Турецкая халва, любимое лакомство многих сладкоежек, значительно отличается от привычной русской версии, которая готовится из семян подсолнечника. Давайте вместе разберемся, в чем заключаются эти различия и как приготовить пишмание в домашних условиях.

Из чего делают турецкую халву

Данный десерт обладает вкусом, сочетающим черты халвы и сахарной ваты. Его внешний вид напоминает скрученный клубок тонкой нити. Для её изготовления используют сахарный сироп, лимонную кислоту и обжаренную муку. Иногда в рецепты включают орехи, какао-порошок, фисташки, кунжут и ваниль.

Турецкая халва с волокнами, скрученными в небольшие «мотки», доступна в магазинах по всему миру и упакована в пластиковые коробки. Производят её на кондитерских фабриках, где процесс изготовления почти полностью автоматизирован. Ранее это лакомство готовили в домашних условиях, собираясь всей семьёй за большим столом. Для получения тонких сахарных нитей сахарную массу долго вымешивали, пересыпая поджаренной мукой.

В Китае существует аналогичный десерт. Для его приготовления используют кукурузный сироп, арахис, кокосовую стружку, кунжут и рисовую муку. Китайская халва, известная как «борода дракона», по внешнему виду практически не отличается от турецкой пишмание.

Разновидности воздушного лакомства

Халва пишмание можно встретить в кулинарных традициях разных народов. Татары, индийцы, иранцы, китайцы и корейцы готовят эту сладость, которая по внешнему виду напоминает сладкую вату. Название лакомства варьируется в зависимости от региона его производства, а также могут вноситься небольшие изменения в рецептуру.

Разновидности воздушной халвы:

• талкыш-калеве (Татарстан) – сладкие опилки в форме перевернутой стопки, по консистенции более плотные, чем сахарная вата;
• соан-папди (Индия) – десерт кубической формы имеет слегка хрустящую структуру;
• пишмание (Турция) – халва из муки и сладкого сиропа напоминает клубок тонких нитей;
• пашмак (Иран) – похож на турецкую халву;
• борода дракона (Китай) – по внешнему виду напоминает пишмание, только внутрь кладут сладкую начинку, а также едят сразу после приготовления;
• ккул-тараэ (Корея) – воздушная халва из сиропа и муки, название в переводе означает «медовый клубок».

В некоторых случаях муку заменяют манкой. Разнообразные варианты пишмание можно без труда отыскать в турецких продуктовых магазинах.

Калорийность и БЖУ продукта

Турецкая воздушная халва – это продукт с высокой энергетической ценностью. В каждой сотне граммов лакомства содержится 455 килокалорий.

Состав (БЖУ) пишмание:

• белки – 3 г;
• углеводы – 83 г;
• жиры – 12 г.

В составе десерта присутствуют углеводы с высоким гликемическим индексом, относящиеся к так называемым «быстрым». Подсолнечная, арахисовая и тахинная халва обладают высокой калорийностью, но при этом более полезны. Они богаты белками, жирами, витаминами и микроэлементами.

Польза и вред десерта пишмане

Мука, используемая при изготовлении сладости, содержит небольшое количество витаминов и минералов, важных для организма. Пишмание – это, в первую очередь, продукт с высоким содержанием углеводов. После употребления этого лакомства наблюдается значительное повышение уровня глюкозы в крови. В связи с этим, людям, страдающим сахарным диабетом или ожирением, рекомендуется избегать употребления турецкой халвы.

Употребление пишмание способствует быстрому восстановлению энергии организма. Значительное повышение уровня глюкозы в крови может временно улучшить настроение и создать иллюзию активности мозга.

Как сделать халву своими руками

В наши дни турецкую халву производят на крупных предприятиях, расположенных в Турции. В России она встречается нечасто. При желании этот восточный десерт можно изготовить самостоятельно, дома.

Рецепт пишмание

Продукты:

• мука – 2 ст.;
• сахар – 200 г;
• вода – 100 мл;
• лимонная кислота – 1/4 ч. л.

Приготовление:

1. Для приготовления сиропа воду и сахар смешивают с лимонной кислотой. Затем его выпаривают до состояния густой консистенции, при которой капля не расплывается на тарелке.
2. Муку обжаривают на медленном огне в сковороде, непрерывно помешивая. В результате она должна приобрести светло-кремовый цвет и выраженный ореховый запах.
3. Остужают сироп и муку.
4. На силиконовый коврик выливают сироп и начинают вымешивать до получения однородной коричневатой массы с пластичной текстурой.
5. Из сахарной массы формируют колбаску, затем соединяют её в кольцо и обваливают в муке.
6. Начинают вытягивать тесто, сворачивая его вновь и обваливая в муке, чтобы образовалось множество сахарных нитей, похожих на сахарную вату, но более плотных.

Пишмание уже готова и разделена на небольшие порции, которые выкладываются на блюдо. Халву с фисташками готовят по схожей технологии. Отличие заключается в том, что в завершение кусочки пишмание посыпаются измельчёнными фисташками.

Приготовление турецкой халвы в домашних условиях требует терпения. Неслучайно раньше готовили большой котел сиропа и всей семьей занимались созданием этого десерта. Это занятие приносило удовольствие и было увлекательным.