Религиозные правила предусматривают исключение продуктов животного происхождения из рациона. Однако в некоторых случаях допускается употребление рыбы. В частности, ее можно есть в дни Петрова, Успенского, Рождественского и Великого поста. Великий пост является самым строгим, и отступления от него допустимы лишь в Благовещение, Вербное воскресенье и Лазареву субботу. Всем, кто исповедует веру и соблюдает посты, я предлагаю рецепт котлет из рыбы, приготовленных без использования продуктов животного происхождения. Для их приготовления можно использовать минтай, хек, треска, пангасиус или тилапия – выбор за вами.

• Время приготовления: 40 минут.
• Количество порций: 8-10.

Ингредиенты:

• минтай – 2 тушки;
• лук – 3-4 головки;
• рис – 100 г;
• льняная мука – 3 ст. л.;
• вода – 6 ст. л.;
• смесь для панировки – 1 стакан;
• сушеная или свежая зелень, соль и перец – по вкусу;
• масло растительное – для обжаривания.

Важно помнить, что для приготовления постного фарша, где отсутствуют яйца, выполняющие роль связующего компонента, льняная мука станет отличной альтернативой. Если же льняной муки нет в наличии, используйте крахмал в таком же количестве.

Как приготовить постные котлеты из минтая:

1. Рис следует отварить в подсоленной воде в течение 20-25 минут, затем промыть и слить воду. Дайте рису остыть.
2. Необходимо разморозить и подготовить тушки минтая: удалить головы, плавники, внутренности и извлечь хребет. Мелкие кости можно не убирать – в процессе измельчения фарша они будут измельчены, а при нагревании станут мягкими и не почувствуются в готовых котлетах. К тому же, они обеспечат дополнительную порцию кальция.
3. Луковицы следует разделить на четвертинки, а затем пропустить через мясорубку вместе с измельчённой рыбной мякотью.
4. Соедините фарш с рисом, добавьте соль и специи.
5. Вскипятите необходимое количество воды и залейте ею льняную муку или крахмал. Разотрите образовавшиеся комочки. В итоге должна получиться смесь, схожая по консистенции с сырым яйцом. Добавьте ее к фаршу для котлет, затем снова вымесите.
6. Придайте тесту округлую форму, создавая пышные заготовки, затем обваляйте их в панировочных сухарях.
7. Разогрейте растительное масло в сковороде до появления легкого дыма, затем обжаривайте порции на среднем огне по 4-5 минут с каждой стороны, пока они не приобретут темно-золотистую корочку. Подавайте блюдо горячим.

Для приготовления еще одного аппетитного варианта постных рыбных котлет можно использовать фарш, подготовленный указанным выше способом, на основе минтая, хека или трески. Из него формируют удлиненные порции без панировки и запекают в духовке на слое из лука и моркови. Чтобы овощи не подгорели, необходимо добавить стакан воды. По желанию, в воду можно добавить несколько столовых ложек томатной пасты и подкислить заливку 10-15 мл столового уксуса.