Холодец, приготовленный из куриных лапок, представляет собой доступный и несложный способ внести разнообразие в привычный рацион. Кроме того, к этим очевидным достоинствам прибавлено и немало полезных свойств этого блюда. В данной статье мы подробно рассмотрим особенности приготовления самых вкусных и привлекательных на вид рецептов.

Подготовка продуктов и посуды

Наиболее популярный метод изготовления холодца предполагает длительное томление мясных компонентов на слабом огне. Поэтому для создания заливного не требуются специальные кулинарные умения. Главное – подобрать наиболее удачный рецепт, приобрести необходимые продукты и качественно подготовить их к приготовлению.

На первом этапе подготовки необходимо тщательно очистить куриные лапки. Для этого:

1. С них следует удалить когти с использованием острых ножниц или ножа.
2. После этого их подвергают кратковременному бланшированию – погружают на 1-2 минуты в кипящую воду, чтобы облегчить удаление кожицы и очистить от примесей.
3. Подготовленные ингредиенты собирают вместе и помещают в подходящую посуду для варки.

Для приготовления холодца потребуется кастрюля с толстым дном; её объем определяется количеством используемых продуктов. Перед началом приготовления заливного необходимо тщательно вымыть кухонную утварь моющим средством, а затем ополоснуть большим количеством воды.

Финальным этапом становится подготовка форм для заливки. Можно использовать как небольшие индивидуальные емкости, так и большие общие формы, исходя из предпочтений повара.

Классический холодец из куриных лапок

Для приготовления такого изысканного блюда, как студень из куриных лапок весом полкилограмма, потребуется минимальный набор дополнительных ингредиентов:

• 600 г голеней;
• ½ головки чеснока;
• морковку;
• луковицу;
• 2 лавровых листика;
• соль и 6-7 горошин чёрног
• перца.

Последовательность действий:

1. Куриные лапки следует очистить и голени промыть. После этого все компоненты помещают в кастрюлю.
2. Подготовленную морковь разделяют на несколько фрагментов и вместе с целой луковицей отправляют в емкость.
3. Затем содержимое заливают водой и варят в течение трех часов.
4. Для предотвращения нежелательных звуков после закипания удаляется образующаяся пена.
5. Полученный бульон процеживается и вновь помещается на огонь вместе с измельчёнными фрагментами мяса, где он варится около 40 минут с добавлением соли и специй. Луковица и лапки больше не используются в процессе приготовления.
6. Морковь нарезается и вместе с чесноком распределяется по емкостям, куда также переливается бульон с мясом.
7. Формы отправляются в холод для застывания.

Важно знать: студень, приготовленный из куриных лапок, которые являются источником коллагена, оказывает положительное воздействие на состояние суставов.

Готовим в мультиварке

Для приготовления холодца с использованием мультиварки потребуются следующие продукты:

• 5 крупных лапок;
• 3-4 шеи;
• 3 окорочка;
• чесночная головка;
• морковка;
• 3 лавровых листика;
• 6 горошин перца;
• соль.

Очерёдность шагов:

1. Подготовленное мясо помещается в чашу мультиварки и заливается 1,5 литрами воды. Затем включается режим варки на 5 часов, добавляя соль и специи по вкусу.
2. Через три часа после начала приготовления к остальным ингредиентам добавляются морковь и лук.
3. После завершения процесса мясо отделяется от костей и распределяется по формам. В качестве декоративного элемента используются нарезки моркови в форме звёздочек, а также зубчики чеснока.
4. Бульон равномерно распределяется по поверхности, после чего емкости с судками перемещают в прохладное место.

Для обеспечения гарантированного застывания студеня допустимо применение желатина.

Со свиными ножками

Использование свиных ножек позволяет добиться более насыщенного вкуса и лучшего застывания холодца. Для этого понадобятся:

• 1 свиная ножка;
• 5 голеней;
• столько же куриных лапок;
• луковица;
• морковка;
• ½ чесночной головки;
• молотый перец, соль и лавровые листики.

Ход работы:

1. В посуду для варки помещают мясные ингредиенты, затем добавляют воду и доводят до кипения на 1,5 часа.
2. После этого в емкость с мясом вводят нарезанную морковь и лук.
3. Процесс приготовления заливного продолжается еще 2,5 часа, после чего следует этап посола.
4. Добавляют пластины чеснока, соль и ароматические приправы.
5. По истечении часа мясо извлекают из жидкости и разделяют на отдельные волокна, которые затем равномерно распределяют по емкостям.
6. Подготовленные продукты заливают отфильтрованным бульоном.
7. Формы отправляются в холод.

Для усиления вкуса и аромата в емкости можно поместить мелко нарезанную зелень.

Технология приготовления с индейкой

Возможно приготовление холодца на основе куриных лапок с добавлением филе индейки, что обеспечивает превосходный вкус и минимальную калорийность.

Ингредиенты:

• 1 кг куриных лапок;
• 1 кг индюшиного филе;
• морковка;
• луковица;
• соль и перец.

Последовательность этапов:

1. На протяжении трех часов куриные лапки и индейка томятся в отдельных кастрюлях, при этом через два часа тепловой обработки к индейке добавляются цельные овощи, соль и специи.
2. После истечения указанного времени бульон, образовавшийся от варки куриных частей, подвергается процеживанию и соединяется с индейкой.
3. Полученное содержимое еще немного проваривается, после чего мясо разделяют на порционные куски, которые раскладывают по формам и заливают насыщенным бульоном.
4. После того как студень застынет, его подают к столу.

Обратите внимание: использование чеснока приведет к тому, что студень приобретет специфический аромат, отличный от мясного.

Как сварить с куриными грудками

Оригинальный рецепт куриного холодца предполагает использование следующих ингредиентов:

• 2 куриные грудки;
• ½ кг желудков;
• столько же лапок;
• 2 луковицы;
• морковка;
• соль и лавровый лист.

Способ приготовления:

1. Подготовленное мясо помещается в кастрюлю и заливается тремя литрами воды.
2. Процесс засолки и придания вкуса происходит перед длительным приготовлением, которое занимает пять часов.
3. Примерно за час до окончания варки в посуду помещают овощи.
4. После завершения процесса мясо извлекают из ароматного бульона, удаляют кости (если это требуется), и распределяют по формам для застывания.
5. Бульон процеживают и используют для заливки мясных ингредиентов.

В соответствии с данным рецептом, добавление воды нежелательно, поскольку это может помешать застыванию холодца.

Холодец из куриных лапок с говядиной

При весьма скромном количестве ингредиентов достигается поистине удивительный вкус. Для приготовления холодца согласно данному рецепту потребуется:

• 1 кг говяжьего голяшка;
• 1,5 кг куриных лапок;
• 2 зубка чеснока;
• 4 л воды;
• луковицу;
• морковку;
• соль и зелень.

Очерёдность шагов:

1. В кастрюлю помещаются подготовленные лапки, которые затем покрываются водой. После выкипания с поверхности бульона удаляется образовавшаяся пена.
2. В емкость добавляются голень и очищенные лук, морковь, соль и специи.
3. Холодец варится в течение 5 часов, после чего мясо отделяется от костей и раскладывается по контейнерам.
4. Кроме того, в емкости распределяются нарезанные кубиками морковь, зелень и чеснок.
5. Полученная масса заливается процеженным насыщенным бульоном.

Для украшения, помимо традиционной моркови и зелени, можно добавить ломтики отварного яйца.

Таким образом, для создания ароматного студеня не понадобится большое количество ингредиентов, однако потребуется проявить терпение: насладиться готовым блюдом удастся лишь спустя значительное время после начала его приготовления.