Именно в Италии появился этот изысканный кисломолочный продукт. Там впервые начали готовить выпечку и десерты на основе сливочного сыра. Сочетание его легкой кислинки с бисквитом, шоколадом и свежими ягодами способно покорить сердца многих, а торт, приготовленный с маскарпоне, может стать любимым десертом для всей семьи.
Крем из маскарпоне для торта
Состав ингредиентов:
- 300 г сливочного сыра сорта маскарпоне;
- 150 грамм сахарной пудры (возможно изменение этого количества для корректировки уровня сладости);
- 250 мл жирных сливок (минимум 33%).
Если нет возможности приобрести готовый сыр, его можно изготовить в домашних условиях. Для этого потребуется 200 граммов сметаны с содержанием жира не менее 25%, а также одна столовая ложка лимонного сока.
Способ приготовления:
- Необходимо взбить сливки до образования устойчивой и плотной массы. Чтобы процесс прошел быстро и успешно, сливки и емкость для взбивания должны быть предварительно охлаждены.
- Сахарную пудру следует добавлять в сливки постепенно, продолжая взбивать смесь миксером до образования устойчивых пиков.
- Снизьте скорость работы миксера до минимальной и добавьте маскарпоне в крем. После этого длительное взбивание не понадобится. Необходимо лишь обеспечить равномерное распределение сыра в креме. Иначе существует значительный риск перебить крем, и вместо сливок в нем образуется сливочное масло.
- После добавления сыра крем считается готовым к применению: его можно использовать для пропитки коржей или сочетать с ягодами и другими ингредиентами по вкусу.
Торт из печенья с маскарпоне без выпечки
В жару совсем не хочется включать духовку. Тем не менее, вкусными десертами семью все равно хочется порадовать. Поэтому использование печенья в качестве основы для торта – отличное решение. А сочетание его с маскарпоновым кремом станет изюминкой любого стола.
Состав ингредиентов:
- Для приготовления потребуется четыреста грамм сыра на основе сливок, предпочтительно маскарпоне;
- неполный стакан сахара;
- 100 мл сливок с высокой жирностью;
- 400 г простого печенья;
- 75 г несоленого сливочного масла;
- 1 упаковка йогурта без наполнителя (125 г);
- 30 г ванильного сахара;
- 200 г сметаны.
Если вы предпочитаете более легкую текстуру, вместо сахара можно использовать такое же количество сахарной пудры, что упростит взбивание крема.
Способ приготовления:
- Чтобы приготовить торт, потребуется форма со съемными бортиками, которую необходимо смазать маслом и тщательно покрыть слоем пудры.
- Печенье следует измельчить любым удобным способом и соединить с мягким сливочным маслом до получения однородной массы.
- Из половины подготовленной массы, используя влажные руки, сформировать в емкости подобие коржа.
- В отдельной емкости соединить сахар двух сортов, сметану и йогурт. После полного растворения сахара добавить охлажденные сливки и маскарпоне. Продолжайте взбивать смесь до образования устойчивых пиков. Необходимо следить за процессом и вовремя прекратить взбивание, чтобы не испортить крем.
- Нанести половину приготовленного крема на корж и посыпать его половиной оставшейся крошки из печенья. Повторить процедуру с остальными ингредиентами для создания трехслойного торта.
- Накрыть емкость с десертом пищевой пленкой и поместить в холодильник на ночь для пропитки. При сервировке рекомендуется использовать острый и сухой нож при разрезании каждого куска, поскольку крем обладает превосходным вкусом, но может быть липким.
Клубничный десерт со сливочным сыром
Итальянский кисломолочный продукт хорошо сочетается практически со всеми ягодами. Те, кто предпочитает клубнику, смогут быстро приготовить десерт, используя эти ингредиенты.
Состав ингредиентов:
- 250 г маскарпоне;
- 150 г свежей клубники;
- 300 мл сливок жирностью 35%;
- 2/3 стакана сахара;
- несколько штук песочного печенья;
- 2 столовые ложки клубничного сиропа.
Маскарпоне – это высококалорийный продукт. Чтобы уменьшить питательную ценность десерта, можно частично заменить сливочный сыр менее калорийными взбитыми белками. Альтернативным вариантом также является использование обезжиренного творога.
Способ приготовления:
- С помощью миксера взбейте охлажденные сливки с 50 г сахара до образования пышной массы.
- Отдельно от общего объема сливок нужно взять треть и соединить с сиропом.
- В подготовленную сливочную массу добавить сырную составляющую и нерастраченный сахар, после чего взбить до однородности.
- Подготовленную клубнику разрезать пополам, печенье поломать на кусочки.
- Приступаем к сборке десерта: в бокалы выкладываются слои из крема, ягод, крема и печенья. При желании можно повторить эти слои несколько раз. Завершающий штрих — украшение блюда розовыми сливками, приготовленными с использованием сиропа.
- Отличным способом сделать угощение более привлекательным будет украшение его ягодами и другими доступными ингредиентами.
Готовим с вишней
Для изменения вкуса привычного десерта можно приготовить торт с использованием маскарпоне и вишней. Такой выпечки особенно ценят в Италии, стране происхождения этого нежного сыра.
Состав ингредиентов:
- 3 яйца;
- 1 шоколадная плитка;
- 250 г маскарпоне;
- стакан жирных сливок;
- 150 г муки;
- 1/4 упаковки сливочного масла;
- Необходимо 300 г вишни без косточек (можно использовать замороженные ягоды);
- 300 г сахара.
Способ приготовления:
- Чтобы приготовить тесто, необходимо взбить яйца с сахаром до образования пены. Затем просеять муку и тщательно вымесить полученное тесто.
- Жаропрочную форму необходимо смазать маслом и выложить в нее приготовленное тесто, после чего выпекать 20 минут при температуре 185 градусов.
- Чтобы пропитать корж торта, используйте вишневый сок, который образовался в процессе разморозки ягод. Равномерно распределите вишню по поверхности основы, избегая пустых участков.
- Для приготовления классического крема используйте маскарпоне. Аккуратно распределите его поверх ягод.
- Для украшения верха торта воспользуйтесь тертым шоколадом и свежей вишней.
Блинный торт с маскарпоне
В период масленичной недели поклонники блинов могут испечь блинный торт с кремом, приготовленным на основе сыра.
Состав ингредиентов:
- 2 стакана муки;
- 3 яйца;
- 0,5 л кефира;
- 250 мл кипяченой воды;
- по 30 г растительного и сливочного масла;
- 1 ч. ложка разрыхлителя;
- 1 ст. ложка сахара;
- щепотка соли;
- 250 г маскарпоне;
- 1 стакан жирных сливок;
- 100 г сахарной пудры;
- 1 плитка шоколада (от 70% какао).
Способ приготовления:
- Яйца необходимо разбить, смешать с сахаром и солью, затем добавить кефир.
- В тесто следует просеять муку и тщательно перемешать до полного исчезновения комочков. После этого влейте оба вида масла и продолжайте вымешивать, аккуратно добавляя кипяток.
- Используя сковороду диаметром 18 сантиметров, необходимо приготовить блинчики.
- Для создания классического крема необходимо смешать сливочный сыр и добавить тертый шоколад.
- Необходимо сформировать торт, тщательно смазывая каждый блин с верхней и боковой сторон.
Из бисквитных коржей
Использование сливочного сыра и бисквита позволяет создать десерт, который не уступит кондитерским изделиям из лучших заведений.
Состав ингредиентов:
- 400 г маскарпоне;
- 0,3 л 33% сливок;
- 1 ст.л. кокосовой стружки;
- 400 г сахарной пудры;
- 1 шоколадная плитка;
- по 2/3 стакана муки и сахара;
- 6 яиц;
- щепотка соли;
- 10 ягод клубники;
- 1 ч. л. разрыхлителя;
- 1 ст. л. сливочного масла.
Способ приготовления:
- Чтобы испечь бисквит, необходимо взбить желтки с сахаром до образования светлой пены. Затем добавить соль и продолжать взбивать до получения плотной массы.
- Мучную смесь, смешанную с разрыхлителем, необходимо просеять небольшими порциями в желтковую массу. Затем аккуратно ввести взбитые белки, соединяя все ингредиенты.
- Выпекать бисквит в смазанной маслом форме до полной готовности, проверяя ее состояние с помощью спички; при этом температура должна составлять 180 градусов Цельсия.
- Для приготовления крема согласно классическому рецепту необходимо смешать сливки, сахарную пудру и маскарпоне.
- Из остывшего бисквита сделать 3 коржа.
- Нанесите крем на торт и добавьте кусочки клубники. Покройте торт кремом со всех сторон и уберите в холодильник на полчаса.
- Для декорации готового изделия используйте шоколадную глазурь, свежие ягоды и кокосовую стружку.
Торт «Молочная девочка»
Оптимальным выбором для приготовления выпечки является форма с диаметром восемнадцать сантиметров. Это обеспечит достаточную высоту десерта, поскольку он будет состоять из десяти или двенадцати слоев.
Состав ингредиентов:
- 600 г сгущенного молока;
- 3 крупных яйца;
- 500 г маскарпоне;
- 1 стакан муки;
- 170 мл жирных сливок;
- 1 ч.л. разрыхлителя;
- полстакана сахарной пудры.
Способ приготовления:
- Яйца и сгущенное молоко следует тщательно перемешать до образования легкой пенной массы.
- Муку следует постепенно добавлять и дать тесту настояться примерно на 20 минут.
- Раскатайте из 3 столовых ложек теста корж на листе пергамента и выпекайте его в духовке до полной готовности. Количество коржей будет зависеть от объема теста. Готовые пышки не рекомендуется складывать друг на друга, чтобы они не прилипли.
- Приготовить классический крем маскарпоне.
- Нанести крем на внешнюю поверхность каждого коржа и торта.
Шоколадный торт
Использование шоколада в качестве ингредиента позволит создать альтернативный вариант торта на основе сливочного сыра.
Состав ингредиентов:
- 500 г маскарпоне;
- 160 г пудры из сахара;
- 90 г + 180 г мягкого сливочного масла;
- 380 г муки;
- 1,5 килограмма шоколада с содержанием какао не менее 70%;
- 180 мл молока;
- 230 г жирной сметаны;
- 180 г сахара;
- по щепотке разрыхлителя и ванили;
- 3 яйца.
Способ приготовления:
- Шоколад необходимо растопить и соединить с молоком, а часть масла смешать с сахаром и ванилином.
- Продолжая вымешивать, добавьте в смесь яйца, сметану и шоколадное молоко.
- Необходимо просеять муку и тщательно вымесить бисквит.
- Выложите подготовленное тесто в форму для выпечки с антипригарным покрытием (диаметром 24 см) и отправьте в разогретую духовку примерно на один час.
- Из готового бисквита сделать 2-3 коржа.
- Для приготовления крема используйте высококачественный сыр: взбейте его вместе со сливочным маслом и сахарной пудрой.
- Внутреннюю и внешнюю часть торта следует покрыть кремом, а затем украсить по желанию.
Маскарпоне – это продукт, прекрасно подходящий практически для любого торта. Не ограничивайтесь предложенными ранее рецептами, смело импровизируйте, ведь испортить десерт с добавлением этого сыра крайне сложно.