Прошло несколько столетий с тех пор, как простое блюдо стало частью питания небогатых жителей прованса, но теперь оно заслуженно занимает место среди изысканных яств мировой кулинарии. Традиционный рецепт рататуя претерпел некоторые изменения под влиянием современных тенденций в гастрономии. Благодаря этому, блюдо приобрело широкую популярность и стало любимым выбором для ценителей вкусной и полезной пищи.

Классический рецепт

Несмотря на разнообразие интерпретаций, классический вариант рататауя остается верным своему первоначальному воплощению, хотя рецепты блюда обогатились новыми ингредиентами и техниками приготовления.

Состав ингредиентов:

• масло оливы;
• баклажан и кабачок (можно цуккини) до 25 см длиной;
• томаты — (подбираем плоды диаметром, аналогичным с предыдущими овощами) — 6 шт.;
• зубки чеснока — до 5 шт.;
• перец сладкий;
• лук-репка — 1 головка;
• перец/соль/зелень — по предпочтениям.

Основа аутентичного вкуса рататуя – гармоничное сочетание трав, характерное для летнего Прованса: тимьян и розмарин. Эти ароматные травы обязательны в составе блюда; по желанию можно добавить мяту, майоран или шалфей.

Способ приготовления:

1. Баклажан промываем, удаляем «хвостики» с двух сторон, нарезаем кружочками. Посыпаем продукт поварской солью и оставляем на тридцать минут в емкости под прессом, чтобы удалить возможную горечь. После этого сливаем образовавшуюся темную жидкость.
2. Кабачок нарезают тем же способом, что и предыдущий овощ.
3. Помидоры очищаются от кожицы, затем нарезаются ломтиками или кубиками. Из перца удаляются семена, а сам плод нарезается полосками. Перечисленные ингредиенты измельчаются в блендере до состояния пюре.
4. В жаропрочную форму широкой формы выливаем соус, предварительно добавив нарубленные травы.
5. Размещаем овощи в форме спирали, последовательно используя кружочки кабачка, баклажана и помидора, а также добавляя ароматные листья прованских трав между ними.
6. Покрываем приготовленное блюдо слоем оливкового масла с помощью кисти, посыпаем измельченным чесноком. Накрываем его фольгой и помещаем в духовку, разогретую до 180 °C, на один час.

Удаляем верхний слой оберточной бумаги, слегка поджариваем рататуй и ощущаем вкус изысканного блюда.

Овощное рагу, запеченное в духовке

Использование традиционных методов приготовления позволяет значительно расширить возможности для создания вкусных и полезных блюд. Запекание овощей в духовке может превратить их в изысканное кулинарное творение.

Набор продуктов:

• масло оливы;
• томат-паста — 60 г;
• баклажаны — 600 г;
• морковь — 3 шт.;
• лук репчатый — 3 шт.;
• помидоры — 5 шт.;
• перец сладкий — 3 шт.;
• стручки чили — 2 шт.;
• зубки чеснока — 5 шт.;
• сельдерей — 3 стебля;
• уксус (5%) — 18 мл;
• Соль морская, сахар обычный — добавляются по вкусу.

Порядок приготовления:

1. Необходимо тщательно вымыть и очистить все используемые овощи. Кабачок, один помидор и луковицу нарезают кружочками и помещают в отдельную емкость.
2. Остальные ингредиенты измельчают, чеснок пропускают через пресс, сельдерей нарезают колечками, стручки чили (без семян) рубят. Полученную смесь выкладывают в сковороду с оливковым маслом, добавляют томатную пасту и уксус. Затем пассеруют массу до образования густого соуса.
3. Разделяем овощную смесь пополам и помещаем одну половину в форму для запекания или созданную из фольги конструкцию.
4. На основу из соуса выкладываем кружочки кабачков, помидоров и лука, располагая их внахлест и чередуя. Сверху поливаем блюдо оставшимся ароматным соусом и посыпаем измельченной зеленью.

Затем помещаем запеканку в разогретую до 180 °C духовку на полчаса, после чего подаем готовое блюдо к столу.

Как приготовить в мультиварке

Приготовление вкусного и полезного блюда из баклажанов и кабачков вполне реально с использованием этого кухонного устройства. Готовка в нем доставляет истинное удовольствие!

Используемые компоненты:

• масло оливы;
• плоды болгарского перца (желательно красного цвета) — 2 шт.;
• томаты — 10 шт.;
• лук репчатый — 2 головки;
• баклажаны, кабачки — по 2 шт.;
• щепотка сахара;
• смесь душистых трав, зелень, соль.

Этапы приготовления:

1. Баклажаны промываем, затем нарезаем тонкими кругами толщиной не более 3 мм. Важно удалить горечь (соланин) из баклажанов, иначе блюдо может приобрести неприятный привкус и испортиться.
2. В такой же форме нарезаем и кабачки.
3. Вынимаем семена из перцев, очищаем лук от шелухи, нарезаем овощи небольшими кусочками. Половину томатов измельчаем, удалив кожицу. Оставшиеся зрелые плоды нарезаем тонкими кольцами.
4. Включаем в мультиварке режим «Жарка» и разогреваем её. В чашу прибора добавляем оливковое масло. Последовательно выкладываем лук, перец и небольшие кусочки помидоров, с интервалом в 5 минут. Добавляем томатную пасту, солим, добавляем сахар и прованские травы.
5. Отделяем половину приготовленного соуса и помещаем его в кастрюлю мультиварки. Затем добавляем кружочки кабачков, баклажанов и томатов. Сбрызгиваем овощи оливковым маслом и заливаем оставшимся ароматным соусом.
6. Включаем режим «Тушение», требуется еще 60 минут ожидания.

Готовое рагу из мультиварки раскладывается по порционным тарелкам, после чего поливается ароматным соусом.

Рататуй из овощей на сковороде

Этот вариант блюда воспроизводит традиционный рецепт приготовления древнего овощного кушания. Завершённый рататуй сразу же привлекает взгляд благодаря своей насыщенной цветовой гамме.

Список продуктов:

• масло подсолнечное;
• перец сладкий — 3 шт.;
• шампиньоны — 200 г;
• баклажаны — 200 г;
• кетчуп — 200 г;
• лук-репка — 100 г;
• специальная (для овощей) приправа — 20 г;
• зубки чеснока — 5 шт.;
• соль, петрушка, перец, другая зелень.

Последовательность приготовления:

1. В рамках данного рецепта баклажаны и кабачки нарезаются кубиками и обжариваются в масле до образования аппетитной коричневатой корочки.
2. Нарезаем лук, удаляем семена из перцев, пропускаем чеснок через пресс. Перекладываем подготовленные овощи в сковороду к остальным ингредиентам и продолжаем готовить блюдо.
3. Нарезанные грибы добавляют к уже подготовленным ингредиентам блюда. Добавляют кетчуп и мелко нарубленную зелень. Продукты тушат на медленном огне, регулярно перемешивая. Не забывают приправить их солью и перцем, а также посыпать сушеными ароматными травами и зеленью.

В завершение работы перед нами открылась весьма привлекательная картина!

Готовим в молочно-сырном соусе

Рататуй великолепен вне зависимости от способа приготовления! Но рататуй, поданный с молочно-сырным соусом, бесспорно, можно считать вершиной совершенства.

Перечень компонентов:

• масло оливы;
• цуккини и баклажан;
• сок томатов — 250 мл;
• плоды перцев трех цветов — 3 шт.;
• помидоры — от 3 шт.;
• соль, зелень.

Для соуса подготовим:

• молоко цельное — 230 мл;
• сыр (желательно твердых сортов) — 100 г;
• масло сливочное — 60 г;
• мука просеянная — 40 г;
• специи.

Независимо от выбранного рецепта, рататуй будет выглядеть весьма привлекательно, если для его приготовления использовать кабачки, баклажаны и помидоры одного размера. Овощи, аккуратно уложенные спиралью, раскроют всю палитру своих насыщенных цветов!

Технология получения блюда:

1. Выбираем жаропрочную посуду овальной формы, приблизительно 28х23 сантиметров. Добавляем свежее оливковое масло и томатный сок. Приправляем солью и перцем, тщательно перемешиваем получившуюся смесь.
2. Разрезаем подготовленные баклажаны на кружочки и выкладываем их в томатную основу с небольшим перекрытием. Добавляем несколько листиков мяты. Также можно использовать веточки тимьяна или розмарина для аромата.
3. Слой из цуккини, нарезанных аналогичным образом, располагается далее, после чего выкладывается ряд тонких кружочков помидоров. Продукты накрывают фольгой и запекают в течение 40 минут при температуре 200 °C. Фольгу снимают за 15 минут до завершения приготовления.
4. Переходим к приготовлению соуса, который во вкусе напоминает классический «Бешамель». В сковороде растапливаем масло, следя за тем, чтобы оно не перегрелось. Постепенно добавляем муку небольшими порциями, постоянно помешивая, затем вливаем молоко тонкой струйкой и посыпаем тертым сыром (немного откладываем для декоративной посыпки).
5. Добавляем соль и перец, при этом тщательно разбиваем образующиеся комки. Сразу после того, как смесь начнет густеть, убираем емкость от источника тепла.

Овощи уже достигли желаемой степени готовности – они аппетитно подрумянились. Теперь заливаем рататуй насыщенным молочно-сырным соусом и подаем к столу.

Насыщенное овощное блюдо с куриной грудкой

Не требуется представлять блюдо с овощами и курицей, приготовленное в духовке с применением кулинарных техник.

Состав ингредиентов:

• масло подсолнечное;
• цуккини и баклажан;
• томат-пюре — 40 г;
• перец сладкий;
• соль/специи/зелень.

Очередность приготовления:

1. Овощи, подготовленные заранее (баклажан и цуккини), нарезаем соломкой.
2. Далее потребуется сладкий перец или его разновидность, например, капи (конический стручок). Удаляют плодоножку и семена, после чего овощ измельчается кубиками.
3. Куриное мясо тщательно промывается и промакивается бумажными салфетками. Филе нарезается плоскими медальонами, которые затем слегка отбиваются и обжариваются в течение семи минут. Полученную массу немного солят, добавляют томатное пюре и измельченные помидоры. Все ингредиенты перемешиваются и тушатся еще 15 минут.
4. Форму застилают фольгой, затем выкладывают куриное мясо, которое приправляют специями. После этого формируют слой из овощей и помещают блюдо в разогретую духовку для запекания на протяжении получаса при температуре 180 градусов Цельсия.

Подаем блюдо в горячем виде.

Как готовить рататуй с картофелем

После того, как технология приготовления восточных блюд станет понятной, рататуй с картофелем приготовить будет довольно просто.

Список продуктов:

• травы прованские;
• масло оливы — до 30 мл;
• сыр твердый — 100 г;
• соус томатный — 200 г;
• необходимы крупные плоды баклажана, помидора и кабачка;
• картофель — 3 шт.;
• соль, специи.

Способ приготовления:

1. Все овощи тщательно промываются и очищаются. Картофель (без кожуры), кабачок/цуккини, баклажан (с предварительной обработкой) и помидор, как обычно, нарезаются пластинами одинаковой толщины.
2. Выкладываем овощи кружочками в виде спирали, аккуратно чередуя их. Затем посыпаем полученную «композицию» специями, ароматными травами и пряностями, подобранными с учетом личных вкусовых предпочтений.
3. Затем заливаем всю массу томатным соусом и помещаем эту изысканную конструкцию в разогретую до 160 °C духовку на 40 минут.

Завершающим признаком готовности будет мягкость ингредиентов, при этом важно сохранить их первоначальную форму. Не забудьте посыпать блюдо тертым сыром.

Если вы планируете готовить рататуй, это отличная идея! Обязательно пригласите друзей, чтобы разделить с ними удовольствие от прованских вкусов и восхитительного аромата этого блюда.