Суфле «Птичье молоко» – изысканное угощение с воздушной текстурой и нежным вкусом, которое вызывает непреодолимое желание попробовать ещё кусочек. Для создания этого десерта в домашних условиях понадобится небольшое количество ингредиентов и немного времени.

Суфле «Птичье молоко» с желатином

«Птичье молоко» — это доступное и восхитительное сладкое блюдо, знакомое многим с самого детства. Для приготовления необходимы:

• 4 белка;
• 220 г сахара;
• 20 г желатина;
• плитка шоколада.

Очерёдность действий:

1. Желатин замачивают в 100 мл тёплой воды, где он полностью растворяется примерно через четверть часа.
2. Белки аккуратно отделяются от желтков и начинают взбиваться. Затем, продолжая работу миксером, к ним постепенно добавляют сахар.
3. Взбитые с сахаром яйца образуют однородную, лёгкую и воздушную массу белого цвета.
4. После взбивания добавляют раствор желатина, затем суфле переливают в форму и помещают в прохладное место на 20 минут.
5. После истечения отведенного времени птичье молоко покрывается шоколадом, растопленным на водяной бане.
6. После остывания десерт подаётся к чаю.

С агар-агаром

Рецепт с агар-агаром предусматривает наличие:

• 7 яичных белков;
• 10 г агар-агара;
• 250 г сахара;
• такого же количества сгущёнки;
• 170 г сливочного масла;
• щепотки лимонной кислоты.

Схема приготовления:

1. Для приготовления необходимо растворить агар-агар в половине стакана тёплой воды.
2. Для получения пышной пены белки взбивают, постепенно добавляя кипящий сироп, приготовленный из сахара и агар-агара.
3. Для придания необходимой кислотности в готовящуюся массу вводят лимонную кислоту.
4. В яичную массу добавляют сгущёнку и размягчённое сливочное масло, после чего начинают аккуратно вмешивать на средней скорости миксера.
5. Получившееся суфле переливается в подготовленную емкость и равномерно распределяется по дну.
6. На 2 часа десерт отправляется в холод.

Готовим со сгущёнкой

Предлагаем необычный взгляд на популярное суфле, для приготовления которого понадобятся:

• 7 белков;
• 20 г желатина;
• 220 г сахара;
• 160 г сливочного масла;
• 250 г сгущёнки;
• 3 г лимонной кислоты.

Ход работы:

1. Желатин разводится в 100 мл тёплой воды.
2. С помощью миксера взбивается кремообразная масса из мягкого сливочного масла и варёной сгущёнки.
3. После набухания желатин помещают в кастрюлю, где также добавляют половину сахара.
4. Полученную смесь нагревают до горячего состояния, а затем убирают со огня.
5. Белковые компоненты, извлеченные из холодильника, взбиваются на высокой скорости.
6. Оставшийся сахар и лимонная кислота добавляются в процессе взбивания, в результате чего образуется стойкая пена.
7. Затем добавляют сироп, желатин и крем.
8. Приготовленное суфле помещают в прохладное место для стабилизации.

Суфле «Птичье молоко» для торта

Десерт «Птичье молоко» можно использовать как суфле при приготовлении торта или наслаждаться им как самостоятельным лакомством. Для создания универсального угощения необходимо иметь следующие ингредиенты:

• 4 белка;
• 8 г желатина;
• 100 г сахара;
• 150 г сливочного масла;
• 250 г сгущённого молока.

Пошаговая инструкция приготовления:

1. Масло взбивают до посветления, затем, продолжая работу блендера, в него постепенно вводят сгущённое молоко.
2. Желатин замачивается в 80 миллилитрах воды, после чего вместе с половиной чайной ложки сахара помещается в емкость для приготовления горячего сиропа.
3. Белый продукт взбивают с остатками сахара до образования устойчивой воздушной массы, после чего добавляют горячий сироп и аккуратно соединяют со сливочным кремом.
4. Воздушная масса выкладывается в круглую емкость, размер которой соответствует диаметру бисквитного основания.
5. Суфле выдерживается в холоде 20-30 минут.

Рецепт на основе творога

Творожное суфле готовится из:

• 400 г нежирного творога;
• 100 мл молока;
• 30 мл мёда;
• 20 г какао;
• такого же количества желатина;
• 150 мл воды;
• 10 г стевии.

При приготовлении:

1. Желатин разводится в воде, которую затем нагревают на плите до горячего состояния, чтобы он набух.
2. В ёмкость добавляют творог, после чего вливают молоко.
3. Смешав ингредиенты с какао-порошком, добавляют натуральный мед.
4. В качестве подсластителя в состав добавляют стевию.
5. Суфле взбивают блендером, затем помещают в прохладное место в удобной емкости как минимум на час, чтобы десерт приобрел более густую текстуру.

Как сделать с манкой

Для приготовления торта-суфле «Птичье молоко» начните с создания аппетитной начинки, которая потребует следующих ингредиентов:

• 800 мл молока;
• 130 г манной крупы;
• 300 г сливочного масла;
• в 2 раза меньше сахара;
• 20 г желатина;
• лимон.

Технология исполнения:

1. В кастрюлю добавляют молоко, куда также вводят сахар, крупу и набухший желатин, предварительно замоченный в стакане воды.
2. Полученная масса нагревается до тех пор, пока не станет достаточно густой, затем её снимают с огня для остывания – это будет база для воздушного десерта.
3. Из лимона выдавливается сок, а цедра натирается.
4. Для получения эмульсии масло взбивается в течение примерно пяти минут, при этом добавляются цедра и сок лимона.
5. Заварной компонент соединяют со сливками и затем при помощи миксера создают лёгкую воздушную консистенцию суфле, которое помещают в прохладное место на один-два часа.

Двухслойное суфле «Птичье молоко»

Изначальный способ приготовления многослойного мусса впечатлит своей привлекательной подачей и удивительно легкой текстурой.

Чтобы создать десерт, необходимы:

• 900 г сметаны;
• вдвое меньше сливок;
• 250 г сахара;
• 15 мл воды;
• 6 пакетиков желатина по 8 г;
• 200 мл молока;
• 100 г какао.

Этапы приготовления:

1. В молоке замачивается 4 пакетика желатина.
2. После набухания желатина, молочную жидкость нагревают на водяной бане, а затем переливают в емкость для замораживания десерта.
3. Используя два оставшихся пакетика желатина, какао и воду, создаётся дополнительная однородная масса. Её также подогревают и добавляют во взбитую смесь из муки, сливок и сахара.
4. Приготовленный крем помещают на уже застывшую основу, затем контейнер возвращают в прохладное место для окончательного застывания десерта.

Для того чтобы порадовать себя или близких воздушным десертом, не обязательно посещать кондитерскую или кафе. Достаточно подготовить набор из распространенных ингредиентов и, следуя простым инструкциям, приготовить одно из вкусных блюд.