Выясняется, что сезон сбора грибов может продолжаться непрерывно в течение года, особенно если речь идет о печенье в форме опят, шампиньонов и боровиков. Легкость приготовления и удивительное сходство с настоящими грибами обеспечили этому виду выпечки широкую популярность на протяжении многих лет. Приготовление этих «грибочков» может осуществляться различными способами: их можно запекать в форме на газовой плите, выпекать без формы в духовке или жарить во фритюре, что позволяет привлечь к процессу даже самых маленьких кулинаров.

Печенье грибочки в форме на газу

Несмотря на обилие современных кухонных приспособлений, чугунные пресс-формы для выпечки на газу продолжают оставаться незаменимыми. Для них характерны простые рецептуры, а итоговый продукт отличается превосходным вкусом и привлекательным внешним видом.

Состав теста для печенья в форме:

• 3 яйца;
• 270 г сахара;
• 180 г сливочного масла или маргарина;
• 250 г сметаны;
• 5 г негашеной соды;
• 455 г муки.

Рецепт выпечки пошагово:

1. Необходимо растопить сливочное масло и дать ему немного остыть. Смешанную со сметаной соду следует оставить на несколько минут для настаивания. Яйца тщательно взбить с сахаром, затем добавить жидкое масло, сметану и муку, после чего замешать тесто до однородности. Готовое тесто по консистенции напоминает густую домашнюю сметану.
2. Перед выпечкой чугунную форму для грибочков следует прокалить с обеих сторон над открытым огнем газовой плиты, затем смазать растительным маслом и заполнить тестом, распределяя его только на одну сторону формы. В процессе приготовления тесто увеличится в объеме, полностью занимая внутреннее пространство пресс-формы.
3. Выпекать грибочки необходимо с обеих сторон, переворачивая форму над пламенем. Готовые румяные изделия извлекать из формы и повторять процесс с новой порцией теста. Перед приготовлением следующей партии смазывать форму маслом не требуется.

Рецепт приготовления во фритюре

У многих хозяек в кухонных шкафчиках часто можно найти давно забытую форму для хвороста, предназначенную для приготовления печенья в виде грибочков из жидкого теста. Надежный рецепт и детальное описание процесса выпечки помогут восполнить этот пробел и порадовать близких вкусной выпечкой, напоминающей настоящие опята.

Для приготовления печенья-грибочков во фритюре потребуется:

• 120-150 г муки;
• 2 яйца;
• 60 г майонеза;
• 60-80 г сахара;
• 15 мл водки;
• 2-3 г ванилина;
• немного молока или кефира, чтобы довести тесто до нужной консистенции;
• растительное масло для фритюра.

Очередность действий:

1. Для приготовления теста соединяем яйца с сахаром, затем добавляем майонез, ванилин, муку и небольшое количество алкоголя. В итоге должно получиться тесто консистенции, позволяющей набирать его чайной ложкой, при этом оно будет легко стекать с формочки. При необходимости можно добавить немного молока или кефира для регулировки густоты.
2. В небольшой емкости нагреваем масло для жарки. Когда масло начнет кипеть, опускаем формочку в него, чтобы она хорошо прогрелась. С помощью чайной ложки выкладываем небольшое количество теста на ребристую поверхность формочки. Затем быстро погружаем ее в кипящее масло и слегка прижимаем ко дну на несколько секунд, формируя длинную и изящную ножку.
3. Через короткое время опенок должен всплыть во фритюре, однако если этого не произошло, аккуратно помогаем ему зубочисткой, выталкивая ножку на поверхность. Готовые, золотисто-румяные грибочки перекладываем на бумажную салфетку для удаления излишков жира. Подобно обычному хворосту, готовую выпечку можно посыпать сахарной пудрой или подавать без нее.

Как сделать угощение в духовке

Приготовление печенья в форме грибов в духовке обладает двумя существенными достоинствами: для этого не требуются специальные формы, и дети могут активно участвовать в процессе приготовления. Им наверняка понравится как поедание, так и создание этих забавных грибочков.

Чтобы приготовить аппетитные изделия и весело провести время с детьми, вам потребуются следующие ингредиенты:

• 200 г сахарной пудры;
• 220 г сливочного масла;
• 1 яйцо;
• 1 желток;
• 40 г кукурузного крахмала;
• 240 г муки;
• 2 г ванилина;
• 4,5 г разрыхлителя;
• 200 г сахара;
• 75 мл воды;
• 3-4 г лимонной кислоты;
• 30-40 г какао в порошке;
• мак по вкусу.

Как сделать грибочки в духовке:

1. Смягченное до комнатной температуры масло следует растереть с сухими компонентами теста – сахарной пудрой, крахмалом, разрыхлителем, ванилином и мукой. Затем добавить яйцо с желтком и замесить мягкое, эластичное тесто, которое необходимо на полчаса убрать в прохладное место.
2. Остывшее тесто разделить на порции весом 25 грамм. Из половины этих порций сформировать шляпки: скатать шарики и слегка приплюснуть их с одной стороны. Из оставшейся части сделать ножки, раскатав колбаски длиной 6-7 сантиметров и заострив один конец в форме конуса.
3. Шляпки и ножки выложить на противень, застеленный пергаментной бумагой. Чтобы ножки не потеряли форму и не растеклись во время выпечки, их рекомендуется поместить в специальные формочки из пекарской бумаги. Выпекать при температуре 180 градусов Цельсия примерно 25 минут. Для предотвращения необходимости вырезания углубления под ножку в шляпках, до начала выпечки можно слегка прижать их пальцем и поместить внутрь небольшой шарик из пергаментной бумаги, который впоследствии легко удалится из готовых изделий.
4. Пока заготовки остывают, необходимо сварить сироп из воды и сахара, добившись красивого светло-карамельного цвета. В процессе варки следует добавить лимонную кислоту.
5. Переходим к сборке грибочков. Тупой конец ножки погружают в карамельный сироп, после чего обваливают в маке, позволяя сиропу немного застыть в течение 2-3 минут. В шляпках аккуратно делают небольшое углубление ножом, куда затем помещают заостренную часть ножки, предварительно окунутую в сироп. Необходимо обеспечить надежное сцепление деталей.
6. После того как все грибы будут собраны, оставшийся сироп дополняют какао и слегка подогревают, после чего шляпки грибов погружают в него для придания им привлекательного шоколадного оттенка.

Грибочки с шоколадной шляпкой

Альтернативный рецепт аппетитных боровичков из песочного теста с шоколадными шляпками включает следующие ингредиенты для приготовления теста:

• 100 г сливочного масла;
• 100 г сметаны;
• 200 г сахарной пудры;
• 1 желток;
• 3 г соли;
• 3,5 г разрыхлителя;
• 400 г муки.

Для сборки и декорирования выпечки потребуются:

• 1 белок;
• 200 г сахарной пудры;
• 100 г темного шоколада;
• 50 г сухих семян мака.

Ход работы:

1. В чашу миксера помещают мягкое масло, сметану, сахарную пудру и яичный желток, после чего взбивают до получения однородной массы. Затем постепенно добавляют муку, смешанную с разрыхлителем и солью, чтобы сформировать мягкое тесто, которое не прилипает к рукам. Тесто разделяют на две части и отправляют в холодильник на полтора часа для охлаждения.
2. Используя одну часть теста, формируют колбаску, которую разрезают на ножки. Для создания более реалистичного вида ножки делают разной длины, при этом одна сторона должна быть тоньше другой. Чтобы предотвратить растекание ножек во время выпечки, их необходимо предварительно охладить в холодильнике в течение 40 минут.
3. Параллельно необходимо сформировать из оставшейся массы небольшие шарики, слегка приплюснув их и расположив на противне, застеленном пергаментной бумагой. Выпекать в духовке при температуре 210 градусов Цельсия около 15 минут. Сразу после приготовления, пока шляпки еще сохраняют тепло, необходимо вырезать небольшое углубление в нижней части центральной области для последующего крепления ножки.
4. После завершения работы со шляпками следует приступить к выпечке замороженных ножек при тех же температурных условиях. После того как ножки будут готовы, их нижний край можно немного подровнять с помощью острого предмета, а все неровности и шероховатости аккуратно удалить теркой.
5. Для создания склеивающей массы необходимо смешать яичный белок и сахарную пудру до получения густой консистенции. Этим составом следует соединить шляпки и ножки. После формирования грибочков глазурь немного разбавить кипяченой водой и использовать для тонирования нижней части шляпок и ножек, а нижнюю часть ножек посыпать семенами мака.
6. В заключительной стадии необходимо окунуть шляпки в растопленный шоколад и дать им высохнуть, закрепив боровичков на решетке для выпечки, расположенной внутри духовки над большой емкостью.

Без формы с помощью бутылки

На первый взгляд это печенье сложно спутать с обычными шампиньонами, однако приготовить такое аппетитное лакомство можно без использования сложного оборудования. Для придания печенью нужной формы достаточно лишь узкого горлышка пластиковой бутылки.

Для приготовления рассыпчатых «шампиньонов» из песочного теста потребуется подготовить следующие ингредиенты:

• 180 г сливочного масла;
• 145 г сахарной пудрой;
• 2 яйца;
• 3 г соли;
• 7 г разрыхлителя;
• 310 г муки;
• 190 г кукурузного крахмала;
• 90-100 г какао-порошка.

Процесс замеса теста и формирования грибочков с помощью бутылки выглядит следующим образом:

1. Сливочное масло комнатной температуры необходимо взбить до воздушной консистенции, используя сахарную пудру. Затем, поочередно добавляя яйца, тщательно перемешивайте. Сухие ингредиенты (за исключением какао) следует соединить и аккуратно вмешать в тесто. В результате должна получиться мягкая и эластичная масса.
2. Необходимо разделить подготовленное тесто на небольшие шарики, размер которых не должен превышать диаметра грецкого ореха. Затем горлышко бутылки следует обмакнуть в какао-порошок и аккуратно вдавить в каждый шарик, чтобы часть горлышка оказалась внутри теста, создавая ножку. После этого, выполняя вращательные движения, нужно извлечь горлышко из теста и поместить полученный грибочек на противень, застеленный пергаментной бумагой. Для того чтобы печеные изделия имели округлую форму шляпок, их можно выпекать в специальных формочках полусферической формы, например, тех, которые обычно используются для изготовления орешковых печений.
3. После того как все «шампиньоны» будут готовы к выпечке, противень с ними необходимо поместить в предварительно разогретую до 180 градусов духовку на 20-25 минут. Следует учитывать, что из-за содержания крахмала выпечка получит светлый оттенок и может лишь слегка подрумяниться по краям.

Советский рецепт печенья

В советское время было широко распространено печенье с начинкой, состоящее из двух половинок. Существовали специальные формы для такой выпечки, позволяющие создавать изделия в виде орешков, шишек, ракушек и грибочков.

Для приготовления грибов в подобной форме на плите потребуются следующие ингредиенты:

• 2 яйца;
• 95 г сахара;
• 180 г растопленного маргарина;
• 1,5 г соды;
• 2,5 г соли;
• 390 г муки;
• ванилин по вкусу;
• вареная сгущенка, густое повидло или крем для начинки.

Способ приготовления:

1. В разбитые с сахаром яйца следует добавить размягченный маргарин, тщательно перемешать, затем ввести гашеную соду и остальные ингредиенты, чтобы получилось однородное тесто.
2. Форму для выпечки, предварительно прогретую на плите и слегка смазанную маслом, заполняют углубления тестом примерно на треть, после чего выпекают половинки грибов, затрачивая 2-2,5 минуты на одну партию. Чтобы избежать подгорания, форму необходимо периодически переворачивать каждые 30-45 секунд.
3. При выпечке, если печенье вышло за пределы формы, необходимо аккуратно обрезать выступающие края с помощью ножа, пока изделия еще горячие. После остывания печенье следует наполнить кремом и соединять по две штуки, формируя грибочки.

С добавлением крахмала

Для получения рассыпчатой структуры выпечки, часть муки или даже весь ее объем заменяют крахмалом. В качестве ингредиента можно использовать как кукурузный, так и картофельный крахмал. Кукурузный крахмал придает изделиям большую нежность и ощущение таяния во рту, однако печенье с картофельным крахмалом также получается достаточно рассыпчатым.

Список ингредиентов, необходимых для приготовления одного замеса песочного теста с добавлением крахмала:

• 110 г сливочного масла или маргарина;
• 2 яйца;
• 110 г сахара или сахарной пудры;
• 3 г соли;
• 5 г разрыхлителя;
• 215 г крахмала;
• 335 г муки.

Приготовление:

1. Мягкое масло кремообразной консистенции следует растереть с сахаром или сахарной пудрой. После полного растворения кристаллов подслащивающего вещества необходимо добавить яйца, соль и смесь муки, разрыхлителя и крахмала. В результате должен получиться достаточно плотный замес.
2. Необходимо разделить общий вес теста на четыре равные части, каждую порцию обернуть пищевой пленкой и поместить в холодильник для стабилизации. После выдержки в течение получаса – часа извлекать небольшие шарики теста поочередно и придавать им форму печенья в виде грибочков.

Данное тесто пригодно для изготовления шампиньонов, которые можно сформировать с помощью бутылки, грибовидных боровиков для выпечки в духовке или печенья из двух половинок, используя специальные формы для газовой плиты.