Французская кулинария обогатила мировую гастрономию множеством изысканных десертов, пользующихся огромной любовью. Ярким примером являются эклеры! В переводе с французского название этих воздушных пирожных означает «вспышка», что связано с быстротой и простотой их приготовления. Приготовить тесто для эклеров довольно легко, поэтому мы попробуем испечь эти пирожные в домашних условиях.
Классическое заварное тесто для эклеров
Ничто не превосходит по вкусу и простоте «классику». Традиционный рецепт заварного теста для эклеров появился на свет много веков назад и остаётся востребованным и по сей день.
Ингредиенты:
- 150 мл фильтрованной нехолодной воды;
- 100 г в/с муки;
- пара яиц;
- 50 г жирного масла.
Алгоритм действий:
- Для приготовления заварного теста потребуется небольшая кастрюля, которую нужно поставить на медленный огонь. В неё наливают воду и добавляют масло.
- Продолжая непрерывное перемешивание ингредиентов, дожидаемся получения однородной консистенции. Необходимо, чтобы масло полностью растворилось. Затем доводим получившуюся смесь до кипения.
- Всыпаем муку, непрерывно перемешивая до образования плотного шара внутри посуды.
- Снимают емкость с плиты, продолжая вымешивать массу, пока она не остынет. Этот процесс займет примерно 7 минут. Важно следить за тем, чтобы в тесте не оставалось неоднородностей.
- Вводим сырой куриный яйцо комнатной температуры и тщательно перемешиваем полученную смесь. На данном этапе тесто может распадаться на небольшие фрагменты, однако оно постепенно сформирует единое целое.
- Когда тесто сформировало однородный комок, добавляем яйцо и тщательно перемешиваем.
- Заварное тесто для эклеров готово.
Остаётся пожелать приятного аппетита!
Готовим пошагово без яиц
Если под рукой нет яиц? Это не проблема! Опытные французы знают, как приготовить тесто без добавления яиц. И мы поделимся этим рецептом с вами. Приступаем к пошаговому приготовлению.
Ингредиенты:
- 500 мл молока;
- 1 кг муки;
- щепотка соли;
- 3 ст. л. сахара;
- 120 г сливочного масла;
- 30 г растительного масла;
- 10 г сухих дрожжей.
Приготовление:
- Подготовьте сотейник, влейте молоко и установите на плиту на небольшой огонь. Непрерывно перемешивайте, следите, чтобы молоко не закипело.
- Достигнув температуры 70 градусов, в молоко добавляют сливочное масло и перемешивают, дожидаясь его полного растворения.
- Добавляем к содержимому сахар, соль.
- Тщательно перемешиваем ингредиенты и позволяем смеси немного провариться в течение десяти минут.
- Затем убираем посуду с нагрева, давая молоку остыть до обычной температуры помещения.
- Сейчас мы осуществляем просеивание пшеничной муки высшего сорта.
- После того как молоко достаточно охладилось, добавляем просеянную муку и дрожжевой порошок.
- Из подготовленной массы формируется небольшой шарик, который заворачивается в полиэтилен и помещается для подъема в место с повышенной температурой.
- Когда объем теста удвоится, его вынимают из емкости и придают форму эклеров.
Остаётся запечь и подать на стол.
На молоке и сухих дрожжах
Использование молока и сухих дрожжей позволяет приготовить пирожные с исключительной мягкостью и хрустящей текстурой.
Ингредиенты:
- 200 г молока;
- 200 г муки;
- 4 куриных яйца;
- 75 г сливочного масла;
- 10 г сухих дрожжей;
- 2 ст. л. воды;
- соль, сахар по щепотке.
Приготовление:
- Молоко доводим до кипения, затем добавляем просеянную муку.
- Тщательно вымешивают ингредиенты до получения однородной консистенции.
- В другой кастрюле растапливаем масло.
- Затем добавляют воду комнатной температуры, в которой предварительно растворены дрожжи и сахар. Эту жидкость вводят в мучную смесь с молоком.
- Четыре яйца взбиваются в отдельной ёмкости до лёгкой пены, желательно с использованием миксера.
- Осторожно добавляют яичный компонент к основному тесту, непрерывно перемешивая.
- Постепенно вмешивая растительное масло в основу теста, добиваемся консистенции, схожей с густой сметаной.
- Оставьте тесто на час, затем раскатайте его и нарежьте небольшими полосками для выпечки. Выпекайте их при температуре 200 градусов Цельсия в течение получаса.
Чтобы пирожные не слиплись во время выпечки, располагайте палочки на расстоянии 7 сантиметров. Это необходимо, так как тесто значительно поднимается в процессе запекания.
Постное тесто для эклеров на воде
Для тех, кто придерживается вегетарианской диеты и стремится к снижению потребления жиров, эклеры на постном тесте, приготовленном на воде, станут отличным выбором.
Ингредиенты:
- 500 г муки;
- 20 г растительного масла;
- 250 мл кипятка
- соль по вкусу.
Приготовление:
- Муку просейте и соедините с солью. В центре получившегося бугорка муки сформируйте небольшое углубление.
- В неё влейте кипяток и растительное масло.
- Замешиваем тесто, а затем даем ему остыть до слегка теплой температуры. Для этого потребуется около двадцати минут.
- После того как основа для эклеров остыла, приступаем к вымешиванию руками, чтобы добиться однородной текстуры.
- Тест оставляют на 30 минут, после чего снова вымешивают в течение 3 минут.
Приготовленное бездрожжевое тесто готово к дальнейшим действиям. Следующий этап – формирование пирожных и их выпечка.
Рецепт на маргарине
Использование маргарина при приготовлении эклеров делает их более нежными и насыщенными. Данный рецепт станет прекрасным выбором для тех, кто не хочет применять дрожжи.
Ингредиенты:
- 200 мл воды;
- 150 г муки;
- 0,5 ч. л. соли;
- 1 ч. л. сахара;
- 4 яйца;
- 100 г маргарина.
Приготовление:
- Необходимо взять сотейник, налить в него воду и установить на плиту. После этого добавьте соль и сахар, и дождитесь полного растворения сахара.
- В сотейник добавляют маргарин и ждут, пока он полностью растает.
- В сотейник добавляют просеянную муку и перемешивают лопаткой. Прекращают перемешивание, когда тесто начинает собираться в однородный комок.
- Убираем посуду с плиты и позволяем тесту остыть. Добавляем яйцо и тщательно вымешиваем. Продолжаем добавлять по одному яичному продукту, каждый раз перемешивая получившуюся массу.
- При необходимости тесто можно замешивать с помощью миксера. Консистенция смеси должна быть оптимальной – она не должна быть ни слишком густой, ни слишком жидкой, а напоминать жирную сметану.
Тесто, приготовленное на маргарине, готово. Теперь его нужно запечь в духовке при температуре 200 градусов. Приятного аппетита!
На растительном масле
Заварные пирожные, приготовленные на растительном масле, пробудят в каждом приятные воспоминания о детстве, так как именно по этому рецепту наши бабушки радовали своих внуков и внучек.
Ингредиенты:
- стакан воды;
- 200 г муки;
- 100 мл растительного масла;
- соль;
- 1 ч. л. сахара;
- 4 яйца.
Приготовление:
- Используем небольшую кастрюлю с плоским основанием и помещаем в неё все компоненты из списка, за исключением мучного изделия и яиц.
- Поместите кастрюлю на плиту на средний огонь и дожидайтесь закипания смеси.
- По мере добавления просеянной муки непрерывно перемешивайте тесто. В конечном итоге оно должно сформировать единый комок и перестать прилипать к стенкам кастрюли.
- Убираем посуду с плиты и позволяем полученному продукту остыть.
- Начинаем вводить куриные яйца. Не торопитесь вводить сразу весь объем, добавляя по одному яйцу, тщательно перемешивая после каждого внесения. Это позволит избежать переизбытка продукта. Зачастую четыре компонента – это уже избыточно, поэтому необходимо контролировать качество теста, которое должно напоминать густую, насыщенную жиром сметану.
Приготовлено тесто по бабушкиному рецепту, используя растительное масло!
Заварное тесто для эклеров от Энди Шефа
Среди известных поваров преобладают мужчины. Энди Шеф – блогер из Хабаровска, предлагающий курс по кондитерскому искусству. Его рецепт заварных пирожных привлек внимание и понравился многим девушкам.
Ингредиенты:
- 300 мл воды;
- 250 г муки;
- 1 ч. л. соли;
- 2 ч. л. сахара;
- 5 яиц;
- 120 г сливочного масла.
Приготовление:
- Возьмите подходящую посуду, наполните её водой и поставьте на плиту.
- Для ускорения таяния масло нарезают небольшими кубиками. Затем его помещают в сотейник и ждут, пока оно растает.
- Добавляем соль и сахар. Ожидаем, пока ингредиенты не разделятся».
- Когда жидкость начнет интенсивно закипать, добавляют муку. Начинается перемешивание до образования однородной массы. После этого посуду снимают с огня.
- Вводим яйца порциями, тщательно вымешивая после каждой добавленной части. В результате тесто приобретет более упругую и блестящую текстуру.
Пришло время выпечь пирожные и получить удовольствие от нежного вкуса заварного крема. Заварное тесто для эклеров, приготовленное по рецепту Энди Шефа, заслуживает того, чтобы потратить на него время.
Многие любят заварные пирожные. Не стоит приобретать их в магазине, поскольку можно приготовить домашние заварные пирожные, которые украсят ваш десертный стол.