Неизвестно, кто первым задумался о сочетании теста с сыром, но благодаря этому открытию возникли знаменитые сырные булочки. В настоящее время почти каждая кулинарная традиция мира предлагает свой уникальный рецепт подобной выпечки. Для приготовления таких изделий применяют разнообразное тесто – заварное, дрожжевое, слоеное, пресное, песочное и другие виды, а также используют разные сорта сыра, что позволяет существенно изменять вкусовой профиль готового продукта.

«Гужеры» – французские сырные булочки

Данная несладкая выпечка может служить заменой хлебу и отлично сочетается с супами и другими блюдами, подаваемыми в качестве первого.

В состав теста «Гужеров» входят:

• 130 мл воды;
• 50 г сливочного масла;
• 130 г муки;
• 3 г соли;
• 3 г розмарина;
• 2 яйца;
• 150 г сыра твердых сортов.

Рецепт по шагам:

1. В небольшой кастрюле соединяют воду, соль, розмарин и сливочное масло. Полученную смесь доводят до кипения, затем быстро добавляют муку, тщательно перемешивают и продолжают готовить на огне, постоянно помешивая массу.
2. Как только на дне кастрюли образуется тонкий слой, а тесто сформирует шар, его извлекают из огня и дают остыть приблизительно до 60 градусов. Затем поочередно вводят яйца и натертый на средней терке сыр (небольшое количество этого ингредиента оставляют для украшения).
3. Необходимо сформировать из теста шарики, размер которых не превышает размера грецкого ореха, расположить их на противне на достаточном расстоянии одно от другого и посыпать остатками натертого сыра.
4. Выпекание «Гужеров» осуществляется при температуре 220-240°С до тех пор, пока они не увеличатся в размере и не приобретут румяную корочку – это займет около десяти минут. После этого температуру следует снизить до 180-190 градусов для окончательного приготовления.

Из дрожжевого теста

Сырные булочки, приготовленные на основе дрожжевого теста, наверняка понравятся ценителям дрожжевой выпечки. Тесто для них готовится по быстрому рецепту без использования опары.

Для создания таких булочек необходимо подготовить следующие ингредиенты:

• 250 мл теплой воды;
• 7 г сухих инстантных дрожжей;
• 5 г сахара;
• 5 г соли;
• 350-400 г муки;
• 250–300 граммов твердого сыра, включая около 50 граммов для панировки);
• Необходимы также одно куриное яйцо (или один желток вместе с двумя столовыми ложками молока).

Готовим поэтапно:

1. В емкость наливают воду и растворяют в ней сахар, соль и дрожжи. Затем постепенно добавляя муку небольшими частями и сырную стружку, замешивается мягкое тесто, которое оставляется подниматься в теплом месте на протяжении часа-полутора.
2. Тесто, увеличившееся в объеме вдвое, нужно обмять и разделить на десять небольших заготовок, напоминающих колобки. Выложите их на противень, смазанный маслом, покройте взбитым яйцом и посыпьте тертым сыром. Прежде чем выпекать, дайте сформированным изделиям подойти в течение 30-40 минут. После этого выпекайте их при температуре 200 градусов до полной готовности.

Простой рецепт на кефире

Мягкие и очень вкусные сырные булочки на кефире можно приготовить без дрожжей и предварительного замеса теста.

Для приготовления этого незатейливого блюда потребуются следующие ингредиенты:

• 230 мл кефира;
• 40 г растопленного сливочного масла;
• 5 г разрыхлителя;
• 260-280 г муки;
• 3 г соли;
• 100-120 г твердого сыра;
• 20-30 г зелени укропа;
• 1 желток для смазывания булочек.

Способ выпечки:

1. Кефир следует довести до комнатной температуры, добавить соль и влить растопленное сливочное масло. После чего постепенно добавлять муку, предварительно смешанную с разрыхлителем, и замесить эластичную массу, которая не будет прилипать к рукам во время вымешивания.
2. Для создания начинки свежий укроп необходимо тщательно промыть, обсушить и мелко нарезать. Сыр следует натереть на крупной терке. Соединить эти компоненты – и начинку можно считать готовой.
3. Сформировать из теста прямоугольный пласт, на который равномерно распределить сырную начинку. Затем свернуть в рулет и нарезать на отдельные булочки, которые выложить на противень, застеленный пекарской бумагой.
4. Перед выпеканием верх изделия нужно смазать взбитым желтком, затем поместить в разогретую до 180 градусов духовку. Через полчаса можно будет угоститься горячей и ароматной домашней выпечкой.

Заварные сырные булочки

Аромат сырных булочек может быть обусловлен не только добавлением сыра непосредственно в тесто, но и использованием этого ингредиента для наполнения полостей заварных изделий.

В этом случае тесто готовится из:

• 125 мл воды;
• 50 г сливочного масла;
• 3 г соли;
• 20 г крахмала;
• 100 г муки;
• 3 яйца;
• 100 г твердого сыра.

В состав начинки для этих булочек войдут:

• 50 г твердого сыра;
• 12 г чеснока;
• 90 г майонеза.

Ход работы:

1. Воду наливают в сотейник, добавляют соль и масло, нарезанное небольшими кубиками. Полученную смесь нагревают до момента полного растворения жира и закипания.
2. После частичного остывания тесто соединяют с яйцами, вводя их поочередно, а также добавляют натертый сыр мелкой стружкой. Отделяя небольшие порции чайной ложкой, формируют булочки и выкладывают их на противень для последующей выпекания при температуре 220 градусов.
3. Сыр и чеснок натирают на мелкой терке, смешивают и заправляют майонезом. Готовые, остывшие булочки наполняют сырно-чесночной начинкой, делая надрез сбоку или используя кондитерский шприц.

Из слоеного теста

Благодаря готовому слоеному тесту можно очень быстро создать аппетитные булочки с сырной начинкой.

Для приготовления этого блюда потребуется небольшой набор продуктов:

• 500 г готового слоеного теста;
• 150 г твердого сыра;
• 1 яйца;
• семена кунжута по вкусу.

Как испечь:

1. Слоеное тесто рекомендуется достать из морозилки и дать оттаять при комнатной температуре. Параллельно необходимо натереть сыр на мелкой терке, а яйца слегка взбить вилкой до получения однородной массы.
2. Далее необходимо очень тонко раскатать пласт теста, смазать его яйцом с помощью силиконовой кисти и обильно посыпать сырной стружкой. Затем свернуть тесто в плотный рулет, который следует нарезать на кружочки толщиной 1,5-2 см.
3. Выложите булочки срезом вверх на подготовленный противень, смажьте их сверху яйцом и посыпьте кунжутом. Выпекайте 20-30 минут при температуре 180 градусов, что является стандартным режимом для данной выпечки.

«Сконы» с луком и сыром

Английские пирожки сконы способны не только украсить чаепитие своей изысканностью, но и послужить альтернативой хлебу на воскресный стол. Особенно ценно то, что приготовление теста занимает меньше времени, чем требуется для прогрева печи.

Пропорции ингредиентов:

• 350 г муки;
• 10 г разрыхлителя;
• 3 г сушеной паприки;
• 3 г молотого душистого перца;
• 3 г соли;
• 120 г сливочного масла;
• 70 г твердого сыра;
• 30 г зеленого лука;
• 180 мл кефира;
• для декорирования выпечки потребуется одно яйцо и крупная морская соль.

Алгоритм действий:

1. Необходимо тщательно соединить муку, поваренную соль, ароматические добавки и разрыхлитель. Затем эту смесь следует быстро измельчить в крошку вместе с охлажденным маслом.
2. В масляную крошку следует добавить тертый сыр и мелко нарезанный зеленый лук, затем тщательно перемешать. Холодный кефир следует добавлять постепенно, небольшими порциями, чтобы сформировать тесто в комок.
3. Раскатанное тесто необходимо сформировать в лепешку толщиной 1,5–2 см, затем вырезать круги с помощью специальной вырубки или стакана и разместить их на противне, застеленном пергаментной бумагой.
4. Готовые изделия необходимо смазать взбитым яйцом и посыпать крупной солью. После этого булочки помещают в духовку, и через 15-20 минут при температуре 190 градусов сырные «Сконы» будут готовы.

Бразильские сырные булочки

Традиционные бразильские булочки готовят из заварного теста, которое создается на основе муки тапиока. Тапиока представляет собой крахмальную порошок или саму муку, получаемую из корнеплодов тропического растения маниок. Этот ингредиент характеризуется отсутствием жиров, белков и глютена – отличием от распространенной пшеничной муки.

Замена муки на другую нежелательна, поскольку это изменит рецепт бразильских сырных булочек, для которых необходимо использовать:

• 500 г муки тапиоки;
• 300 мл воды;
• 250 г твердого сыра;
• 150 мл растительного масла;
• 2 яйца;
• 7,5 г соли.

Приготовление:

1. Смешайте молоко, масло и соль, доведите до кипения. Затем всыпьте муку тапиоки в кипящую смесь и замесите тесто, как при приготовлении обычного заварного изделия.
2. После того, как основа немного остынет, добавьте в нее яйца и мелко натертый сыр. Тщательно перемешайте ложкой, чтобы сыр равномерно распределился в тесте.
3. Включите духовку для предварительного нагрева, установив температуру 180 градусов Цельсия. Подготовьте форму для выпечки, смазав ее тонким слоем масла и слегка присыпав мукой.
4. Затем влажными руками отщипывайте небольшие порции теста, формируйте из них шарики и располагайте их на подготовленном противне. Бразильские пирожки выпекаются около 25 минут до появления золотистой корочки.