Идеальное кексовое тесто обладает ярким и богатым вкусом, не нуждающимся в дополнительных ингредиентах или добавках. Нежная и сладкая выпечка – один из самых популярных десертов.
Классическое творожное тесто для кексов
Это базовый рецепт теста, созданный на основе натуральных продуктов, которое гарантированно увеличится в объеме благодаря разрыхлителю, муке с большим количеством воздуха и тщательно взбитым яйцам.
Состав:
- сахар – 260 г;
- творог – 260 г;
- мука – 260 г;
- яйца – 4 шт.;
- сливочное масло – 260 г;
- изюм (чистый) – средняя горсть;
- разрыхлитель – 20 г;
- ванилин (в стручке или порошковый) – по вкусу.
Этапы приготовления:
- Изюм обычно обдают кипятком. Также его можно выдержать в алкоголе или залить чаем.
- Сливочное масло растапливается до текучего состояния и затем остужается.
- Яйца взбивают до образования плотной пены, затрачивая на это около четырех минут. После этого добавляют сахар и продолжают взбивать до полного растворения кристаллов.
- Затем в воздушную массу аккуратно вмешивается протертый творог, стараясь избегать интенсивного перемешивания.
- Вливают масло.
- Муку, смешанную с разрыхлителем, добавляют постепенно.
- Изюм промакивают полотенцем, чтобы удалить излишки влаги, и добавляют в тесто.
Тесто на основе творога обладает рассыпчатой текстурой и приятной влажностью, напоминая по вкусу классические запеченные блюда из кисломолочных продуктов.
Готовим на молоке
Молочные кексы заслуженно считаются одним из наиболее востребованных видов выпечки. В состав теста для кекса можно добавлять различные ингредиенты (орехи, кусочки шоколада, ягоды). Кроме того, оно характеризуется высокой способностью впитывать жидкости, что позволяет прослащивать готовые изделия сиропами или соками.
Состав:
- масло постное (без вкуса) – полстакана;
- ванильный сахар – 10 г;
- яйцо – 2 шт.;
- мука – 0,4 кг;
- сода – 10 г;
- сахар (мелкий песок) – 200 г;
- молоко (свежее) – 200 мл.
Этапы приготовления:
- Яйца тщательно взбиваются до образования плотной воздушной массы.
- Оба вида сахара растворяются в немного подогретом молоке.
- Муку соединяют с содой, просеивают.
- Смешивают молоко с мукой.
- Его взбивают с пеной, после чего тщательно перемешивают.
- Вливают масло комнатной температуры.
Тесто используют сразу.
Домашние пирожные порадуют ярко выраженным вкусом молока. Они получаются не слишком калорийными, но при этом воздушными по текстуре. Степень сладости регулируется индивидуально.
Как сделать на кефире
Пироги на кефире – это незатейливый, питательный десерт собственного приготовления. Кефир наделяет изделие легкой влажностью и пышностью.
Состав:
- соль (оттенить сладость) – несколько граммов;
- изюм (необязательный компонент) – 90 г;
- цедра лимона – снять с 1 плода;
- ваниль – пара щепоток;
- разрыхлитель – 9 г;
- сливочное масло − 110 г;
- яйца – 2 шт.;
- сахар (некрупный песок) – 160 г;
- кефир – 140 мл;
- мука (качественная) – 250 г.
Этапы приготовления:
- Яйца тщательно взбивают, предварительно добавив соль и сахар. Полученную смесь ароматизируют ванилью.
- Добавляют охлажденное растопленное сливочное масло. Постепенно вливают кефир, который предварительно согрелся до комнатной температуры.
- В получившуюся смесь добавляют изюм и свежую цедру, предварительно очищенную от горького белого слоя).
- Муку и разрыхлитель смешивают в отдельной емкости. Затем их один раз просеивают через сито в чистую миску. После этого смесь просеивают еще раз, на этот раз сразу в жидкую основу.
- Для получения однородной и эластичной текстуры теста, его вымешивают с особой тщательностью.
- В эту основу при желании можно добавить дополнительные ингредиенты, такие как ароматизаторы или ягоды).
Вместо сливочного масла можно использовать такое же количество растительного масла.
Тесто обладает отличной подъёмной способностью, равномерно пропекается и сохраняет воздушность и структуру. Его можно подавать как в горячем, так и в охлажденном виде.
Бисквитное тесто для кексов в духовке
Небольшие печенья привлекательны как внешне, так и при рассмотрении внутреннего среза. Не слишком сладкое тесто идеально подходит к чаевым или кофейным напиткам.
Состав:
- разрыхлитель – 7 – 10 г;
- мука – 230 г;
- яйца – 4 шт.;
- сахарный песок – 170 г.
Этапы приготовления:
- Яичные желтки и белки извлекают раздельно. Для этого их осторожно переносят в различную посуду. Рекомендуется использовать яйца с насыщенным цветом желтка.
- Сахар (с помощью венчика) растворяют во взбитых жовтках.
- Яйца взбивают. В результате образуется пышная и устойчивая пена. Для достижения наилучшего результата рекомендуется использовать охлажденные яйца.
- В желтковую массу добавляют пену. Сладкую яичную смесь снова взбивают.
- Разрыхлитель тщательно перемешивается с мукой, чтобы тесто увеличивалось пропорционально.
- Просеивают сухую смесь над жидкой.
- Бисквитное тесто начинает подниматься практически сразу благодаря разрыхлителю, который, наряду с яйцами, способствует этому процессу.
- На данном этапе допустимо добавление натуральных ингредиентов.
Бисквитное тесто всегда отличается мягкостью и хорошо пропекается. Сверху оно слегка хрустит, а внутри буквально тает во рту. Ярко выраженный яичный оттенок и вкус – характерные особенности.
Для выпечки в силиконовых формочках
Силиконовые формы подходят для приготовления разнообразной выпечки. Тесто для кексов в таких формах не пригорит и не прилипнет.
Вместо цитрусовых ингредиентов можно добавить свежие или слегка измельченные с сахаром фрукты по вкусу.
Состав:
- апельсин, мандарин (сладкий) – 200 г;
- яйца – 2 шт.;
- разрыхлитель – 2/3 ч. л.;
- сахар – 90 г;
- мука – 100 г.
Этапы приготовления:
- Ингредиенты – сахар и яйца – взбивают миксером до образования пышной массы. Этот процесс занимает не менее 4 минут.
- Муку, смешанную с разрыхлителем, просеивают непосредственно в емкость с яичной смесью. Для достижения более воздушной консистенции теста этот процесс можно повторить дважды.
- С цитрусового фрукта аккуратно снимают верхний слой кожуры вместе с цедрой, тщательно удаляя белую внутреннюю часть. Полученную цедру добавляют в уже подготовленное тесто.
- Для использования требуется только сочная мякоть без присутствия перегородок. Фрукт разделяют на отдельные части. Затем каждую дольку очищают от жесткой оболочки с помощью ножа и удаляют семена, чтобы получить чистый сок.
- Подготовленную нежную мякоть измельчают на крайне мелкие фрагменты.
- Если для приготовления требуется мандарин, то аналогичные действия следует выполнить и с ним.
- Избыточная жидкость, образовавшаяся в процессе приготовления теста, нежелательна, поскольку это приведет к его излишней рыхлости. Её необходимо удалить.
- Извлеченные компоненты добавляют в яичную смесь, также туда же добавляют рубленое цедру.
- Фруктовые добавки распределяются в тесте как можно более равномерно.
Выпечка приобретает насыщенный оранжевый оттенок. Ярко выраженный цитрусовый привкус ощущается в готовых кексах. После употребления каждого кусочка остается долгое, приятное ощущение во рту. Эти изделия отлично сочетаются с миндалем (или другими орехами), а также с деликатным шоколадом.
Простой рецепт кексового теста
Эти кексы отличаются мягкостью, воздушностью и нежностью.
Состав:
- кефир (высокое содержание жира) – 130 г;
- сливочное масло – 90 г;
- сахарный песок – 230 г;
- сода, ванильный сахар – по 9 г;
- яйца – 2 шт.;
- мука – 450 г;
- В тесто можно добавлять различные ингредиенты по желанию – например, изюм или орехи.
Этапы приготовления:
- Смешивают кефир, сахарный песок и ванильный сахар.
- Вливают взболтанные яйца.
- Масло несоленого типа подвергают нагреванию, затем дают ему полностью остыть и добавляют в подготовленную основу.
- Для погашения соды используют лимонный сок или уксус).
- В миску просеивают муку и тщательно перемешивают, чтобы избежать образования комков. Консистенция теста должна напоминать густую сметану.
- Сдабривают тесто изюмом, орехами.
Этот вариант приготовления считается одним из самых доступных и надежных.
Ценители изысканных пирожных непременно найдут что-то на свой вкус среди предложенных рецептов приготовления десерта, поскольку типы основы различаются по вкусовым качествам и консистенции.