно для двух коржей диаметром 24 см. Каждый из них можно будет разрезать на два отдельных коржа. Температура выпечки составляет 180–200 °С, а время определяется индивидуальными особенностями духовки. Готовность коржа подтверждается сухой зубочисткой, извлеченной из его центра.
4. Для приготовления крема требуется совсем немного усилий: сметану следует взбить с сахарной пудрой. Если вы используете покупную сметану, то ее желательно предварительно отжать через марлю, сложенную в два слоя».
5. Соберите торт, промазывая коржи кремом. Для придания десерту большей сочности бисквиты можно пропитать сахарным сиропом, смешав воду и сахар в равных пропорциях. Бока торта покройте кремом и обсыпьте крошкой из обрезанных бисквитов, а верх украсьте сметанным кремом, отсаженным фигурной кондитерской насадкой.

Изысканный десерт «Проще простого» готовится на основе молока

Приготовить коржи для этого торта довольно легко. Сода, входящая в состав теста, гарантирует их отличную пропекаемость. В качестве начинки здесь предлагается крем на основе вареной сгущенки, однако можно использовать и традиционный сметанный вариант. В последнем случае рекомендуется добавить к количеству сахара для коржей еще 50 грамм.

В состав бисквита входят следующие ингредиенты:

• 160 г муки из ягод черемухи;
• 250 мл молока;
• 3 яйца;
• 100 г сахара;
• 5 г гашеной соды;
• 160 г пшеничной муки.

Для приготовления крема понадобятся:

• 500 мл молока;
• 2 желтка;
• 80 г муки;
• 50 г сахара;
• 30 мл ликера «Бейлис»;
• 190 г вареной сгущенки.

Ход работы:

1. Нагрейте молоко до кипения и залейте им просеянную молотую черемуху. Тщательно перемешайте получившуюся массу и оставьте при комнатной температуре до полного остывания. В процессе она слегка загустеет.
2. В остывшее черемуховое молоко следует добавить яйца и сахарный песок, тщательно взбить смесь венчиком до полного растворения сахара. Затем необходимо аккуратно перемешать гашеную соду и пшеничную муку.
3. Выпекают бисквит одним слоем в форме диаметром 20 см при обычной температуре, используемой для бисквитов (180–200 градусов), пока зубочистка, вставленная в центр, не станет сухой. Это занимает около 40 минут. Подобно обычному бисквиту, тесту из черемуховой муки требуется время для стабилизации – желательно 6-8 часов. Это позволит избежать крошения при нарезке.
4. Сахар смешать с мукой и яйцами. Полученную массу развести молоком и уварить до загустения, после чего охладить. Затем добавить вареную сгущенку и ликер в заварную основу и взбить миксером до получения однородной консистенции.
5. Сначала корж необходимо разрезать вдоль на три слоя, после чего их следует промазать кремом. Также стоит покрыть кремом верхнюю часть и боковые стороны торта и декорировать их по вкусу.

В мультиварке

Использование мультиварки, распространенного помощника на кухне, позволяет приготовить вкусный домашний торт с молотой черемухой.

Для приготовления воздушного бисквита из черемуховой муки потребуется:

• 130 г молотой черемухи;
• 250 мл молока;
• 1 яйцо;
• 200 г сахара;
• 2 белка;
• 3 г соли;
• 14 г разрыхлителя;
• 200 г муки.

Для сметанного крема понадобятся:

• 400 г сметаны (25% жирности);
• 150 г сахарной пудры.

Способ выпечки:

1. Молотую черемуху следует тщательно распарить, залив ее кипятком и оставив на два часа. Яйцо взбивают до образования белой пены с сахаром, после чего добавляют черемуховую муку, разрыхлитель и муку, тщательно перемешивая.
2. Взбейте два белка с солью до образования плотной и устойчивой пены. Затем аккуратно, в несколько этапов, введите белковый крем в тесто, стараясь не осадить его.
3. Внутреннюю поверхность мультиварки смазывают маслом, после чего в нее перекладывают тесто и выпекают в режиме «Выпечка» на протяжении 60 минут. Затем корж переворачивают на решетку пароварки и дают ему остыть.
4. Сметану необходимо выдержать в течение 3–4 часов, чтобы удалить излишки влаги и добиться более плотной консистенции. Полученный крем взбить с сахарной пудрой и распределить его поверх черемухового бисквита, который предварительно нужно размягчить, оставив его на 2–3 часа.

Торт Чародейка из черемуховой муки

Шарм и изысканность бисквитного коржа, пропитанного заварным кремом и покрытого шоколадной глазурью, сложно переоценить. Однако замена части муки на черемуховую позволит десерту обрести нежный миндальный аромат и сделать его еще более привлекательным.

Пропорции ингредиентов для черемухового бисквита:

• 4 яйца;
• 180 г сахарного песка;
• 5 г разрыхлителя;
• 100 г пшеничной муки;
• 60 г черемуховой муки.

Для приготовления заварного крема и шоколадной глазури требуются:

• 200 мл молока;
• 100 г сахарного песка;
• 8 г ванильного сахара;
• 1 яйцо;
• 30 г крахмала;
• 170 г сливочного масла (70 г – в глазурь);
• 70 г темного шоколада.

Очередность действий:

1. Сначала взбейте яйца с сахаром миксером в течение 7–10 минут, пока масса не станет пышной и светлой. После этого постепенно добавляйте смесь, состоящую из разрыхлителя и обоих сортов муки. Выпекайте бисквит диаметром 20–22 см при температуре 180 градусов в течение примерно 40 минут. Позвольте коржу настояться в холодильнике в течение ночи.
2. Яйца растирают с сахаром и крахмалом. Полученную смесь разбавляют молоком и варят до загустения. В готовый крем добавляют масло и взбивают миксером.
3. Бисквит разрезать на два коржа. На один из них выложить весь крем, а сверху накрыть вторым коржом. Шоколад и сливочное масло растопить на водяной бане, а затем полить этой глазурью торт сверху и по бокам.

С шоколадом и сметанным кремом

Благодаря высокому содержанию пигментов черемуха придает выпечке насыщенный коричневый цвет, напоминающий шоколадный, даже без добавления какао. Однако, для усиления вкуса в тесто можно добавить какао-порошок или шоколад.

В данном случае предпочтительнее испечь черемуховый торт со сметанным кремом, так как легкая кислинка сметаны сбалансирует излишнюю сладость коржей.

В состав коржей и крема входят следующие ингредиенты:

• 3 яйца;
• 150 г сахара;
• 300 г творога;
• 200 г темного шоколада;
• 100 г черемуховой муки;
• 100 г пшеничной муки;
• 10 г разрыхлителя;
• 450 г жирной домашней или отвешенной сметаны;
• 200 – 250 г сахарной пудры.

Этапы готовки:

1. Яйца, творог и сахар следует растереть до однородности с помощью погружного блендера. К полученной массе добавляют оба вида муки и разрыхлитель. Шоколад растапливают на водяной бане и вмешивают в тесто.
2. Чтобы выпечка не прилипла, форму следует смазать маслом и посыпать какао-порошком, после чего выложить в нее тесто и выпекать около часа при температуре 180 градусов.
3. Остывший бисквит с творожной и черемуховой начинкой, дополненный шоколадом, следует разрезать на несколько более тонких слоев. Затем собрать их в торт, промазывая кремом, приготовленным из взбитой сметаны и сахарной пудры.

Ароматный домашний торт на кефире

Черемуховый бисквит, приготовленный на кефире, обладает повышенной влажностью. Для торта с ним подойдет даже самый простой крем, например, взбитые сливки с сахаром, но вкус готового десерта порадует деликатными ореховыми оттенками.

На один бисквит потребуются:

• 3 яйца;
• 200 г сахара;
• 250 мл кефира;
• 7 г разрыхлителя;
• 60 г черемуховой муки;
• 120 г пшеничной муки.

Для приготовления одной порции торта необходимо определенное количество сахарной пудры и сливок:

• 200 мл сливок жирностью 35% и выше;
• 60 г сахарной пудры;
• 2,5 г ванилина.

Для приготовления черемухового торта потребуется:

1. Взбейте яйца с сахаром до образования воздушной массы, что займет от 5 до 10 минут, в зависимости от мощности используемого кухонного комбайна. Затем добавьте кефир и тщательно перемешайте.
2. Чтобы в бисквит не попали крупные фрагменты, молотую черемуху следует просеять через сито с мелкими ячейками, а затем смешать с белой мукой и разрыхлителем. Полученную смесь нужно аккуратно ввести в жидкую основу.
3. Из подготовленной массы выпекают один высокий бисквит, который после полного остывания разрезают на три более тонких коржа. Охлажденные сливки взбивают до образования плотной устойчивой массы, добавляя в процессе сахарную пудру. Коржи прослаивают полученным кремом, а также покрывают его сверху и по бокам.

Черемуховый торт от Юлии Высоцкой

На сайте популярного кулинара Юлии Высоцкой представлен рецепт изысканного черемухового торта из бисквитных коржей, приготовленного на минеральной воде и названного «Рождественская сказка».

Пропорции продуктов для него следующие:

• 6 яиц;
• 100 г сахара;
• 200 мл газированной минеральной воды;
• 5 г соды;
• ½ лимона (сок);
• 300 г обычной пшеничной муки;
• 300 г молотой черемухи.

В качестве начинки применяется крем-чиз, приготовленный на основе «Маскарпоне» и сливок:

• 400 г «Маскарпоне»;
• 400 мл жирных (от35%) сливок;
• 100 г сахарной пудры;
• 8 г ванильного сахара.

Выпечка:

1. Взбейте яйца с сахаром до образования пышной массы, увеличившейся в объеме в два-три раза. Затем добавьте половину минеральной воды, гашеную лимонным соком соду и оба вида муки. Тщательно вымесите тесто, доводя его до густоты, напоминающей сметану, постепенно добавляя оставшуюся газировку.
2. После десяти минут теста его необходимо разделить на две равные части и выпечь два коржа. После остывания коржи разрезают вдоль на две половинки. Температура выпечки составляет 180 градусов, а продолжительность – 35–40 минут.
3. Для приготовления крема все ингредиенты должны быть охлажденными. Сливки необходимо взбить с ванильным сахаром до образования плотных пиков. «Маскарпоне» следует отделить и взбить с сахаром в отдельной емкости. Затем обе полученные массы аккуратно соединить, перемешивая лопаткой.
4. Обильно смажьте каждый корж кремом, а также не забудьте про бока и верх торта. Декорируйте торт по своему вкусу.

Черемуховую муку не купишь в магазине, однако, если у вас получился богатый урожай ягод, настоятельно рекомендуем приготовить её самостоятельно и испечь чудесный торт. Уверены, что этот десерт станет настоящим открытием как для вас, так и для ваших близких.