Сегодня приготовление домашних пельменей – задача, требующая определенных усилий. Это связано с тем, что это простое блюдо давно уже не является чем-то особенным, ведь его можно легко найти в замороженном виде в любом продуктовом магазине. Но может ли покупной полуфабрикат сравниться с домашними, ароматными и невероятно вкусными пельменями? Разумеется, нет! Поэтому стоит разобраться, как приготовить настоящие сибирские пельмени без лишних хлопот.

Тесто для сибирских пельменей

На деле же выполнение этой задачи может оказаться сложной задачей, если не знать нюансы каждого этапа предстоящего процесса. Как и обыкновенные пельмени, сибирские изделия делаются из простого теста с хорошей эластичностью. Для его приготовления необходимо соблюдать правильное соотношение муки и жидкости. Сухие ингредиенты просеиваются в форме конуса, а в углубление добавляется жидкость.

Тесто следует замешивать, совершая круговые движения и захватывая ингредиенты от краев к центру. Продолжительное замешивание теста для пельменей сделает его более податливым и эластичным. Необходимо дать готовой массе время для отдыха при обычной температуре, чтобы клейковина стала более активной. Благодаря этому тесто приобретет желаемую эластичность.

Секреты и приготовление идеальной начинки

Ключевым элементом сибирских пельменей является насыщенная начинка. Традиционно она состоит из трех видов мяса: говядины, свинины и баранины. Хотя состав может варьироваться, количество мясных ингредиентов должно оставаться неизменным. Сибиряки нередко добавляют в пельмени оленину, медвежатину или лососину. Жителям городов такие продукты найти сложнее, поэтому отличным вариантом будет начинка из говядины, свинины и курицы или индейки.

Для придания фаршу сочности в него добавляют измельчённый лук, специи и чеснок. Чтобы пельменное тесто стало более вязким, хозяйки используют яичный белок и размоченный хлеб из горбуши.

Правила лепки по-сибирски

После подготовки всех ингредиентов приступают к лепке пельменей. Сначала рабочую поверхность необходимо присыпать мукой, чтобы сформированные изделия не прилипали. Тесто раскатывают скалкой в большой и тонкий пласт. Затем с помощью стакана вырезают пельменные заготовки. В каждую из них кладут немного начинки, после чего тщательно защипывают края. По завершении лепки готовые пельмени помещают в морозильную камеру на 3-5 часов. Это характерная черта сибирских пельменей, обеспечивающая более выразительный вкус.

Пошаговые рецепты приготовления

Мы рассмотрели основные принципы приготовления этого блюда; теперь можно перейти к изучению наиболее востребованных рецептур, чтобы угостить близких аппетитными пельменями.

Классический способ готовки

Следуя простому рецепту, можно легко приготовить традиционные сибирские пельмени.

Необходимые ингредиенты:

для теста

• мука – 650 г;
• вода – 320 мл;
• яйца – 1 шт.;
• растительное масло – 2 ст. л.;
• соль – 4 г;

для фарша

• свинина – 200 г;
• говядина – 200 г;
• курица – 100 г;
• лук – 165 г;
• сахар – 1 ч. л.;
• соль – 5 г;
• вода – 30 мл;
• молотый чёрный перец – 1 ч. л.

Этапы работы:

1. В большую миску просеиваем муку, формируем в ней углубление, куда добавляем соль, растительное масло и яйцо. Затем медленно вливаем холодную воду и начинаем аккуратно замешивать тесто.
2. Когда масса приобретет эластичную консистенцию, накройте ее тканью и дайте отдохнуть в течение четверти часа.
3. Готовим начинку: пропускаем мясо через рублевку согласно рецепту, добавляя измельченный лук к нему.
4. В фарш добавляют небольшое количество воды, сахар, соль и немного молотого перца. Все ингредиенты тщательно перемешивают до получения однородной массы.
5. После отдыха тесто делим на несколько фрагментов. Каждый фрагмент раскатывают скалкой в тонкий слой, сверху посыпают мукой. С помощью стакана формируют одинаковые заготовки.
6. Небольшое количество начинки оборачиваем в тесто, формируя изделия, напоминающие вареники.
7. По желанию концы изделий можно соединить, создав форму небольших шариков.
8. Готовые пельмени отправляют в морозильную камеру. Спустя несколько часов их можно будет сварить и подать к столу со сливочным маслом или сметаной.

Рекомендация! Более тонкий слой теста обеспечит более приятный вкус готового блюда.

Как сделать в горшочках

Существует ещё один занимательный рецепт популярных пельменей, предполагающий их приготовление в горшочках.

Требуемые ингредиенты:

для теста

• мука – 2,5 ст.;
• кипячёная вода – 200 мл;
• растительное масло – 3 ст. л.;
• яйцо – 1 шт.;
• соль – щепотка;

для начинки

• свиной фарш – 200 г;
• говяжий фарш – 200 г;
• фарш из индюшки – 200 г;
• лук – 2 шт.;
• соль – щепотка;
• молотый чёрный перец – 1 ч. л.;

для заливки

• сливочное масло;
• вода – 550 мл;
• твёрдый сыр – 170 г;
• сметана – 8 ст. л.;
• молотый перец – 1 ч. л.

Этапы работы:

1. С использованием перечисленных компонентов замешивается упругое и податливое тесто. Его раскатывают тонким слоем, после чего кружками вырезаются основы для будущих пельменей.
2. Для мясной начинки: различные сорта фарша смешиваются между собой, добавляется мелко нарезанный лук, соль и чёрный перец по вкусу.
3. На каждый блин распределяем порцию начинки и формируем небольшие изделия, напоминающие пельмени.
4. Замораживаем их в морозилке минимум 3-4 часа.
5. Обжариваем полученные полуфабрикаты на сливочном масле до появления румяной хрустящей поверхности.
6. Переносим угощение в керамические горшочки и заливаем кипятком. Добавляем соль, немного молотого перца и сметану. Поверх блюда посыпаем тёртым сыром.
7. Помещаем горшочки в духовку и устанавливаем температуру в 180 градусов. Время приготовления блюда – 30 минут.
8. Перед подачей пельмени украшают рубленой зеленью.

Жареные сибирские пельмени

Существует также ещё один популярный метод приготовления пельменей.

Для его реализации понадобятся:

для начинки

• говядина – 300 г;
• свинина – 200 г;
• индюшка – 100 г;
• свежая зелень – пучок;
• лук – 2 шт.;
• мука – 1 ст. л.;
• бульон – 70 мл;
• соль и перец – на вкус;

для теста

• мука – 4 ст.;
• вода – 1 ст.;
• яйца – 2 шт.;
• соль – 1 ч. л.;

для жарки

• сливочное масло – 100 г;
• оливковое масло – 2 ст. л.;
• чеснок – 3 зубчика;

для подачи

• сметана – 100 мл;
• молотый перец – 1 ч. л.;
• лимон – несколько долек.

Этапы работы:

1. Для создания жареных домашних пельменей, изначально необходимо замесить тесто. Муку просеивают, соединяют с солью, после чего вводят яйца и воду. Все компоненты тщательно перемешиваются до получения однородной массы, которую оставляют на некоторое время для расстойки, а затем приступают к приготовлению начинки.
2. Все виды мяса измельчаем в мясорубке, добавляем мелко нарезанный лук и муку. Тщательно перемешиваем продукты, добавляем соль и немного перца. После достижения однородной консистенции добавляем мясной бульон. Снова перемешиваем все компоненты, добавляем измельченную свежую зелень.
3. Раскладываем тесто в пласт, с помощью чашки или стакана формируем из него круглые лепёшки. В них помещаем начинку, затем лепим пельмени. Готовые изделия отправляем в морозильную камеру, а через три часа переходим к заключительному этапу подготовки.
4. На сковороде растапливается сливочное масло, добавляется оливковое масло для вкуса. Через двадцать секунд вводят измельчённый ножом чеснок. Примерно через минуту на сковороду выкладываются замороженные пельмени.
5. Чтобы изделия приобрели золотистый цвет, обжариваем их несколько минут с каждой стороны.
6. Готовое блюдо переносится на тарелку, каждый пельмень предварительно окунается в майонез. Сверху посыпают молотым перцем и поливают лимонным соком.

Чтобы пельмени получились более сочными, рекомендуется подавать их с подливой. Для этого обжаренные пельмени заливают соусом «бешамель», накрывают крышкой и тушат в течение 10 минут.

Советы опытных кулинаров

Сибирская кухня славится своими знаменитыми блюдами, и для их приготовления не требуются какие-либо особые умения. Следуя лишь нескольким полезным советам от опытных кулинаров, приготовить сибирские пельмени будет довольно просто.

1. Для облегчения процесса раскатывания теста рекомендуется поместить его на некоторое время в прохладное место.
2. Качество готового блюда зависит от используемых продуктов, поэтому для приготовления пельменей необходимо использовать только свежие ингредиенты.
3. Чтобы избежать слипания варящихся изделий друг с другом, используйте посуду большого размера и широкого диаметра.
4. Для придания начинке свежего вкуса обязательно используйте зелень.
5. Подача пельменей в бульоне требует добавления сметаны и мелко нарезанной петрушки.
6. Для придания начинке большей сочности мясо рекомендуется крупно порубить большим ножом, чтобы оно приобрело консистенцию, схожую с фаршем.
7. Для придания бульону аромат, в кастрюлю с пельменями рекомендуется добавить целую луковицу, лавровый лист и несколько горошин черного перца.
8. Для придания фаршу большей сочности, рекомендуется добавить небольшое количество холодной воды.

Попробуйте приготовить это популярное блюдо у себя дома, тогда вы осознаете, что нет ничего превосходящего пельмени ручной работы, созданные по классическому «сибирскому» способу.