Восточная кухня славится своей утонченностью, во многом обусловленной использованием уникальных специй. Приправа под названием «карри», отличающаяся ярким вкусом и насыщенным ароматом, получила широкое распространение по всему миру. Попытаемся рассмотреть особенности восточной кулинарии, чтобы освоить искусство приготовления вкусных блюд.

Что такое карри

Данная приправа знакома многим кулинарам в России и других государствах мира. Её истоки находятся в Индии, где специи играют важную роль, являясь неотъемлемой частью большинства национальных кулинарных традиций.

Слово «карри», если обратиться к переводу с одного из индийских диалектов, означает «соус». Тем же термином обозначаются листья дерева Муррайя Кёнига и разнообразные пряные, острые блюда азиатской кухни.

Виды

Различные варианты приправы «Карри» встречаются в широком разнообразии. В каждой стране и регионе существуют свои уникальные традиции ее приготовления. Состав пряностей, способ приготовления и название могут существенно различаться.

• В европейских странах специю «карри» можно найти в форме сухого порошка.
• В Таиланде сначала готовят пасту, а затем используют её для приготовления соуса с кокосовым молоком.
• В Индии каждый повар самостоятельно создает смесь карри, подбирая специи на свой вкус. Аналогичный подход может использовать и домашняя хозяйка, приготовив ароматную пряность собственного производства.

Желтый – классический

В состав приправы карри, выпускаемой ООО «Приправка.РУ» в Белгороде, входят следующие компоненты в молотом виде:

• корень куркумы;
• тмин;
• соль;
• имбирь;
• пажитник;
• перец красный острый;
• сахар-песок;
• чеснок;
• кумин;
• корица;
• гвоздика;
• кориандр.

Приправа не содержит консервантов и красителей, обладает приятным насыщенным ароматом, умеренно-острым вкусом и отличается ярким желтым цветом.

Желтая паста «Карри» состоит из оливкового масла, соли, красного молотого перца, измельченных сухих листьев карри и молотого сухого имбиря. Готовую приправу можно приобрести в продаже или приготовить собственноручно.

Зеленый спайси – с чили

Данная паста с пряным вкусом является неотъемлемой частью традиционных блюд тайской кухни.

В её состав входят такие компоненты:

• перец жгучий зеленый – 4 шт.;
• сахар – 1 ч. л.;
• чеснок – 2 зубка;
• зира и кориандр – по щепотке;
• молоко кокосовое – 150 г;
• кинза – 1 пучок;
• рыбный соус – 1 ч. л.

Для приготовления пасты сначала перетирают жгучий перец без косточек и все ингредиенты, за исключением кокосового молока и рыбного соуса, в ступке. Такая паста обладает длительным сроком хранения при хранении в холодильнике. Затем из нее готовят соус, добавляя 2 чайные ложки на 1 столовую ложку нагретого кокосового молока, а рыбный соус вводят в конце приготовления.

Зеленый спайси хорошо сочетается с рыбой и куриными блюдами. Более изысканные рецепты, включающие множество ингредиентов, вы сможете найти, если дочитаете статью до конца.

Красный

Красный карри имеет иную рецептуру. Его вкусовые качества и аромат отличаются от таковых у зеленого карри.

Компоненты:

• перец кайенский (красный острый) – 4 шт.;
• лимонный сорго – 1 шт.;
• сахар – 1 ч. л.;
• зира и кориандр – по щепотке;
• имбирь – 1 шт.

Сорго измельчают с помощью мясорубки, после чего мелко нарезают и перетирают в ступке вместе с красным перцем без косточек, сахаром, нарезанным имбирем и специями. В результате получается паста насыщенного красного цвета, употреблять которую в чистом виде не рекомендуется из-за остроты. Познакомиться с утонченным вкусом и ароматом красного карри можно лишь после приготовления соуса на основе этой пасты.

Химический состав приправы

Состав приправы варьируется и определяется входящими в нее ингредиентами. Ее энергетическая ценность составляет от 250 до 325 ккал на 100 грамм продукта. Значительной питательности она не обладает, поскольку используется в небольших количествах при приготовлении блюд.

Карри» является источником множества питательных веществ, важных для поддержания здоровья. В его составе содержится значительное количество витаминов Е, К, РР, группы В, а также минералов: железа, калия, кальция, марганца, меди, цинка, селена, фосфора.

БЖУ продукта:

• белки – 12 г;
• жиры – 10-14 г;
• углеводы – 26 − 58 г;
• клетчатка – 33 − 53 г.

Помимо этого, каждая составляющая специи «Карри» обладает биологически активными соединениями и ароматическими компонентами, оказывающими положительное воздействие на организм.

Для каких блюд применяется

Сухая смесь специй «Карри» отличается своей универсальностью и может использоваться при приготовлении разнообразных блюд: овощных, мясных и рыбных, а также в супах, маринадах, напитках и соусах. Следует учитывать, что некоторые готовые смеси уже содержат соль, поэтому добавлять ее необходимо с осторожностью.

Желтая, зеленая и красная паста «Карри» является неотъемлемым ингредиентом тайской кухни. Как правило, это тушеные мясные или рыбные блюда с овощами, кокосовым молоком и пряностями. Также пасту можно применять для создания ароматной заправки для салатов, смешав ее с йогуртом или майонезом.

Польза и вред смеси

Смесь специй «Карри» сочетает в себе полезные свойства всех входящих в её состав ингредиентов. Помимо стимуляции аппетита, она оказывает положительное воздействие на организм, уменьшая вероятность возникновения онкологических заболеваний.

Другие полезные свойства:

• улучшение работы печени;
• стимуляция работы иммунной системы;
• снижение вредного холестерина в крови;
• профилактика ожирения;
• защита от простуд и т. д.

Смесь «Карри» является отличным источником витаминов и микроэлементов для организма, а также обладает антиоксидантными свойствами.

Негативное влияние данная специя демонстрирует лишь в отдельных ситуациях:

• язвенные заболевания ЖКТ;
• детский возраст до 2 лет;
• наличие аллергической реакции на какой-либо из компонентов смеси специй.

Беременным и кормящим женщинам следует избегать употребления острой пищи с добавлением специй.

Рецепты блюд с приправой карри

Даже начинающая кулинарка без труда создаст вкусное блюдо, используя готовый пряный соус и всего четыре ингредиента. Подавать его можно с гарниром из крупы или картофеля.

Курица, запеченная в фольге

Продукты:

• куриная выпотрошенная тушка – около 1,5 кг;
• растительное масло – 4 ст. л.;
• консервированные ананасы – 300 г;
• порошок «Карри» – 2 ст. л.

Описание процесса:

1. Курицу покрывают смесью, приготовленной из растительного масла и специи карри».
2. Внутрь куриной тушки помещают кусочки ананаса.
3. Птицу заворачивают в фольгу и запекают в духовке при высокой температуре, достигающей 200 градусов Цельсия, приблизительно полтора часа.

В кулинарном наследии многих азиатских стран можно встретить острые блюда, которые объединяют под общим наименованием «карри».

Традиционный тайский карри представляет собой своего рода пасту, из которой впоследствии создают соус для тушения овощей или мяса. В индийской кухне применяются листья Муррайи Кёнига, в то время как в тайских рецептах этот ингредиент отсутствует. Тайские блюда с использованием специй по консистенции напоминают густые супы. В тайской кулинарной традиции специи обжаривают на сухой сковороде, а в индийской – в кипящем масле.

Ингредиенты для приготовления тайского зеленого карри с курицей:

• зира, семя кориандра и белый перец – по 1 ст. л.;
• чеснок – 3 зубка.;
• лук шалот – 1 шт.;
• зеленый перец чили – 2 шт.;
• кинза с корнями – 1 пучок;
• базилик – 2 веточки;
• лист кафрского лайма – 3 шт.
• имбирь – 25 г;
• цедра кафрского лайма;
• сок лайма;
• оливковое масло;
• лимонная трава – 2 небольших стебля;
• креветочная паста – 1 ст. л.;
• рыбный соус – 1 ч. л.;
• сахар тростниковый – щепотка;
• кокосовое молоко – 1 ст.;
• куриное филе – 300 г;
• дайкон – 100 г;
• зеленый горошек – 100 г.

Описание процесса:

1. Специи, такие как зира, кориандр и белый перец, обжариваются на сухой сковороде.
2. В чашу блендера добавляют все ингредиенты, за исключением куриного филе, дайкона, зеленого горошка и базилика. Перед добавлением листья и корни нарезают на мелкие кусочки.
3. Обжаренные специи перемалывают в ступке и также добавляют в чашу блендера. В результате измельчения формируется густая паста карри зеленого оттенка.
4. Кусочки филе обжариваются на масле до состояния полуготовности.
5. В мясное блюдо добавляют две столовые ложки пасты карри и обжаривают его, чтобы удалить излишки жидкости.
6. Снижают температуру нагрева и вводят кокосовое молоко, а также нарезанный дайкон и зеленый горошек.
7. Молоко следует немного уварить. В заключение добавляют несколько листьев базилика.

Тайское карри обычно подают с рисом или лапшой.

Приобретя навык самостоятельного приготовления пасты «Карри», можно экспериментировать с разными рецептами пряных азиатских блюд. Это позволит разнообразить повседневное питание и будет полезно для здоровья.