Приготовить классический американский брауни под силу даже начинающей кулинарке. Главное – не пересушить его в процессе выпечки, чтобы сохранить характерную влажность и плотную текстуру. Этот универсальный шоколадный десерт можно подавать как в теплом, так и в охлажденном виде, оформляя в виде торта, пирожных или кекса.

Классический рецепт

Обычно выпекают один высокий корж. Его покрывают щедрым слоем какао-порошка или тертого шоколада. При желании торт можно украсить ягодами, мягкими шоколадными конфетами или другими ингредиентами. Если требуется высокий торт, каждый корж необходимо выпекать по отдельности. Аккуратно разрезать воздушный корж на несколько тонких слоев – задача непростая.

На однослойный торт понадобится:

• 200 г шоколада;
• 180 г сливочного масла;
• 180 г сахара;
• три яйца;
• 125 г муки.

Для приготовления брауни требуется темный шоколад с горьким вкусом, содержание какао в котором составляет 72% и более. В случае отсутствия подходящего шоколада, в тесто добавляют небольшое количество какао-порошка.

1. Необходимо раздробить шоколад на небольшие кусочки. Также масло следует нарезать кусочками, аналогичными по размеру.
2. Растопить на водяной бане без крышки. При попадании влаги шоколад может деформироваться, поэтому важно, чтобы вся посуда была высушена.
3. Всыпьте сахар и нагревайте смесь до тех пор, пока не образуется ровная, глянцевая глазурь, в которой не будет видно крупинок.
4. Снизьте температуру и добавляйте яйца по одному, непрерывно взбивая шоколадную массу.
5. Муку и какао просейте в шоколадную смесь.
6. Тщательно перемешать тесто.
7. Чтобы извлечь десерт, рекомендуется смазать форму маслом и посыпать какао-порошком, просеянным через сито. Процесс извлечения готового десерта значительно упростится, если форма будет выстелена пергаментной бумагой.
8. Выпекать в разогретой до 170⁰С духовке 30-35 минут. Выпечка должна иметь плотную и ровную структуру. Внутренняя часть кажется не полностью пропечённой, крошки прилипают к деревянной шпажке, используемой для проверки готовности. При этом необходимо избегать излишней плавности и расплывчатости.

Десерт с вишней

Существует множество вариантов приготовления этого десерта, ведь у каждой хозяйки свой рецепт. Наиболее часто экспериментируют с начинкой. Наиболее удачное и распространенное сочетание – коньяк и вишня. Ягоды добавят свежую кислинку, которая смягчит насыщенный шоколадный вкус, а алкоголь обогатит его.

Для приготовления одной порции теста по классическому рецепту потребуется:

• 40 мл коньяка;
• 400 г вишни.

Как добавлять начинку:

1. Смешайте коньяк с яйцами и добавьте к немного остывшему шоколаду.
2. Необходимо подготовить вишню и внести её в тесто до заливки в форму. Чтобы вишня не выпустила сок, не следует допускать длительного отстаивания теста с ягодами.
3. Вишню без косточек следует подготовить и посыпать крахмалом. Это поможет сохранить сок.
4. С консервированной вишни необходимо слить сироп через дуршлаг. Если десерт готовится для детей, коньяк можно заменить сиропом от вишни. Его следует добавлять не вместе с ягодами, а отдельно, аккуратно перемешивая тесто.
5. Замороженную вишню рекомендуется размораживать постепенно: сначала в холодильнике, затем при комнатной температуре. Мягкие ягоды следует выложить в дуршлаг и слегка отжать.

Пошаговое приготовление с творогом

Шоколадный десерт с белой начинкой из творога и ванили выглядит очень привлекательно.

Ингредиенты:

• 150 г вязкого творога;
• три яйца;
• 100 г сахарной пудры;
• ванильный экстракт.

В тесто можно добавить тертый имбирь, мускат или корицу для придания ему новых оттенков. Эти специи удачно подчеркнут мягкий сливочный вкус начинки.

1. Все компоненты следует измельчить в блендере до получения однородной, плотной массы. При ручном приготовлении начинки творог необходимо тщательно растирать, исключая наличие крупных комков. Полученная смесь должна обладать консистенцией крема.
2. В форму, выстеленную пергаментной бумагой, выложите две трети шоколадного теста.
3. Аккуратно выложите ложкой творожный крем сверху. Важно, чтобы начинка не смешалась с нижним слоем и не опустилась на дно.
4. Оставшееся тесто следует выложить. Верхний слой, напротив, можно аккуратно перемешать с начинкой, проведя по поверхности вилкой или кончиком ножа.
5. Выпекать при 180⁰С около получаса.

Как сделать с бананом и творогом

Творожная начинка с бананом отличается большей нежностью и мягкостью. Для ее приготовления требуется меньше сахара и яиц. Рекомендуется использовать классическое тесто, не содержащее пряностей, чтобы ощущался деликатный фруктовый аромат.

Для бананово-творожной начинки:

• два банана;
• два яйца;
• 150 г творога;
• 50 г сахарной пудры.

Приготовление:

Необходимо смешать компоненты. Консистенция смеси будет жидкой, даже при использовании обезжиренного творога. В связи с этим, её нельзя распределять ровным слоем.

В форму, застеленную пергаментной бумагой, выливают две трети теста. С помощью чайной ложки набирают начинку и распределяют её отдельными порциями. Поверх начинки, также маленькой ложкой, выкладывают шоколадную массу. Этот процесс повторяют в шахматном порядке. На верхнем слое ножом делают бороздки, чтобы цветные компоненты эффектно перемешались.

Выпекать при температуре 180 градусов Цельсия в течение получаса. Чтобы убедиться в готовности, проверьте изделие деревянной шпажкой в месте, где нет начинки.

Нарезайте, когда банановая начинка станет более густой.

Торт Брауни с белым шоколадом

Белый брауни порадует тех, кто предпочитает традиционные рецепты. Это отличная основа для кулинарных экспериментов с различными начинками.

Ингредиенты:

• 100 г белого шоколада;
• 75 г масла;
• 100 г сахара;
• три яйца;
• 50 г муки;
• 50 г картофельного крахмала;
• ванильный экстракт.

Этапы работы:

1. Шоколад и масло следует растопить в посуде, в которой нет жидкости. Белый шоколад, подобно черному, не переносит попадания воды и может расслоиться.
2. Взбить яйца с сахаром.
3. Смешать оба компонента, когда шоколад немного остынет.
4. Муку необходимо просеять, а затем вымесить тесто до получения однородной массы без комков.

Для начинки:

• 200 г грецких орехов;
• 300 г белого шоколада.

Шоколад можно предварительно охладить в морозильной камере. Это усложнит процесс нарезки, однако позволит избежать его таяния при выпечке.

1. Шоколад нарезать небольшими кубиками.
2. Измельчить ножом орехи до состояния мелких кусочков, исключая крупную фракцию. Ввести в тесто.
3. Выпекать при 180⁰С 30-35 минут.

Готовим с какао и медом

В случае, если подходящий шоколад для брауни не найден, его можно заменить какао-порошком. Не следует рассматривать это как бюджетное решение. Многие выбирают такой рецепт, чтобы снизить содержание жира в десерте. Для более насыщенного вкуса в тесто можно добавить немного меда и ванили.

Ингредиенты:

• 150 г масла;
• 100 г сахара;
• 2 г соли;
• 30 г натурального меда;
• два яйца;
• 50 г какао-порошка;
• 50 г муки;
• 5 г разрыхлителя;
• ванильный экстракт.

Приготовление:

1. На водяной бане смешайте мёд, масло и сахар.
2. Охладить немного. Добавить соль и ванильный экстракт.
3. Вбить по одному яйца.
4. Просеять в смесь сухие ингредиенты.
5. Аккуратно перемешайте. Перелейте в подготовленную форму.
6. Выпекать при 170⁰С полчаса.

Шоколадный торт Брауни в мультиварке

Мультиварка позволяет добиться оптимальных условий для выпечки десертов. В ней брауни не может получиться сухим.

1. Чашу мультиварки обильно смазать.
2. Тесто, замешанное по любому из предложенных рецептов, выкладывается на противень, при желании добавляется начинка.
3. Выставить режим «Выпечка» на час.
4. До получения сигнала о готовности аппарат не должен включаться в течение пяти минут.
5. Дайте десерту остыть в открытой чаше мультиварки еще пять минут. Затем Брауни будет легко отделяться от стенок.
6. Дать настояться на решетке перед подачей.

Рецепт от Юлии Высоцкой

Брауни с апельсином и грецкими орехами по рецепту Юлии Александровны обладает неповторимым и утонченным вкусом.

Ингредиенты:

• 160 г муки;
• 5 г пекарского порошка;
• 150 г коричневого сахара;
• 100 г сливочного масла;
• два яйца;
• 2 г соли;
• 100 г молочного шоколада;
• 200 г грецких орехов;
• крупный апельсин.

Этапы приготовления:

1. Растопите масло с сахаром на плите. В процессе нагревания смесь может закипеть. За счёт высокого содержания сахара она станет более густой, однако масло не даст ей подгореть.
2. Выжмите апельсиновый сок в нагретое масло. Для этого достаточно половинки фрукта. Получившуюся смесь следует оставить для прогревания на слабом огне.
3. В миску просейте муку, разрыхлитель и соль.
4. Орехи необходимо измельчить в ступке и добавить к муке. Несколько половинок оставьте целыми для декора.
5. В тесто стоит добавить нарезанный шоколад. Молочные сорта деликатно подчеркнут апельсиновый вкус. По мнению Юлии Александровны, темный шоколад слишком насыщенный для этого десерта.
6. На мелкой терке натереть цедру, превратив ее в муку.
7. Влить яйца, не взбивая.
8. Тщательно вымесите тесто, чтобы не осталось нерастворившихся комков муки.
9. Растопленное масло немного остужают, не допуская полного охлаждения. Масло медленно вводят в тесто, постоянно перемешивая. Даже при сохраняющей теплоту температуры, шоколад не растворится полностью. Небольшие кусочки твердого шоколада создают приятный контраст в мягком, влажном десерте. Чтобы тесто не остыло, духовку включают заранее.
10. Выложите форму пергаментной бумагой. Чтобы извлечь деликатный десерт, её можно слегка смазать маслом.
11. Выложите тесто на противень и посыпьте его половинками орехов.
12. Выпекать при 190⁰С 20-25 минут.

Запах шоколада и апельсина непременно соберет всех членов семьи за столом, однако рекомендуется подождать, пока десерт полностью остынет, прежде чем разрезать его.