Предлагаю ознакомиться с рецептом приготовления донбасских котлет, которые существенно отличаются от их киевской вариации. В качестве начинки здесь применяется сливочное масло, придающее блюду повышенную сочность. Безусловно, существуют определенные нюансы в технологии изготовления, позволяющие добиться аккуратного внешнего вида продукта. Именно эти моменты мы и рассмотрим.

Классические котлеты по-донбасски

• Время приготовления: 40 минут.
• Количество порций: 7.
• Калорийность: 320.4 ккал.

Набор продуктов:

• смешанный фарш – 750 г;
• яйца – 3 шт.;
• лук – 2 головки;
• сливочное масло – 150 г;
• мука – 3 ст. л.;
• панировочная смесь – 100 г;
• специи и соль.

К слову о происхождении! Специалисты по истории кулинарии не пришли к единому мнению относительно авторства рецепта. Одни полагают, что его разработали специально для визита Н.С. Хрущева в 50-х годах прошлого века. Другие утверждают, что это блюдо появилось как альтернатива киевским котлетам в начале шестидесятых годов. Однако большинство исследователей считают, что изначально рецепт появился благодаря руководителю производства ресторана «Донбасс».

Пошаговое приготовление:

1. Заранее разделите сливочное масло на семь порционных кусочков. Разложите их на блюдце и поместите в морозильную камеру.
2. Для естественной разморозки фарша рекомендуется выложить его на стол.
3. Лук очистите, мелко нарежьте и измельчите блендером в чаше.
4. Соедините эти ингредиенты с мясным фаршем, также добавьте перец и соль по вкусу.
5. Тщательно перемешайте полученную массу до получения однородной консистенции; для этого можно слегка отбивать её о стенки емкости в завершение процесса.
6. Разделите фарш на семь равных частей. Сформируйте из каждой части плоскую лепешку, поместите в центр небольшой кусочек замороженного сливочного масла (предварительно обваляв его в муке) и придайте изделию форму котлеты.
7. Прежде чем готовить, тщательно обваляйте каждый кусок сначала в муке, затем окуните во взбитые яйца, а после – посыпьте панировочными сухарями, чтобы не осталось незакрытых участков.
8. Обжаривайте на умеренном огне со всех сторон до румяности и выдержите под крышкой минимум 10 минут, уменьшив огонь до самого слабого режима.

Подавайте вместе с любым овощным или другим гарниром по вкусу членов семьи в горячем состоянии.

Со сливочным маслом и зеленью в духовке

• Время приготовления: 45 минут.
• Количество порций: 8.
• Калорийность: 304.6 ккал.

Состав:

• фарш из куриной грудки (домашний) – 1 кг;
• цедра лимона – 1 ст. л.;
• сливочное масло – 200 г;
• укроп с петрушкой – по 20 г;
• чеснок – 2 зубка;
• яйца – 3 шт.;
• мука – 100 г;
• панировочные сухари – 100 г.

Рекомендации: если мясной фарш получился слишком жидким, добавьте немного манной крупы и уберите его на 20 минут в прохладное место.

Пошаговая инструкция:

1. Для приготовления начинки необходимо соединить размягченное сливочное масло, мелко нарубленную зелень, измельченный чеснок и цедру лимона. Сформировать из полученной массы колбаску, смочив руки, обернуть ее пищевой пленкой и поместить в морозильную камеру.
2. Параллельно с этим, куриный фарш приправить солью и специями, затем тщательно вымесить о дно посуды до получения однородной консистенции.
3. Разделить подготовленную массу на десять равных частей. Сформировать из них лепешки, вкладывая внутрь небольшой кусочек душистого сливочного масла и придавая полуфабрикатам нужную форму.
4. Обвалять все в муке. Разогреть сковороду.
5. Затем каждый получившийся экземпляр полностью погрузить во взбитые яйца, обвалять в панировочных сухарях и обжарить на сильном нагреве со всех сторон.
6. Выложите на противень и запекайте в духовке при температуре 180 градусов до готовности. Обычно достаточно 15 минут, однако время выпечки может варьироваться в зависимости от мощности духовки. Требуется внимательное наблюдение.

К моменту приготовления блюда гарнир должен быть уже готов, чтобы подать к нему это восхитительное мясное изделие. Уверен, вам пришелся по вкусу способ изготовления котлет с начинкой из масла, позаимствованный у популярного заведения.