Фрикадельки в соусе радуют своей сочностью, насыщенным вкусом и сытностью. Это отличный вариант как для обычного ужина дома, так и для праздничного стола.
Фрикадельки в томатном соусе на сковороде
Это одно из наиболее популярных мясных блюд народной кухни. Томатный соус придает мясу приятную кислинку.
Состав:
- вода – 200 мл;
- соль, любимый перец;
- масло (без выраженного вкуса) – 60 мл;
- томатная паста (или густой домашний сок) – 50 мл;
- мясистый помидор – 1 плод;
- чеснок (порошковый, зубчики) – по вкусу;
- зелень;
- мякоть свинины – 0,6 кг.
Этапы приготовления:
- Мясной фарш пропускают через мясорубку (можно один или несколько раз), добавляя соль, лук и зелень.
- Для получения однородной массы ингредиенты тщательно перемешиваются в течение нескольких минут.
- Отщипывают фарш, скатывая «мячики».
- Процесс обжарки осуществляется при умеренной температуре в течение 12 минут с периодическим перемешиванием; непрерывное помешивание не требуется.
- Вводят в томатный соус воду.
- Заливают смесью фрикадельки.
- Добавляют чеснок, ломтики помидоров, предпочитаемые специи и соль; допускается добавление сахара для сладости.
- При небольшом кипении варят в течение получаса, не снимая крышку.
Подходит к овощным пюре, макаронным изделиям и кашам.
Готовим со сливками в мультиварке
Благодаря взаимодействию с овощами и сливками фарш приобретает насыщенный вкус. Этот соус способен придать изысканность любому гарниру, делая его более нежным.
Состав:
- сливки (используют любые) – 180 мл;
- растительное масло (на сковороду) – 40 мл;
- приправы, соль;
- яйцо – 1 шт.;
- манка (растертые сухари) – 50 г;
- морковь – 1 корнеплод;
- лук – 200 г;
- любимый фарш (любой жирности) – 0,8 кг.
Этапы приготовления:
- Для приготовления фарша мясорубкой перемалывают промытое мясо вместе с луком.
- Затем добавляют специи и соль, вливают яйцо и тщательно вымешивают массу.
- Вводят сухари (крупу).
- Формируют фрикадельки.
- Шарики готовятся в масле при режиме «Жарка» в течение 10 минут.
- Вынимают этот «полуфабрикат».
- На его место в масле добавляют порубленные овощи, которые тушат в течение 10 минут.
- Аккуратно выкладывают фрикадельки на слой овощей, поливая их сливками. При необходимости добавляют соль и специи.
- Готовят шарики в течение тридцати минут, используя режим «Тушение».
Это изысканное блюдо подают со свежей зеленью и любимым гарниром.
Рецепт запекания со сметаной в духовке
Сметанный соус имеет консистенцию, близкую к густому пудингу. Использование сметаны придает фаршу влажность и сливочный вкус.
Состав:
- смесь различных перцев, приправы и мелкая поваренная соль;
- мука – 55 г;
- бульон – 140 мл;
- сливочное масло – 60 г;
- сметана – 160 г;
- яйцо – 1 шт.;
- чеснок (средние зубчики) – 2 шт.;
- репчатый лук – 140 г;
- пропаренный рис – 90 г;
- мясной фарш (любой состав) – 0,4 кг.
Этапы приготовления:
- Лук и чеснок измельчают до состояния пюре и добавляют в мясной фарш.
- В тесто добавляют яйцо, посыпают специями и вымешивают.
- В качестве основы берут пропаренный или частично вареный рис, который добавляют к мясному ингредиенту.
- Из фарша формируют фрикадельки и выкладывают их в жаропрочную емкость, предварительно смазанную маслом.
- Запекают 25 мин. при 200 градусах.
- В течение одной минуты муку обжаривают на сливочном масле, не прекращая помешивать. Огонь выставляют средний.
- Добавляют бульон, сметану, специи и соль, затем готовят, периодически перемешивая, на протяжении одной минуты.
- Фрикадельки помещают в посуду, заливая их соусом почти полностью».
- Блюдо запекают в течение еще двадцати пяти минут. В процессе приготовления фрикадельки периодически поливают легким соусом.
Подают прямо в форме, украсив зеленью.
Куриные фрикадельки с соусом
Фарш из курицы приобретает сливочный вкус и становится воздушным, сочным.
Состав (фарш):
- молоко (для размачивания булки) – 50 мл;
- перец, соль;
- булка – 70 г;
- филе курицы – 0,4 кг;
- лук – 130 г.
Состав (соус):
- зелень, зубчики чеснока – на свое усмотрение;
- сыр (любимый) – 270 г;
- сливки (от 10 %) – 0,4 л.
Этапы приготовления:
- Небольшие кусочки булки оставляют для замачивания в молоке.
- Лук рубят.
- Филе перемалывают.
- Замес теста производится, после чего оно добавляется в мясной фарш, куда же добавляют и лук.
- Все ингредиенты приправляют солью и перцем, тщательно перемешивают.
- Из полученной массы формируют фрикадельки и раскладывают их по форме. Дно предварительно натирают маслом.
- Запекают 10 мин. при 180 градусах.
- Зелень и чеснок измельчаются, сыр натирается. Все ингредиенты смешиваются и заливаются сливками.
- Сырно-сливочным соусом покрывают фрикадельки.
- Запекают 20 мин. при 180 градусах.
Фрикадельки покрыты насыщенным, бархатистым соусом. Подают горячими как с картофельным пюре, так и с пастой.
Из рыбного фарша
Для приготовления рыбных фрикаделек в томатном соусе длительное тушение не требуется. Они отличаются особой нежностью и являются диетическим блюдом. Фрикадельки готовятся сразу, без предварительного обжаривания.
Состав (фарш):
- растертые перец, кумин – по желанию;
- зелень, соль;
- яйцо – 1 шт.;
- мякоть белого хлеба – 70 г;
- рыбное филе (например, хек) – 0,6 кг.
Состав (соус):
- сок лимона – 20 мл;
- Добавляется несколько крупных щепоток соли и сахара.
- растительное масло – 70 мл;
- лук – 90 г;
- томатная паста – 75 г.
Этапы приготовления:
- Хлеб необходимо предварительно замочить в воде, а затем отжать излишки влаги.
- Рыбу перемалывают.
- Шинкуют луковицу, зелень.
- Фарш приправляют, солят.
- В подготовленную хлебную массу добавляют яйцо и размягченный хлеб.
- Из полученной массы формируют тефтели и охлаждают их в холодильнике, пока готовится соус.
- Обжаривают лук, добавляют к нему пасту, а также вливают 100 миллилитров кипятка, после чего солят блюдо. Затем вводят лимонный сок и сахар.
- Соус варится 1 мин.
- В него добавляют фрикадельки и тушат их в течение 15 минут.
Соус с добавлением пряностей и обладающий рыбным привкусом может быть использован с различными гарнирами.
Как сделать из индейки
Подлива отлично проникает в мясо, образуя аппетитную, слегка поджаренную корочку. Использование свежего укропа, сливок и обилия сыра придает соусу изысканный и одновременно «домашний» вкус.
Состав:
- пучок укропа – 1 шт.;
- подсолнечное масло (без горечи) – 30 мл;
- соль, пряности;
- чеснок;
- сливки (низкий уровень жирности) – 220 мл;
- сыр тертый (любимый) – 120 г;
- яйцо – 1 шт.;
- лук репчатый – 1 корнеплод;
- индейка (фарш) – 0,6 кг.
Этапы приготовления:
- Овощи нарезают: лук – кубиками, укроп – очень мелко.
- На фарш добавляют пряности и соль, а также рубленые ингредиенты и яйцо. Полученную массу тщательно перемешивают.
- Из смеси формируют «снежки». Каждая из них по размеру напоминает крупный грецкий орех.
- Маслом смазывают противень с помощью кисточки.
- Выкладывают «снежки».
- Духовку сильно прогревают (180 градусов).
- Запекают блюдо 15 мин.
- Для приготовления соуса тёртый сыр смешивают со сливками, солью, укропом, специями и чесноком.
- Равномерно распределяют эту массу по противню с мясом.
- Выпекают в течение 30 минут. Фрикадельки сверху должны приобрести румяную корочку.
Фрикадельки, приготовленные в сливочном соусе, хорошо сочетаются с разнообразными гарнирами: В качестве гарнира подойдут овощи, приготовленные на пару, рис, кус-кус или любая предпочитаемая каша. Блюдо дополняют нежной сырной подливкой.
Блюдо французской кухни
Для приготовления фрикаделек используются традиционные компоненты. Однако именно соус придает им уникальный, изысканный вкус.
Состав (фрикадельки):
- мука (панировка);
- постное масло – 80 мл;
- соль, перец, сахар, чеснок;
- промытые веточки петрушки – 1 пучок;
- яйцо – 1 шт.;
- смешанный фарш (любой) – 0,5 кг.
Состав (соус):
- кайенский перец – на кончике ножа;
- бульон мясной – 0,4 л;
- мука – 25 г;
- оливки (вес без косточек) – 170 г;
- лук – 150 г;
- помидоры (с ярким вкусом) – 200 г;
- копченая ветчина – 80 г;
- грудинка – 90 г.
Этапы приготовления:
- Чеснок и петрушка мелко нарезаются и добавляются в мясной фарш.
- Яйцо разбивается, добавляется соль и специи, затем вымешивается.
- Формируют ровные «колобки», обильно посыпая их мукой.
- Обжаривают фрикадельки 4 мин.
- Из них извлекают, после чего в масло добавляют нарезанную грудинку и ветчину.
- Вводят лук, жарят все еще 4 мин.
- В блюдо добавляют нашинкованные помидоры и кайенский перец.
- Через две минуты все посыпают мукой, перемешивают и слегка подогревают. Затем добавляют бульон.
- Погружают в кипящую массу фрикадельки.
- Примерно через две минуты добавляют целые оливки. Затем блюдо тушат в течение десяти минут, накрыв сковороду крышкой.
Ароматный соус делает традиционные фрикадельки более нежными, пропитывая их. Парящие фрикадельки подают с разнообразными гарнирами, обильно поливая их соусом.
Фрикадельки, приготовленные в различных соусах, неизменно обладают насыщенным вкусом. Мясные выделения при этом усиливают вкус подливы и делают ее более сытной.