Вероятно, самым востребованным и любимым десертом в мире является шоколад. Он пользуется огромной популярностью среди людей всех возрастов и социальных слоев, независимо от их финансового положения. Существует огромное разнообразие видов и сортов этого восхитительного лакомства: от черного и сливочного до плиточного и батончиков, от горячего шоколада до фигурок персонажей из сказок. Однако необычный белый шоколад вызывает наибольшее количество вопросов. Какие ингредиенты используются для его производства? Почему он имеет такой светлый цвет? И можно ли вообще считать его шоколадом?

Состав, калорийность и пищевая ценность

В 50-е годы XX века в Швейцарии была создана необычная новинка популярного продукта. Кондитеры компании Nestle провели успешный эксперимент – плитки шоколада нетипичного белого цвета получили признание среди любителей этого десерта. Сегодня рецептура и светлый оттенок этого продукта больше не являются секретом.

Причиной того, что этот шоколад относится к белому виду, является присутствие в его составе ингредиентов светлого оттенка: молока, сахара, ванили и какао-масла. Главное отличие белого шоколада заключается в отсутствии в составе порошка какао-бобов, которые обычно обладают насыщенным коричневым цветом. Вкус этого продукта не содержит привычной горькой составляющей, лишь едва уловимый, легкий аромат какао, который маскируется ванилью.

Так из чего делают белый шоколад?

Ниже представлен его корректный состав, который напрямую свидетельствует о соответствии продукта международным стандартам качества.

1. Масло какао – 20 процентов.
2. Порошковое молоко – 14 процентов.
3. Жиры – 4 процента.
4. Сахар – не больше 55 процентов.
5. Эмульгатор – лецитин.

Энергетическая ценность продукта составляет 541 килокалорию. Имеет оттенок слоновой кости и обладает сливочным вкусом с карамельными нотками.

Тем не менее, далеко не все компании в мире соблюдают столь строгие стандарты качества. В составе плитки белого шоколада вместо какао-масла могут использоваться более доступные по цене гидрогенизированные жиры, искусственные ароматизаторы, призванные имитировать запах какао, а также красители и эмульгаторы.

Определить подделку по вкусу под силу лишь эксперту или опытному любителю, знакомому с различными марками и сортами оригинального продукта.

Разновидности и популярные марки

В настоящее время почти все производители шоколада предлагают белые сорта. Тем не менее, швейцарские компании, такие как Nestle, DeLaffe и Dolce Albero, сохраняют за собой лидирующие позиции в этой области.

К числу постоянных конкурентов относятся австрийские производители Alpen Gold и Milka. В Германии потребители отдают предпочтение продукции Schogetten, Ritter Sport и Lindt. Итальянская фирма Maestrani успешно присутствует на этом рынке, как и французская Valrhona и испанская Valor.

Традиционно Великобритания привлекает любителей сладкого благодаря продукции Cadbury, а в США популярны товары, производимые компаниями Mars и Hershey’s.

В настоящее время Россия также занимает лидирующие позиции среди производителей кондитерских изделий. Российские компании выпускают продукцию высокого качества, успешно конкурирующую с иностранными брендами на отечественном рынке.

Перечисленные торговые марки включают в себя «Красный Октябрь», «Рот Фронт», «Одинцовская кондитерская фабрика», «Бабаевский», «Россия», «Русский шоколад» и «Победа вкуса».

Покупатели из России и стран бывшего СССР имеют возможность оценить качество белого шоколада, приобретая его в магазине, не только по названию бренда, но и по сертификатам, подтвержденным государственным стандартом. На каждой плитке содержится информация о характеристиках продукта, обозначенная посредством специальной маркировки, определяющей его качество.

Вот каковы эти обозначения:

• ТУ ГОСТ 6534-89 «Шоколад»;
• ТУ «Шоколад».

Данное соответствие указывает на то, что продукция отвечает требованиям государственных стандартов, установленных в Российской Федерации.

Состав, а следовательно, и вкусовые характеристики различных видов белого шоколада существенно не отличаются друг от друга.

В связи с этим, классификация его разновидностей осуществляется по форме выпуска, а не по содержанию ингредиентов.

1. Шоколадную плитку изготавливают в виде литого прямоугольного изделия. Встречается воздушный, пористый белый шоколад.
2. Узорчатые изделия выпускаются в форме фигурок, изображающих животных или персонажей из сказок.
3. Фигурные варианты – это плоские изображения в виде различных предметов, например, монет и медалей.
4. Батончики могут содержать карамельные, ореховые, фруктовые и другие начинки. Иногда в их производстве используется сочетание различных сортов шоколада, таких как молочный и белый, а также добавляется шоколадная паста.
5. Паста представляет собой массу, содержащую разнообразные добавки, среди которых могут быть ингредиенты на основе шоколада.
6. Глазурь – это особый жидкий шоколад, применяемый для создания различных кондитерских изделий.

Белый шоколад может производиться как самостоятельно, так и с использованием добавок, таких как орехи, сухофрукты, цукаты, кокосовая стружка и мякоть, кусочки фруктов и фруктовых желе, сиропы, бисквитная крошка, вафельная крошка, в сочетании с другими видами шоколада, а также с лепестками роз.

Приготовить белый шоколад самостоятельно дома – вполне реальная задача

В отличие от темного шоколада, белым лакомством вполне реально заняться самостоятельно и приготовить его дома. Полученный продукт может служить украшением для разнообразной выпечки, включая даже пасхальные куличи.

Для этого потребуются следующие продукты:

1. Для приготовления потребуется 100 г масла какао, которое можно приобрести в аптеке. В готовом продукте содержание этого ингредиента превысит аналогичный показатель в магазине – и составит целых 30 процентов.
2. 100 г сухого молока;
3. 100 г сахарной пудры;
4. Ваниль – по вкусу.

Алгоритм действий до примитивизма прост:

1. Начните с того, чтобы растопить масло какао на водяной бане.
2. После этого постепенно добавьте сахарную пудру, непрерывно помешивая массу.
3. Затем следует постепенно добавлять сухое молоко, а в заключение – добавить ваниль.

Перед тем как разливать горячую массу, необходимо смазать формочки сливочным маслом. По желанию в каждую из них можно добавить орехи. Затем необходимо остудить в холодильнике в течение одного часа.

Данный домашний шоколад может быть использован для покрытия различных кондитерских изделий, изготовленных самостоятельно.

Польза и вред вкусного лакомства

Каждый сладкий продукт обладает как положительными, так и отрицательными сторонами. Масло какао отличается высоким содержанием полезных витаминов и микроэлементов, в частности витаминов группы B, E, K, PP, C и A. Помимо общеизвестных натрия, калия, магния и кальция, в его составе присутствуют и микроэлементы металлов, такие как цинк, железо и медь. Особенно важным является наличие селена, марганца и фосфора.

Аналогично любому маслу растительного происхождения, данный продукт включает в себя комплекс незаменимых жирных кислот, жизненно важных для организма.

Белый шоколад также обладает рядом полезных качеств.

• Витамин К улучшает усвоение кальция, что обеспечивает его практически полное поглощение организмом.
• Значительное количество железа в продукте способно обеспечить организм необходимым его количеством в течение дня.
• Витамин Е обладает омолаживающими свойствами.
• Селен способствует повышению иммунитета.

Белый шоколад, подобно темному, может улучшать настроение.

В отличие от кофеина и других подобных веществ, содержащихся в какао-порошке и темном шоколаде, данный продукт не провоцирует нервного возбуждения.

К сожалению, у этого продукта есть и недостатки. Основной из них – высокое содержание сахара. Данное вещество способно вызывать ряд заболеваний, включая диабет второго типа, повреждение зубов и нарушение работы суставов. Кристаллы белого цвета могут спровоцировать избыточный вес и сопутствующие ему недуги.

В связи с этим не рекомендуется включать белые шоколадные плитки в ежедневное меню. Прежде чем принимать решение об употреблении, важно тщательно оценить все потенциальные преимущества и недостатки, учитывая состояние своего здоровья. Однако, для восстановления сил после болезни или при значительных физических или эмоциональных нагрузках его употребление допустимо.

Использование небольшого количества белого шоколада способно создать праздничную или романтическую атмосферу.

Применение белого шоколада в кулинарии

В кулинарии белый шоколад находит применение в разнообразных ролях: как начинка, помадка, глазурь. Его используют в жидком виде для добавления в напитки и муссы, а стружкой – для декорирования десертов. Вариаций множество, достаточно проявить фантазию, чтобы преобразить обычное домашнее угощение, придав ему более изысканный вкус.

Для глазировки торта используется ганаш из белого шоколада

Ганаш, также известный как Ganache, представляет собой французский шоколадный крем, приготовленный на основе сливок. Он идеально подходит для пирожных и конфет, но особенно ценен для создания изысканного покрытия торта. Ранее этот рецепт хранился в тайне французскими поварами, но теперь он доступен каждой хозяйке.

Для создания гладкого покрытия торта используется ганаш из белого шоколада – это плотная пастообразная консистенция. Благодаря своей пластичности, она выравнивает поверхность, скрывая все неровности и дефекты под слоем нежного крема. Хотя ганаш можно приготовить из любого вида шоколада, мы предлагаем рецепт на основе белого.

Для приготовления понадобится:

• полкило белого шоколада;
• стакан самых жирных сливок.

Готовится лакомство так:

1. Для приготовления потребуется наломать шоколадные плитки на небольшие кусочки или натереть их на крупной терке.
2. Необходимо вскипятить сливки и залить ими натертый шоколад.
3. Тщательно перемешать смесь миксером, чтобы добиться полного растворения всех комочков и получить однородную мягкую консистенцию.
4. Поверхность крема необходимо тщательно герметизировать полиэтиленовой пленкой. Любое взаимодействие с воздухом приводит к образованию на поверхности крема плотной, шероховатой корочки, поэтому даже незначительные воздушные включения недопустимы.

Теплый ганаш помещают в холодильную камеру минимум на 8–10 часов, а оптимально – на ночь. За это время он должен приобрести более плотную текстуру. После этого крем извлекают из холодильника и дают ему постоять при комнатной температуре около двух часов.

После этого с ганашем можно начинать работу и декорировать торт.

Как сделать глазурь из белого шоколада

Изящная, деликатная глазурь из белого шоколада станет прекрасным украшением для домашнего печенья, пирожных и конфет. Торт, покрытый таким слоем, выглядит очень аппетитно и напоминает работу профессионала. Кроме того, белой шоколадной глазурью можно декорировать куличи на Пасху.

Вот из чего её можно приготовить:

• 2 плитки белого шоколада;
• полстакана самых жирных сливок;
• 50 г сливочного масла.

Алгоритм приготовления:

1. Для того чтобы шоколад легче крошился, его следует натереть на крупной терке после охлаждения в холодильнике.
2. Сливки нагревают до состояния кипения и добавляют к шоколадной стружке.
3. Растворяем шоколад и хорошо размешиваем.
4. Теперь настало время добавить сливочное масло, которое также будет включено в эту смесь.
5. После этого тщательно перемешиваем глазурь, добиваясь однородной консистенции без комочков – она должна приобрести ровный и привлекательный вид.
6. Затем помещаем глазурь на десять минут в холодильник для небольшого охлаждения, после чего покрываем ею приготовленное кондитерское изделие, будь то торт, пирожные или другой десерт.
7. Ждем, пока глазурь застынет.

Готовим крем для торта

Белый шоколадный крем обладает нежной текстурой и тонкой консистенцией, напоминающей легкий шелк.

Он станет прекрасным украшением для пирожных в виде корзиночек и трубочек, однако его основное назначение – декорирование тортов. Благодаря густой и эластичной структуре он отлично подходит для выравнивания поверхностей.

Необыкновенная текстура этого крема, напоминающая шелк, способна приятно удивить. Он идеально подходит для прослойки тортов, наполнения пирожных, трубочек и корзиночек, что делает его поистине незаменимым компонентом в арсенале кондитера.

Потребуются следующие продукты:

• плитка белого шоколада;
• стакан самых жирных сливок;
• 4 яичных желтка;
• ст. ложка сливочного масла.

А дальше все просто:

1. Шоколад измельчается и добавляется непосредственно в емкость со сливками.
2. Шоколад растворяют в молочном продукте при нагревании смеси.
3. Желтки взбиваются до однородной консистенции, после чего добавляются в сливочную смесь.
4. В настоящее время продукт готов к кипячению в течение нескольких минут.
5. Крем практически достиг желаемой консистенции и требует охлаждения с периодическим перемешиванием.
6. В слегка подогретую массу добавляют мягкое сливочное масло и взбивают миксером, используя максимальную скорость.
7. При изменении цвета крема, его посветлении и увеличении в объеме, можно считать процесс завершенным и приступать к использованию готового продукта.